團(tuán)餐商場(chǎng)，再次被盯上。

01

再迎新玩家！

兩家龍頭企業(yè)盯上團(tuán)餐。

據(jù)第三只眼看零售音訊，盒馬鮮生本年方案開(kāi)放生鮮供給鏈，首要面向企事業(yè)單位食堂供給。截止6月底，盒馬已經(jīng)和上海的兩家企業(yè)達(dá)成合作，從肉、蛋這樣的食堂剛需開(kāi)端“供貨”測(cè)驗(yàn)。

盒馬CEO侯毅表示，“To B是未來(lái)很大時(shí)機(jī)點(diǎn)，能夠充分發(fā)揮盒馬供給鏈優(yōu)勢(shì)”。

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合理盒馬半只腳踏進(jìn)團(tuán)餐商場(chǎng)門(mén)口時(shí)，安井食物在最近發(fā)布的財(cái)報(bào)中也強(qiáng)調(diào)到，公司下半年事務(wù)布局將著重環(huán)繞團(tuán)餐事務(wù)的開(kāi)發(fā)與建造。

“跟著餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)展，團(tuán)餐細(xì)分途徑開(kāi)展較快；跟著安井小廚等事務(wù)的開(kāi)展，公司具有了更多適配團(tuán)餐途徑的產(chǎn)品，因而開(kāi)展團(tuán)餐途徑的時(shí)機(jī)日益成熟。”

“本年公司以團(tuán)餐作為途徑掃盲的發(fā)力點(diǎn)，通過(guò)產(chǎn)品端量身定制和途徑端逐步浸透，不斷探索加深這一細(xì)分途徑的開(kāi)發(fā)進(jìn)程?！?/span>

從以上文段能夠看出，做供給鏈的安井食物早就盯上了團(tuán)餐商場(chǎng)，認(rèn)為團(tuán)餐細(xì)分途徑開(kāi)展是時(shí)機(jī)點(diǎn)。

在正式、大力開(kāi)展團(tuán)餐賽道前，安井通過(guò)安井小廚等事務(wù)試水團(tuán)餐商場(chǎng)，測(cè)驗(yàn)調(diào)整公司產(chǎn)品與團(tuán)餐商場(chǎng)的適配性。到現(xiàn)在，小范圍的試水測(cè)驗(yàn)告一段落，安井加大馬力、開(kāi)端“實(shí)戰(zhàn)”。

兩大供給鏈玩家觀點(diǎn)相似：自己作為供給鏈企業(yè)，進(jìn)駐團(tuán)餐商場(chǎng)有時(shí)機(jī)、有優(yōu)勢(shì)。

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02

擠破腦袋都想進(jìn)駐的團(tuán)餐商場(chǎng)

誘人在何處？

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2016-2022年我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增加，由0.90萬(wàn)億元增至1.98萬(wàn)億元，團(tuán)餐商場(chǎng)占餐飲商場(chǎng)的份額整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。2022年，我國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)開(kāi)展勢(shì)頭迅猛，團(tuán)餐商場(chǎng)占餐飲商場(chǎng)的比重達(dá)45.1%。跟著經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

◎《2022-2023年我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)開(kāi)展研討及典型案例剖析陳述》

團(tuán)餐商場(chǎng)有新時(shí)機(jī)點(diǎn)。這些跨界大佬們看到了：

消費(fèi)意向轉(zhuǎn)變

2012年以來(lái)，團(tuán)餐商場(chǎng)正在閱歷轉(zhuǎn)型。90、00后在團(tuán)餐消費(fèi)者中的占比不斷擴(kuò)大、他們對(duì)餐飲的需求也就越發(fā)重要。新一代人不再滿(mǎn)足于只要傳統(tǒng)中餐的團(tuán)餐，想吃到更多元化、有品牌的產(chǎn)品。

頭部企業(yè)會(huì)集度低、相對(duì)渙散

從團(tuán)餐商場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，萬(wàn)億團(tuán)餐，會(huì)集度并不高，仍處于大有可為的階段。

根據(jù)我國(guó)飯館協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，同比增加10.4%，商場(chǎng)份額占比僅為6.7%，營(yíng)收超過(guò)30億的企業(yè)只要3%，營(yíng)收百億以上只要一家。遠(yuǎn)不及美國(guó)團(tuán)餐職業(yè)前十強(qiáng)的商場(chǎng)會(huì)集度80%、日本和韓國(guó)約60%。我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)頭部選手，屈指可數(shù)。

至今尚且沒(méi)有領(lǐng)頭羊呈現(xiàn)的團(tuán)餐商場(chǎng)，讓這些原本在自己范疇做的風(fēng)生水起的跨界者們，動(dòng)起了想法。

廣袤的下沉商場(chǎng)

據(jù)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2022年的團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)品牌中，有35%左右的團(tuán)餐企業(yè)總部在北京、上海、廣東，團(tuán)餐10強(qiáng)中，有9家總部在北上廣。

團(tuán)餐和社餐的頭部品牌布局類(lèi)似，多是以一線(xiàn)、超一線(xiàn)城市為主，占領(lǐng)了制高點(diǎn)位后，再向下延伸、布局。在一線(xiàn)城市競(jìng)賽程度劇烈逐年上升的情況下，廣袤的下沉商場(chǎng)，成為了開(kāi)拓商場(chǎng)的。

由此可見(jiàn)，團(tuán)餐商場(chǎng)的“誘人”，一方面體現(xiàn)在商場(chǎng)在穩(wěn)步增加，這是一塊預(yù)期會(huì)變大的“蛋糕”；一方面體現(xiàn)在它比社會(huì)餐飲有更高的穩(wěn)定性，這是一塊企業(yè)拿得更穩(wěn)的“蛋糕”。而且，有立異性的餐飲企業(yè)，在這個(gè)商場(chǎng)具有優(yōu)勢(shì)，而相對(duì)社會(huì)餐飲來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐在“立異”這塊，沒(méi)有那么內(nèi)卷。

03

有人戰(zhàn)略布局 有人黯淡離場(chǎng)

供給鏈巨頭們看到時(shí)機(jī)點(diǎn)，資方也看到了，紛繁投注他們認(rèn)為有潛力的企業(yè)。盤(pán)點(diǎn)曩昔幾年的餐飲界的融資動(dòng)態(tài)，從融資數(shù)量和體量上來(lái)看，團(tuán)餐放在整個(gè)餐飲職業(yè)中毫不遜色。

去年年底，團(tuán)餐范疇頭部品牌麥金地宣告完成2億元融資，國(guó)內(nèi)更大的團(tuán)餐品牌千喜鶴也方案融資2億元人民幣，2022年1-5月，團(tuán)餐職業(yè)共產(chǎn)生43起投融資事情，總金額到達(dá)77億元，可見(jiàn)商場(chǎng)火熱。團(tuán)餐成為了疫情三年來(lái)，不少大佬的入局。

順豐旗下的“豐食”，就是最典型的代表。2020年4月，順豐同城宣告推出企業(yè)團(tuán)餐途徑“豐食”。彼時(shí)的“豐食”被順豐給予了濃厚的拉動(dòng)成績(jī)?cè)黾拥钠谕?。順豐曾出資500萬(wàn)，僅是用于豐食的引流推廣活動(dòng)上。同期的餐企關(guān)于豐食的興趣，也非比尋常。豐食小程序上線(xiàn)只是一月，入駐的餐企就超過(guò)了50家，其間不乏德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老舅舅、超意興等聞名連鎖餐飲品牌。

但是，豐食的熱烈好像只存在于剛剛成立那幾天，隨后便很快沉寂下去。當(dāng)它再次被人們記起時(shí)，便是“順豐出售豐食股權(quán)及債權(quán)”的新聞。

2023年5月5日，順豐同城發(fā)布公告稱(chēng)，將與深圳豐享信息技能有限公司訂立生意協(xié)議，擬出售旗下上海豐贊科技有限公司的全部股權(quán)及債權(quán)，總金額約為1.24億元。

回過(guò)頭來(lái)看，豐食的團(tuán)餐事務(wù)其實(shí)一直沒(méi)能交出一份滿(mǎn)足的答卷。根據(jù)順豐同城的年報(bào)，2021-2022年間，"豐食"團(tuán)餐事務(wù)除稅后虧損分別到達(dá)1.45億元、4900萬(wàn)元。也就是說(shuō)，豐食，這項(xiàng)團(tuán)餐事務(wù)，讓順豐虧了將近2個(gè)億。

再看其他跨界選手。要知道，冷鏈團(tuán)餐職業(yè)的開(kāi)展需要依托供給鏈的支撐，配送環(huán)節(jié)的高費(fèi)用一直是大多數(shù)團(tuán)餐的“短板問(wèn)題”。但這項(xiàng)短板恰恰是順豐的強(qiáng)項(xiàng)，憑借著這項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，順豐被很多大佬看好，自信入局，卻又昏暗離場(chǎng)。

此前，除了順豐之外，阿里、京東、拼多多等大企業(yè)也紛繁投身團(tuán)餐商場(chǎng)。但上述企業(yè)并未有揭露數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，也沒(méi)有最新的動(dòng)態(tài)音訊。

這些企業(yè)和“豐食”的開(kāi)篇幻想結(jié)局是否相同，目前尚未可知。

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04

這片近兩萬(wàn)億的藍(lán)海正在歡騰

為什么這些咱們熟知的大佬們，在布局團(tuán)餐事務(wù)時(shí)不能風(fēng)生水起？在一個(gè)響亮的開(kāi)篇后，沒(méi)有了后續(xù)音訊？

團(tuán)餐事務(wù)有哪些困難點(diǎn)？

途徑：獲取客戶(hù)、商場(chǎng)拓展門(mén)檻較高

團(tuán)餐企業(yè)散布比較渙散，但沿海經(jīng)濟(jì)興旺省市，以及勞動(dòng)力足夠、高校資源較豐富的省市愈加會(huì)集。因?yàn)閳F(tuán)餐企業(yè)獲取客戶(hù)、商場(chǎng)拓展門(mén)檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)具有較為固定的客戶(hù)，所以團(tuán)餐企業(yè)基本是跟著客戶(hù)走的，團(tuán)餐客戶(hù)在哪里，團(tuán)餐企業(yè)在哪里。

沿海經(jīng)濟(jì)興旺省市，以及勞動(dòng)力足夠、高校資源較豐富的區(qū)域，有經(jīng)濟(jì)興旺、交通便利，一起具有人才優(yōu)勢(shì)和本錢(qián)優(yōu)勢(shì)，杰出的商場(chǎng)環(huán)境和政策決定了團(tuán)餐企業(yè)的會(huì)集。還有政策變化導(dǎo)向也是其間重要一環(huán)。某職業(yè)人士透露：“咱們看到過(guò)挺多團(tuán)餐公司本來(lái)跟政府談好了合同，已經(jīng)花了大量時(shí)間與金錢(qián)進(jìn)行推進(jìn)，但政府導(dǎo)向一變，領(lǐng)導(dǎo)班子換屆就會(huì)使得原來(lái)的合同報(bào)廢。團(tuán)餐公司自身也會(huì)遭受巨大損失?！?/span>

毛利：進(jìn)一步被緊縮

“近些年，咱們的企業(yè)食堂項(xiàng)目都處于微利，不是咱們努力，而且甲方關(guān)于食堂辦理的模式變了”國(guó)內(nèi)某專(zhuān)注企業(yè)團(tuán)餐業(yè)態(tài)的百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)大區(qū)負(fù)責(zé)人在面對(duì)媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道。團(tuán)餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了總成本的大頭。而跟著國(guó)內(nèi)CPI指數(shù)比年上漲，食材價(jià)格、用工成本都不斷飆升，關(guān)于不少團(tuán)餐企業(yè)來(lái)講，關(guān)于運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化能力，有了更高的要求。

當(dāng)這種壓力傳遞給消費(fèi)端時(shí)，往往得不到有用的處理。即不能提價(jià)、也不能偷工減料，毛利逐步菲薄。

食安：鼠頭鴨脖事情讓團(tuán)餐食安問(wèn)題顯現(xiàn)

《2022-2023年我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)開(kāi)展研討及典型案例剖析陳述》數(shù)據(jù)顯現(xiàn)：菜品單一、養(yǎng)分不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團(tuán)餐為人詬病的首要方面。

菜品的健康、養(yǎng)分、安全本就是團(tuán)餐職業(yè)需要打破的幾個(gè)方面。近期，以“鼠頭鴨脖”為代表的食安事情更是將大眾對(duì)團(tuán)餐食物安全的關(guān)注推至高潮。

進(jìn)步菜品的品質(zhì)、減少食安危險(xiǎn)，除了需要企業(yè)收購(gòu)、廚師的努力，專(zhuān)業(yè)化的供給鏈物流技能也非常重要。

但是，咱們能夠看到，上述的困難點(diǎn)在最新入局的供給鏈企業(yè)的眼里，好像變得不那么困難了。團(tuán)餐事務(wù)的困難點(diǎn)正是供給鏈企業(yè)發(fā)力團(tuán)餐的原因——這是他們有、而傳統(tǒng)團(tuán)餐沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。

供給鏈企業(yè)本就有著在倉(cāng)儲(chǔ)物流生產(chǎn)設(shè)施資上的優(yōu)勢(shì)。專(zhuān)業(yè)化的供給鏈物流技能可協(xié)助團(tuán)餐企業(yè)優(yōu)化收購(gòu)模式與物流辦理，從而操控收購(gòu)物流成本，防備收購(gòu)物流危險(xiǎn)，進(jìn)步收購(gòu)物流職能功率及透明度，提升企業(yè)事務(wù)功率與經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)于食材收購(gòu)方面也具有必定的議價(jià)能力，而高度的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；材苡杏孟陆凳嘲矄?wèn)題的產(chǎn)生。

至于安井和盒馬能在團(tuán)餐商場(chǎng)上走多遠(yuǎn)，咱們拭目以待。

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來(lái)源 ：餐企老板內(nèi)參

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