餐飲企業(yè)一度不太受資本商場的待見，從餐飲企業(yè)上市數(shù)量上就可見一斑。而團(tuán)餐作為一個(gè)商場化程度偏低、品牌力不強(qiáng)、辦理輸出才能弱的餐飲細(xì)分職業(yè)，其本錢化進(jìn)程比社餐更加緩慢，職業(yè)內(nèi)的投融資事件相對較少。

近年來，跟著餐飲職業(yè)投融資整體升溫，團(tuán)餐商場也逐步被本錢挖掘出來。作為一個(gè)商場空間和盈余潛力不遜于社餐的細(xì)分賽道，團(tuán)餐如何捉住年代風(fēng)口、贏得本錢喜愛？

團(tuán)餐出資還在試水階段

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餐飲職業(yè)投融資規(guī)劃在2014年至2018年總體上逐年呈上升趨勢；后疫情年代，本錢出資餐飲的熱情高漲。到2021年8月，我國餐飲職業(yè)共產(chǎn)生86起投融資事件，投融資總金額439.1億元，是2020全年的2倍多。

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由于工業(yè)鏈的部分交叉，本錢在出資大餐飲賽道的過程中逐步認(rèn)識(shí)團(tuán)餐，再加上團(tuán)餐近幾年的工業(yè)晉級(jí)，團(tuán)餐這一萬億級(jí)的細(xì)分賽道正逐步浮出水面。

后疫情年代出資安排對團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)研明顯增多，許多大中型團(tuán)餐企業(yè)老板的日程中忽然多了一項(xiàng)作業(yè)——出資人招待。

就在11月10日，數(shù)字化團(tuán)餐途徑美餐宣告完結(jié)1億美元E輪融資，由大鉦本錢出資。此輪融資完結(jié)后，美餐已成為團(tuán)餐范疇融資輪次最多、融資規(guī)劃更大的企業(yè)。

從公開數(shù)據(jù)來看，團(tuán)餐企業(yè)取得融資的事例比社餐少許多，并且大部分是偏早期的出資。但跟著團(tuán)餐職業(yè)的開展駛?cè)肟燔嚨溃瑘F(tuán)餐投融資在近兩年會(huì)迎來一波小高潮。關(guān)于團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)來講，錯(cuò)失此輪融資窗口期，將失去未來成為職業(yè)頭部企業(yè)的時(shí)機(jī)。

值得注意的是，團(tuán)餐配套服務(wù)企業(yè)受到本錢的重視不亞于純團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)，從他們?nèi)〉贸鲑Y的情況能夠看出出資安排關(guān)于數(shù)字化、智能化、途徑化和供應(yīng)鏈出資標(biāo)的的偏愛。

例如，團(tuán)餐數(shù)字化歸納服務(wù)商雄偉科技、團(tuán)餐視覺識(shí)別體系服務(wù)商派客樸食、團(tuán)餐信息化一站式解決方案供給商安全云廚、團(tuán)餐工業(yè)鏈一站式服務(wù)途徑禧云世界均取得了風(fēng)險(xiǎn)出資；而B2B食材供應(yīng)鏈服務(wù)商望家歡、樂禾食物、永輝彩食鮮更是取得了本錢的重金押注。

團(tuán)餐職業(yè)的出資亮點(diǎn)

在這波出資潮中，本錢到底看中了團(tuán)餐什么？在與數(shù)十家大型出資安排的溝通后，團(tuán)餐謀歸納出以下幾點(diǎn)：

首先，團(tuán)餐商場空間巨大，賽道足夠長，并且職業(yè)會(huì)集度低。據(jù)估計(jì)，2020年，我國團(tuán)餐商場規(guī)劃超越1.5萬億元，占餐飲整體商場的比重超越35%；團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，占全國人口的48%。能夠說，團(tuán)餐是一個(gè)“雪厚坡長”的賽道。另一方面，我國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)的商場會(huì)集程度僅有5%，與日韓歐美團(tuán)餐商場60-80%的商場會(huì)集度相差甚遠(yuǎn)。職業(yè)分散意味著存在較大的商場會(huì)集可能性和并購整合空間。

其次，團(tuán)餐根底設(shè)施和配套服務(wù)日臻老練，助力團(tuán)餐企業(yè)晉級(jí)。工業(yè)生態(tài)的完善為團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)大幅提升經(jīng)營辦理功率、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化辦理輸出才能、提高財(cái)政信息完整性和透明度創(chuàng)造了條件，從而為本錢化掃除了障礙。在供應(yīng)鏈端，收購服務(wù)途徑、中央廚房、鎖鮮等食物工業(yè)化技能、第三方物流的老練和應(yīng)用，降低了食材成本、提升了菜品質(zhì)量，添加了成本核算透明度。在項(xiàng)目運(yùn)營端，物聯(lián)網(wǎng)技能、食堂智能化體系及終端、自動(dòng)化餐廚設(shè)備、安全督查體系的應(yīng)用，提升了運(yùn)營功率和顧客體會(huì)，并為項(xiàng)目點(diǎn)大規(guī)劃擴(kuò)張打下根底。

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再次，相關(guān)于其它賽道，團(tuán)餐具有相對安穩(wěn)的現(xiàn)金流。有幾方面原因：一是團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)一般無需付出食堂租金乃至水電費(fèi)，裝飾和廚具投入較小，假如不自建供應(yīng)鏈，完全能夠完結(jié)輕資產(chǎn)運(yùn)營。二是甲方付款周期較短，遍及是次月一致付出上一月的餐費(fèi)；并且上游供貨商還給予團(tuán)餐企業(yè)一兩個(gè)月的賬期。三是團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)與客戶間一般有2~3年的合同期，客戶安穩(wěn)，意味著團(tuán)餐收入也安穩(wěn)。安穩(wěn)的現(xiàn)金流為風(fēng)險(xiǎn)出資供給了安全保證。

團(tuán)餐企業(yè)靠什么招引本錢

然而，本錢盡管看的團(tuán)餐企業(yè)多，但投的企業(yè)少。究其原因，是大部分團(tuán)餐企業(yè)仍然處于傳統(tǒng)、粗豪的開展階段，缺乏一些創(chuàng)新和添加的特質(zhì)。

經(jīng)過以往融資事例以及和許多出資人的溝通，團(tuán)餐謀發(fā)現(xiàn)本錢更加喜愛在以下三個(gè)方面表現(xiàn)優(yōu)異的團(tuán)餐企業(yè)：

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一、商場開辟才能和品牌影響力

團(tuán)餐毛利率低，主要依托規(guī)劃獲利。團(tuán)餐企業(yè)要不斷添加新項(xiàng)目并向全國擴(kuò)張，需求有較強(qiáng)的商場開辟和品牌建設(shè)才能做支撐。

團(tuán)餐To B事務(wù)的商場開辟流程長、不確定性高，這和社餐靠砸錢鋪分店的商場開辟模式不是一個(gè)邏輯。團(tuán)餐企業(yè)需求有自己的方針客戶大數(shù)據(jù)體系、多元的營銷推廣體系、區(qū)域銷售網(wǎng)絡(luò)布局、公開競標(biāo)才能和有用的銷售激勵(lì)機(jī)制等；經(jīng)過商務(wù)途徑拓展來批量獲取客戶的才能也至關(guān)重要，例如經(jīng)過BD獲取三四線縣城的學(xué)生餐商場。

別的，跟著團(tuán)餐商場化加快，B端客戶越來越看重團(tuán)餐服務(wù)商的品牌。品牌是一個(gè)公司的歷史文化沉積，品牌越長、聲譽(yù)越好，客戶對食物安全和服務(wù)質(zhì)量就越定心；客戶也考究“門當(dāng)戶對”，客戶規(guī)劃越大，對團(tuán)餐服務(wù)商的品牌知名度要求越高。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國超越80%的團(tuán)餐企業(yè)只在某一城市運(yùn)營，跨城市運(yùn)營的團(tuán)餐企業(yè)缺乏20%。出現(xiàn)這種情況的主要原因是大部分團(tuán)餐企業(yè)的商場開辟才能缺乏。那些主要依托甲方親戚和人脈資源拿單的團(tuán)餐企業(yè)，將很難習(xí)慣團(tuán)餐商場化開展的潮流。

二、標(biāo)準(zhǔn)化辦理體系及辦理輸出才能

團(tuán)餐企業(yè)在不同開展階段會(huì)遇到不同的瓶頸。企業(yè)開展到1個(gè)億規(guī)劃時(shí)，關(guān)系資源耗盡，會(huì)遇上資源瓶頸；企業(yè)開展到10億規(guī)劃時(shí)，項(xiàng)目、事務(wù)和職工龐雜，會(huì)面臨辦理瓶頸。

標(biāo)準(zhǔn)化辦理關(guān)于團(tuán)餐之所以重要，原因在于：1）團(tuán)餐是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，做的是工業(yè)化餐飲，假如沒有標(biāo)準(zhǔn)化辦理體系，服務(wù)和出品質(zhì)量將無法保證。2）團(tuán)餐新項(xiàng)目點(diǎn)添加比連鎖社餐慢、毛利率低，必須向辦理要效益，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化辦理來降本增效，擠出贏利。

正所謂”三流企業(yè)做產(chǎn)品、二流企業(yè)做品牌 、企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)”。標(biāo)準(zhǔn)做得好的企業(yè)，讓自身成為職業(yè)的標(biāo)桿，讓自己的標(biāo)準(zhǔn)成為職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)化辦理體系包含：1）出品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，主要經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工設(shè)備、出品說明書和標(biāo)準(zhǔn)化出產(chǎn)/服務(wù)流程來完結(jié)。2）運(yùn)營辦理標(biāo)準(zhǔn)化，包含收購、財(cái)政、人力、訓(xùn)練、運(yùn)營、營銷、決議計(jì)劃等各事務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，以降低人為因素干擾，提升辦理功率。

別的，辦理輸出才能是團(tuán)餐企業(yè)跨區(qū)域擴(kuò)張和收并購的成功保證，沒有辦理輸出才能，項(xiàng)目擴(kuò)張或收并購失利的幾率會(huì)很大。要向新項(xiàng)目點(diǎn)輸出辦理，總部的標(biāo)準(zhǔn)化辦理體系要做扎實(shí)，還需求職工訓(xùn)練體系、數(shù)字化辦理體系的強(qiáng)有力支撐。

三、數(shù)字化水平

關(guān)于項(xiàng)目點(diǎn)超越100個(gè)、營收超越5億的團(tuán)餐企業(yè)而言，只是依托人管人或制度管人是不夠的。數(shù)字化水平的落后會(huì)形成公司辦理功率低下、收購成本和運(yùn)營費(fèi)用控制困難、食材損耗糟蹋高、配送錯(cuò)單漏單、財(cái)政不透明不標(biāo)準(zhǔn)、無法精準(zhǔn)把握顧客需求、項(xiàng)目現(xiàn)場貪污舞弊、食物安全事故頻發(fā)等問題，這無疑是團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)張的掣肘。

數(shù)字化是企業(yè)經(jīng)營辦理才能的進(jìn)一步晉級(jí)，為團(tuán)餐項(xiàng)目點(diǎn)大規(guī)劃跨區(qū)域擴(kuò)張供給了根底條件。大部分團(tuán)餐企業(yè)仍是依托EXCEL進(jìn)行信息辦理，職工離任就會(huì)形成許多信息資料無法聯(lián)接。部分團(tuán)餐企業(yè)的信息體系還很根底，收購、財(cái)政、人力、項(xiàng)目現(xiàn)場、商場等各事務(wù)環(huán)節(jié)的體系只是一個(gè)記載信息工具，并且數(shù)據(jù)未能打通和交互。老練的數(shù)字化要求公司的大部分事務(wù)活動(dòng)及交互都在數(shù)字化世界中進(jìn)行，少數(shù)決議計(jì)劃指揮信息回到物理世界完結(jié)。

例如，老練的才智食堂解決方案經(jīng)過大數(shù)據(jù)和AI技能整合，讓顧客在餐廳完結(jié)自助服務(wù)，提升消費(fèi)體會(huì)；讓食堂辦理者能夠?qū)κ澄锇踩?、運(yùn)營及供應(yīng)鏈信息進(jìn)行線上辦理，還能夠把握顧客的喜愛，完結(jié)精預(yù)備餐。

除以上主要方面，出資人調(diào)研時(shí)還會(huì)歸納考量：商業(yè)模式（自營、內(nèi)部合伙、合伙、檔口外包、加盟或掛靠）、客戶結(jié)構(gòu)、自建供應(yīng)鏈仍是采用開放式供應(yīng)鏈、菜品研發(fā)、安排架構(gòu)、中心團(tuán)隊(duì)及激勵(lì)機(jī)制、社保交納情況、單店財(cái)政模型、財(cái)政標(biāo)準(zhǔn)性等方面。財(cái)政標(biāo)準(zhǔn)性尤其要引起團(tuán)餐企業(yè)的重視，財(cái)政不標(biāo)準(zhǔn)將嚴(yán)重影響融資的進(jìn)程。

團(tuán)餐未來展望

跟著團(tuán)餐工業(yè)晉級(jí)、跨區(qū)域擴(kuò)張加快和更多本錢涌入團(tuán)餐賽道，團(tuán)餐謀估計(jì)未來十年必定是職業(yè)大洗牌的過程，小富即安、不思革新的團(tuán)餐企業(yè)將一批批倒下，首先具有辦理輸出才能的團(tuán)餐企業(yè)將在本錢助力下不斷攻城略地、并購整合，成為職業(yè)的。

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來源 ：團(tuán)餐謀

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