疫情加速了餐飲業(yè)洗牌，很多餐飲企業(yè)面對(duì)生存難題，一起催化了餐飲的無(wú)鴻溝開(kāi)展時(shí)代。

餐飲品牌想要活下去，必須選擇擴(kuò)寬消費(fèi)場(chǎng)景，從品類、途徑等方面打破，盡可能提高品牌的盈余點(diǎn)。

餐飲的無(wú)鴻溝開(kāi)展，打開(kāi)了團(tuán)餐企業(yè)多元化開(kāi)展的正向思想。

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疫情影響下，餐飲界發(fā)生了什么？肯德基開(kāi)奶茶店、老鄉(xiāng)雞開(kāi)酒館、茶顏悅色開(kāi)咖啡館、蜜雪冰城賣(mài)炸串、盒馬鮮生開(kāi)夜市......甚至互聯(lián)網(wǎng)大廠，知名企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入餐飲商場(chǎng)，投資創(chuàng)辦快餐、火鍋、咖啡等餐飲品牌。

明顯，餐飲企業(yè)為了更好地習(xí)慣廣闊顧客的消費(fèi)需求，逐步走向多元化開(kāi)展，“無(wú)鴻溝”成為擴(kuò)寬范疇、開(kāi)發(fā)途徑的核心詞。

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但是，除了社餐品牌、各行業(yè)頭部企業(yè)跨界入團(tuán)餐局外，團(tuán)餐企業(yè)整體開(kāi)展顯得較為謹(jǐn)慎，其首要原因是費(fèi)用高贏利低。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬(wàn)家，團(tuán)餐受眾集體約6.7億人，首要面向機(jī)關(guān)事業(yè)單位、校園等B端商場(chǎng)。

面向這一集體的團(tuán)餐企業(yè)首要可分為三種：食堂承攬形式、集體配餐形式（中央廚房）以及團(tuán)餐企業(yè)食材供給（首要向一二類團(tuán)餐企業(yè)供給食材）。

據(jù)觀麥客戶數(shù)據(jù)調(diào)研顯現(xiàn)，91%食堂承攬形式的團(tuán)餐企業(yè)，都面對(duì)著以下三大開(kāi)展壁壘：

1

難以滿意客戶多元化需求；

2

團(tuán)餐管理人才稀缺，人力成本高；

3

食堂承攬要求規(guī)劃大、資質(zhì)高。

明顯，團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)似乎是原封不動(dòng)，加上在數(shù)字化、智能化開(kāi)展趨勢(shì)下，團(tuán)餐需求多方面突變，打開(kāi)多元化開(kāi)展正向思想。

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場(chǎng)景多元化

多場(chǎng)景、多計(jì)劃是團(tuán)餐服務(wù)的新方向，對(duì)于傳統(tǒng)的團(tuán)餐來(lái)說(shuō)，首要運(yùn)用場(chǎng)景首要為各類事業(yè)、企業(yè)、校園、醫(yī)院等食堂，以及各類集體配送。

但是跟著團(tuán)餐商場(chǎng)需求的不斷變化，企業(yè)活動(dòng)、集體自助餐等定制型服務(wù)逐步形成，加之近年來(lái)一、二線城市尤為注重展會(huì)、賽事等活動(dòng)效果及安全運(yùn)作，會(huì)務(wù)餐飲成為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)的新高地。

除此之外，社區(qū)餐飲商場(chǎng)已被業(yè)界注重，團(tuán)餐打造場(chǎng)景多元化具有更多可能。

運(yùn)營(yíng)形式多元化

不難看出，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)展瓶頸是運(yùn)營(yíng)形式的單一化，當(dāng)今顧客逐步年輕化，社會(huì)餐飲能夠?yàn)轭櫩凸┙o更多的選擇，加上全天候的營(yíng)業(yè)時(shí)間、新鮮有趣的營(yíng)銷(xiāo)方式，極大地滿意了顧客的獵奇感及交際滿意感。

團(tuán)餐能夠在運(yùn)營(yíng)形式上適當(dāng)向社餐靠攏，比方企業(yè)食堂能夠延伸營(yíng)業(yè)時(shí)間，為加班的員工供給加班宵夜、咖啡、茶點(diǎn)等。

此外，品類豐富是吸引門(mén)客們用餐的良好方式，如添加小火鍋、小酒館、輕食等時(shí)下?lián)屖值纳绮推奉?，將團(tuán)餐與社餐相結(jié)合，打造運(yùn)營(yíng)形式多元化。

品牌多元化

品牌多元化是指企業(yè)依據(jù)方針商場(chǎng)的不同別離運(yùn)用不同品牌的品牌決策戰(zhàn)略，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，施行多品牌戰(zhàn)略目的是通過(guò)滿意不同細(xì)分餐飲商場(chǎng)的差異性需求，然后占領(lǐng)更多細(xì)分商場(chǎng)。

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來(lái)源 ：團(tuán)餐謀長(zhǎng)

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