日前，由我國飯館協(xié)會主辦的第九屆我國團餐工業(yè)展開大會成功舉行。大會發(fā)布了《2023年我國團餐工業(yè)展開陳述》，《陳述》由我國飯館協(xié)會團餐專業(yè)委員會與宸睿本錢聯(lián)合發(fā)布，且聯(lián)手各地團餐相關(guān)職業(yè)協(xié)會一起查詢，首要面向2022年營收5000萬以上的我國團餐企業(yè)進行問卷查詢。

今日，團餐君就《陳述》中的我國團餐職業(yè)展開趨勢做出分享，期望對您2024年運營和展開有所協(xié)助。

老齡化人口將成為促進團餐商場增長的新動力

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據(jù)猜測，2033 年左右我國 60 歲以上晚年人口數(shù)量將打破 4 億，占總?cè)丝诘谋戎剡_ 30%左右，進入重度老齡化階段。數(shù)以億計的老齡人口將催生規(guī)模巨大的“銀發(fā)經(jīng)濟”，適合老齡人養(yǎng)分和健康口味的餐食是團餐企業(yè)值得深度研究和發(fā)掘的一個細分業(yè)態(tài)，本陳述猜測可供參閱的方向有：

√ 定制化菜單：老齡人口的身體健康狀況和口味差異較大，團餐業(yè)能夠與115社區(qū)醫(yī)院、健康辦理機構(gòu)等展開協(xié)作，依據(jù)白叟健康狀況為其定制化供給特別餐食。

√ 特別膳食需求：老齡人口關(guān)于食物的口感、易嚼性、易消化性等方面的需求會愈加注重。團餐業(yè)需求調(diào)整菜單，供給更符合晚年人口味和健康需求的食物，或許包含低鹽、低糖、高蛋白等特別膳食。

√ 社區(qū)化餐飲服務(wù)：人口老齡化導(dǎo)致晚年人在社區(qū)中的份額添加，團餐業(yè)或許愈加重視在社區(qū)內(nèi)設(shè)立餐廳或供給送餐服務(wù)，以滿意晚年人日常用餐需求。社區(qū)化服務(wù)有助于進步便捷性和社交性。

整體而言，人口老齡化對團餐業(yè)提出了更高的服務(wù)規(guī)范和運營要求，只要靈活應(yīng)對不同晚年人群體的需求，及時做出產(chǎn)品和服務(wù)的調(diào)整，才干捉住“銀發(fā)經(jīng)濟”的浪潮，保持較強的商場競賽力。

規(guī)?；⒐I(yè)化、規(guī)范化是進步團餐企業(yè)盈利才能的重要方法 

團餐職業(yè)本身就有規(guī)?；卜€(wěn)性等特點，但現(xiàn)在我國團餐職業(yè)菜品規(guī)范化不足，出品的口味參差不齊，養(yǎng)分和健康也難以保障，乃至或許造成食物安全問題。對標(biāo)歐美和日本團餐商場，本陳述以為規(guī)?；⒐I(yè)化、規(guī)范化亦是我國團餐職業(yè)展開的必然趨勢。

日本團餐職業(yè) 95%以上都是規(guī)范化、工業(yè)化的產(chǎn)品，小吃在團餐產(chǎn)品形狀中占比超越 80%以上；而歐美的團餐菜品超越 95%都是規(guī)范化產(chǎn)品，而工業(yè)化、規(guī)?；?、規(guī)范化又與中心廚房建造密不可分，相輔相成。

餐飲工業(yè)化、規(guī)范化展開必將加快職業(yè)的規(guī)?；归_，規(guī)?；瘜⒔o團餐企業(yè)帶來規(guī)模效應(yīng)，完成強者恒強，帶來盈利才能的進步。在規(guī)?；召?、總部統(tǒng)采、集采方面，咱們看到越來越多的頭部團餐公司與中糧、益海嘉里、正大、海天等頭部供貨商公司簽訂戰(zhàn)略協(xié)作協(xié)議，推進規(guī)?；⒍ㄖ苹召?。 

數(shù)字化和智能化是團餐企業(yè)降本增效的重要工具 

傳統(tǒng)的團餐辦理形式是以依靠經(jīng)歷、習(xí)氣為基礎(chǔ)的，門店-公司總部-供應(yīng)鏈之間的信息不同步。廚師、店長依據(jù)個人感覺經(jīng)歷下單，對食堂顧客喜愛、消費行為沒有數(shù)據(jù)化具體剖析；運營總部獲取門店運營信息滯后，每天食物安全、營收剖析報表沒有及時動態(tài)報表；菜譜隨意，供貨商數(shù)目偏多，供貨商交流本錢和庫存周轉(zhuǎn)率高；多品種、小批量、多頻次配送，物流效率不高......

團餐企業(yè)可借用數(shù)字化工具，發(fā)掘客戶需求，降低運營本錢，獲取贏利空間。當(dāng)時，數(shù)字化技能在餐廳的使用有兩個方面的趨勢：一是前端使用，旨在進步顧客體會；其次是后端使用，旨在優(yōu)化運營，降低本錢。未來，食堂前端服務(wù)及后端運營辦理愈加趨于自動化、智能化。

越來越多的團餐公司向數(shù)字化要效益，完成降本增效的目的。據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)過使用智能硬件及數(shù)據(jù)剖析軟件等信息化手法，可完成食堂收入環(huán)比添加三成以上，剩餐率在短時間內(nèi)有效降低，資金周轉(zhuǎn)率進步，食堂運營本錢下降。

構(gòu)建三產(chǎn)交融新形式，助力村莊振興，進步企業(yè)價值 

團餐上游鏈接田野，下游鏈接餐桌，可有效打通一產(chǎn)農(nóng)業(yè)種飼養(yǎng)，二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工，三產(chǎn)各類服務(wù)場景，是典型的三產(chǎn)交融型工業(yè)。

√ 團餐與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（一產(chǎn)）：團餐企業(yè)可與種飼養(yǎng)基地的原產(chǎn)地以訂單農(nóng)業(yè)的形式，與農(nóng)戶構(gòu)建利益聯(lián)盟，有效處理當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品種飼養(yǎng)和產(chǎn)銷問題，完成農(nóng)業(yè)“規(guī)?；⒐I(yè)化、本土化”集群展開，一方面既能滿意團餐企業(yè)本身事務(wù)展開需求，另一方面也可助力當(dāng)?shù)卣涞亍叭r(nóng)”政策和精準(zhǔn)扶貧政策。

√ 團餐與農(nóng)產(chǎn)品加工（二產(chǎn)）：團餐企業(yè)可經(jīng)過進步中心廚房規(guī)范化、集約化和規(guī)模化水平，建造智慧云大數(shù)據(jù)渠道以及食物安全溯源系統(tǒng)、食物質(zhì)量辦理系統(tǒng)、冷鏈物流配送系統(tǒng)，繼續(xù)安穩(wěn)供給優(yōu)質(zhì)食材，保證食物安全和質(zhì)量，完成城鄉(xiāng)交融、互動展開。

√ 團餐與服務(wù)（三產(chǎn)）：團餐企業(yè)圍繞當(dāng)?shù)靥卣鳂淞⒌墓I(yè)園區(qū)，可作為政府對外展現(xiàn)當(dāng)時農(nóng)業(yè)特征的示范區(qū)和中小學(xué)食育研學(xué)基地；一起團餐的下游是全國的校園、醫(yī)院、政企等多類場景，團餐企業(yè)可經(jīng)過其所服務(wù)的場景，協(xié)助推行當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)產(chǎn)品。

整體而言，團餐企業(yè)構(gòu)建的三產(chǎn)交融形式是處理村莊振興、數(shù)字化城市建造、城市應(yīng)急保供、政府招商引資等許多問題的重要抓手，于、于社會、于團餐企業(yè)都具有重要的價值和意義。團餐企業(yè)能夠?qū)⑸嫌我划a(chǎn)賤價的農(nóng)產(chǎn)品毛菜經(jīng)過中心廚房加工成凈菜、半成品、成品菜，進步農(nóng)產(chǎn)品附加值和保存時間，完成農(nóng)產(chǎn)品價值進步，是完成村莊振興的重要途徑；團餐企業(yè)建立的從田間到餐桌的全流程數(shù)字化服務(wù)系統(tǒng)可協(xié)助建造數(shù)字化城市；團餐企業(yè)在各地建造的中心廚房可承擔(dān)城市應(yīng)急保供的重要一環(huán)，以團餐為中心建立工業(yè)園還可作為政府招商引資的樣板，以引進如預(yù)制菜企業(yè)、物流企業(yè)等與團餐協(xié)同的工業(yè)。

現(xiàn)在，頭部團餐企業(yè)如健力源、麥金地、德保、中膳等都在積極構(gòu)建三產(chǎn)交融形式，但每家企業(yè)展開的側(cè)重點又略有不同。

麥金地經(jīng)過“訂單農(nóng)業(yè)+中心廚房+預(yù)制菜產(chǎn)品+麥金地供應(yīng)鏈樞紐渠道”形式，一方面是強化供應(yīng)鏈，賦能其原有的學(xué)生餐（團餐）事務(wù)，另一方面也可助力村莊振興，將農(nóng)產(chǎn)品銷售到更廣的商場上。

健力源、德保首要圍繞本身團餐事務(wù)做供應(yīng)鏈布局，經(jīng)過建造區(qū)域級中心廚房，研發(fā)地區(qū)特征菜以及推進訂單式農(nóng)業(yè)展開，賦能企業(yè)團餐事務(wù)。

中膳建立優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈，采用基地直配，一體倉配，打造了一個面向團餐職業(yè)的全品類、全鏈條、全業(yè)態(tài)的綜合供應(yīng)鏈服務(wù)渠道。

“中心廚房+N”的形式拓寬團餐企業(yè)展開邊界 

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中心廚房+衛(wèi)星廚房：“中心廚房+衛(wèi)星廚房”供餐形式現(xiàn)在首要用在學(xué)生養(yǎng)分餐事務(wù)上，即先由中心廚房做成預(yù)烹菜，再到衛(wèi)星廚房烹調(diào)，該形式依托冷鏈配送，掩蓋范圍可達到 100 公里以上，不僅有效處理了服務(wù)半徑，大型團餐企業(yè)跨地域運營也可完成規(guī)模優(yōu)勢。

中心廚房+社區(qū)食堂：中心廚房賦能社區(qū)食堂的形式首要在于利用中心廚房的集中化、規(guī)范化統(tǒng)一貫處于居民區(qū)的社區(qū)食堂供給健康、便利、經(jīng)濟的餐飲食物?，F(xiàn)在商場上的社區(qū)食堂大多采用“政府牽頭，第三方運營”的形式，對專業(yè)的團餐企業(yè)而言，其成熟的供應(yīng)鏈和辦理服務(wù)才能，使其具有運營社區(qū)食堂的天然優(yōu)勢；且越來越多的社區(qū)食堂除了服務(wù)社區(qū)白叟，也面向社會開放服務(wù)，其用餐人數(shù)在逐步擴展，本陳述以為社區(qū)食堂是團餐企業(yè)值得重視的新的細分場景之一。

 中心廚房+供銷社：供銷社在農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)方面具有天然優(yōu)勢，以供銷社為主的全國性商品流轉(zhuǎn)網(wǎng)絡(luò)，是國民經(jīng)濟的重要基礎(chǔ)設(shè)施。團餐企業(yè)可與當(dāng)?shù)毓╀N社協(xié)作，一方面經(jīng)過供銷社資源安穩(wěn)供應(yīng)鏈農(nóng)產(chǎn)品價格，另一方面團餐企業(yè)可利用 中心廚房協(xié)助供銷社將當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)產(chǎn)品進行精深加工，進步價值。

社餐與團餐跨界聯(lián)合是增強兩邊競賽力的重要方法 

首要，我國團餐顧客已逐步從 80/90 后轉(zhuǎn)向 95/00 后改變，該類人群的消費習(xí)氣現(xiàn)已從曩昔簡略粗暴的物質(zhì)消費改變?yōu)閷ζ放葡M的熱心；其次，疫情完畢后，高校、企業(yè)單位等場景內(nèi)的消費人群日常飲食選擇不再拘泥于單位食堂，團餐檔口面臨多方競賽。

因而，消費人群需求升級和餐飲業(yè)競賽激烈的局面推進著團餐逐步與社餐品牌協(xié)作展開，不少團餐企業(yè)現(xiàn)已開端引進小吃品牌檔口，以更好地滿意消費需求，而面對著外賣對傳統(tǒng)食堂的沖擊，引進風(fēng)味小吃檔口，尤其是連鎖化、品牌化的檔口對團餐企業(yè)來說則是最直接最有效的安穩(wěn)消費流量的途徑。

企業(yè)食堂是品牌化檔口展開最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢十分顯著，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)聚集各地風(fēng)味乃至全球美食、羨煞旁人的食堂事例，如喜家德、犟骨頭、江邊城外這些品牌則現(xiàn)已入駐阿里、華為這些大型企業(yè)的食堂。未來，越來越多的社會化連鎖餐飲品牌會與團餐公司深度協(xié)作，或經(jīng)過檔口入駐、抑或經(jīng)過美食廣場方法進入到團餐場景，尤其是在企事業(yè)單位白領(lǐng)餐、高校、園區(qū)等場景會更為突出。

團餐運營場景向綜合體方向多元化展開

現(xiàn)在一般依照客戶類型將團餐分為中小學(xué)、大學(xué)、機關(guān)事業(yè)單位、中大型企業(yè)、工業(yè)園區(qū)、醫(yī)院、航空、鐵路等八大場景，在前幾大場景中，越來越多的團餐公司在向海外同行學(xué)習(xí)，除了餐飲服務(wù)外，開端為客戶供給愈加豐厚、愈加全面的綜合后勤服務(wù)。

比如在高校場景，食堂不僅僅是學(xué)生就餐的場所，也成為了社交、娛樂、學(xué)習(xí)等多位一體的綜合體，類似于校園場景的“小萬達”形式。在園區(qū)場景，食堂也能夠接受各種企業(yè)團建活動，如音樂會、展會等。整體而言，團餐場景正向多元化功能延伸，成為集物業(yè)、零售、社交休閑娛樂、學(xué)習(xí)活動空間等為一體的綜合體。這也是為什么越來越多的物業(yè)公司與團餐公司戰(zhàn)略協(xié)作的底層邏輯。

此外，在許多機關(guān)事業(yè)單位、大中型企業(yè)等白領(lǐng)餐場景， 越來越多的團餐公司也給客戶職工供給福利商城、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品團購、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地直發(fā)等各種增值服務(wù)，立異服務(wù)形式、拓寬服務(wù)產(chǎn)品類型和掩蓋范疇，繼續(xù)進步客戶粘性和單客戶項目價值。

龍頭企業(yè)多維度擴張，職業(yè)集中度有望進一步進步

未來跟著職業(yè)商場化程度的繼續(xù)進步，信息系統(tǒng)、移動付出、現(xiàn)代供應(yīng)鏈辦理等新式技能的加快滲透，以及物流冷鏈、中心廚房等基礎(chǔ)設(shè)施建造的不斷完善，團餐職業(yè)的商場集中度將大幅進步。越來越多的團餐公司經(jīng)過異業(yè)聯(lián)盟，與其他To B 或 To G 范疇的細分職業(yè)龍頭采取合資、合伙等方法，發(fā)揮各自優(yōu)勢，一起開拓商場，進行跨區(qū)域、跨場景、 跨商場擴張，具有豐厚供應(yīng)鏈辦理經(jīng)歷且客戶堆集深沉的團餐企業(yè)有望擴展其規(guī)模本錢優(yōu)勢，生長為職業(yè)巨子。

團餐作為萬億級的大商場，跟著龍頭公司的商場份額繼續(xù)進步，也將誕生出渠道級、生態(tài)型的工業(yè)巨子。

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越來越多團餐企業(yè)展開 C 端事務(wù)

現(xiàn)在，我國頭部團餐企業(yè)在 B 端（為校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等客戶供給團餐服務(wù)）和 G 端（聯(lián)合當(dāng)?shù)卣归_訂單農(nóng)業(yè)、建造中心廚房等，完成三產(chǎn)交融目標(biāo)）的形式均已跑通，因而，近年越來越多的頭部團餐企業(yè)為尋求企業(yè)營收新增長點開端探索 C 端事務(wù)，力求終究完成“BCG”的閉環(huán)商業(yè)模型，進步企業(yè)價值。如頭部團餐企業(yè)麥金地正利用其強壯的供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)建一個能夠完成餐廳與企業(yè)超市、企業(yè)福利商城有機結(jié)合，完成顧客與生鮮基地的有機結(jié)合、完成社區(qū)商業(yè)與校園、衛(wèi)星央廚的有機結(jié)合的生態(tài)渠道。

團餐企業(yè)做 C 端事務(wù)，具有供應(yīng)鏈、央廚標(biāo)品和客群三大優(yōu)勢。

√ 供應(yīng)鏈優(yōu)勢：供應(yīng)鏈本就是團餐企業(yè)參加商場競賽的關(guān)鍵所在，頭部團餐企業(yè)均具有較強的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，直接 to C 能夠讓用戶享用賤價格、高質(zhì)量的供應(yīng)鏈產(chǎn)品。

√ 央廚標(biāo)品優(yōu)勢：具有中心廚房的團餐企業(yè)能夠?qū)⒐?yīng)鏈與央廚結(jié)合為C端客群輸出更安穩(wěn)、更規(guī)范化的產(chǎn)品，如預(yù)制菜等。

√ 客群優(yōu)勢：團餐企業(yè)服務(wù)校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等場景，具有校園教職工、工廠園區(qū)職工、醫(yī)院醫(yī)患等 C 端基礎(chǔ)客群，因而這些場景為團餐企業(yè)展開C端事務(wù)供給了試點，如與B端協(xié)作做職工福利商城等。

本錢繼續(xù)重視團餐企業(yè)，并購整合將成職業(yè)風(fēng)向

我國團餐職業(yè)參加者很多，我國團餐企業(yè)現(xiàn)在現(xiàn)已超越 10 萬家，以前團餐企業(yè)做增量商場，現(xiàn)在團餐企業(yè)不得不從競賽對手（乃至是不同職業(yè)的企業(yè)）的手中搶客戶，曾經(jīng)的藍海團餐商場已然逐步“泛紅”。未來“大魚吃小魚“的狀況將不斷涌現(xiàn)。

一方面，跟著區(qū)域龍頭企業(yè)實力的增強，實施跨區(qū)域擴張或跨場景擴張被提上日程；另一方面，商場化本錢進入團餐企業(yè)，期望團餐公司快速做大并沖刺上市。一起，參閱海外團餐業(yè)的展開歷程，和借鑒參閱國內(nèi)物業(yè)服務(wù)公司的本錢化和上市途徑，本陳述估計未來 3-5 年團餐職業(yè)的并購整合將加快。

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來源 ：團餐頭條

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