11月9日，山東團餐協(xié)會在煙臺舉辦的山東團餐大會上，上海亦芙德供應(yīng)鏈辦理有限公司董事長兼總經(jīng)理顧建明先生，分享了自己此前多年團餐企業(yè)辦理運營心得與KPI查核方法。

任何一個能夠在職業(yè)里安身、得到持續(xù)開展的團餐企業(yè)，我信任必定有它的中心競爭力、中心價值，無論是它的采購才能、老板的個人魅力，還是廚師技藝，甚至一些社會關(guān)系，等等。

一個團餐企業(yè)想要走得更遠，走得更好，辦理是要害。而辦理的要害點又是管人。 

怎么去管？接下來我會講到咱們?nèi)粘Ｔ趺慈フ{(diào)動職工的積極性，躲避灰色收入等灰色地帶。雖然有點傷感，但其實這一向是困擾咱們團餐企業(yè)家們的一個痛點。 

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咱們也知道辦理的五個步驟：

1、安排架構(gòu)；

2、崗位職責(zé)；

3、操作流程；

4、績效；

5、訓(xùn)練。

一個企業(yè)假如能夠把這五塊做得很好，我信任這個企業(yè)必定會管好。重中之重，其實最要害的一點便是咱們的KPI查核。

職工的績效查核能夠直接把職工的積極性帶動起來，要害問題是怎么去定績效，怎么樣把KPI做好？這是個要害點。 

關(guān)于KPI查核

一、KPI查核的意圖

KPI查核的意圖不外乎以下幾點：

1、培育職工的責(zé)任感、使命感、成就感。

每個職工都有他想要的一些東西，可是咱們企業(yè)作為渠道，有沒有給到他？這是個要害。

2、引入績效查核，打破大鍋飯準則。

許多企業(yè)家傾向于秉持不偏不倚，包含我本來也是這樣想的：咱們干活都很辛苦，沒有功勞也有苦勞……但一向一向走下去的時分，這個觀點其實是過錯的。

由于你對沒有做好的職工的寬容、寬恕，其實是對那些做得十分好的職工的一種不公平。

所以說，咱們要打破大鍋飯準則。

3、進步職工收入，提高職工生活品質(zhì)。

4、完善公司提升機制，成就個人職業(yè)生涯。

二、KPI查核目標及條件

那么，KPI查核的目標是哪些？

團餐企業(yè)下設(shè)的一切的分公司、事業(yè)部全體辦理層及公司職能部分職工。

查核的條件呢？便是當年度在職或許提升的運營部辦理人員，以及公司各職能部分職工。此外，還有持有公司上崗證書的項目經(jīng)理或廚師長。

我本來做團餐公司的時分，公司有團餐學(xué)院，一切的項目經(jīng)理、廚師長必須要經(jīng)過公司半個月的訓(xùn)練，拿到了證書才能上崗。 

KPI查核的效果

從辦理的五個視點去看，KPI查核是體系化的。我僅僅把其間的KPI這塊拿出來了。由于KPI跟薪資結(jié)構(gòu)連在一起，后邊咱們能夠再細講。

KPI查核能派什么用場？我把它概括為四個方面：

1、職工年終獎鑒定的根據(jù)（基本薪酬*  N倍）

年終獎發(fā)多少？按公司原先擬定好的查核根據(jù)，便是說基本薪酬乘以多少倍。

打個比如，假如公司本來設(shè)定好的便是對全員敞開，那么把本年的贏利預(yù)算做好，1000萬的贏利預(yù)算，假如終究超越該贏利預(yù)算的10%，那便是2倍年終獎；假如超越該贏利預(yù)算的20%，那便是3倍的年終獎……這是對一切職工敞開的，公司一切的東西悉數(shù)透明。

2、職工股份鼓勵根據(jù)（年終考評分必須在85分以上）。

年度KPI查核的名，獎賞10000股；第二名，獎賞5000股；第三名，獎賞3000股。這還要配合好整個公司的股權(quán)鼓勵的一個模型。

3、職工薪酬調(diào)整根據(jù)（詳見人事部薪資調(diào)整辦理辦法）

KPI查核作為公司第二年對個人薪酬調(diào)整的根據(jù)。薪酬調(diào)多少，不是哪一個老板說了算，不是誰說了算，而是公司的準則說了算。

我本來在做這一塊的時分，是把CPI的指數(shù)作為第二年職工薪酬漲幅的一個比例。假如CPI漲到10%，第二年的薪酬漲幅的根據(jù)便是10%。可是你這個職工能不能拿到10%？就看你整個績效查核的分數(shù)是多少。

還有便是根據(jù)當年度公司擬定的年度贏利目標來看。假如完結(jié)了年度贏利目標，各占的權(quán)重是50%，等會有時機再討論。

4、末位篩選制的根據(jù)。

考評總評分低于70分，而且是終究一名，一律篩選。

終究一名調(diào)整崗位，要么降職，要么離任。這也是公司定的一個準則，咱們都公平、公平。 

KPI查核設(shè)定的是每個月都要查核，然后整年加起來的一個均勻分，也便是說1月到12月總共做了12個月，評完了今后，除以12，你的均勻分便是你當年度的KPI查核的分數(shù)。 

KPI查核的流程

咱們剛才講的一切的條件、意圖，一切的東西，都設(shè)定好了，游戲規(guī)則定好了，咱們怎么樣去做下去？

步，查核規(guī)范擬定由誰來定？ 

一切的項目點由區(qū)域經(jīng)理定KPI查核，例如一個區(qū)域經(jīng)理管5家門店，三個區(qū)域由一個運營總監(jiān)來管。

每個區(qū)域經(jīng)理管固定的5個項目點，那么項目經(jīng)理會給門店下目標，今天是11月9號，那么一般正常的在11月20號左右，25號之前會把這個規(guī)范拿出來：12月份我根據(jù)你的出售額，根據(jù)你上一月度的一個目標，我會再定出一個項目點的營業(yè)額、贏利目標。

例如，12月份的贏利目標是2萬，這個項目經(jīng)理跟廚師長拿到目標今后，他們會有5天的一個交流期。

“我覺得12月份的贏利目標太高了，做不到！”那么，你的理由、想法、根據(jù)是什么？區(qū)域經(jīng)理認同，那就沒問題。確認完了今后，兩邊簽崗位責(zé)任書，贏利目標達到共同、設(shè)定好。然后每個月會在25號營業(yè)部月度會議的時分，發(fā)布每一個門店12月份的出售目標、贏利目標。

第二步，查核作業(yè)履行

把這個訂完了今后，從12月1號開始，KPI查核就開始了。項目經(jīng)理跟廚師長，包含下面全體職工，咱們一同盡力，怎么樣去把這個項目點做好，把KPI查核這一塊把它去做得更好。

第三步，查核的分數(shù)核算

基本上，每個月由督查部分負責(zé)數(shù)據(jù)的收集和核算，每月25號月度會議發(fā)布上月KPI分數(shù)。

第四步，查核獎金的發(fā)放

督查部在每年1月份，會發(fā)布每年的查核分數(shù)，平常每個季度把獎金核算了今后，就會發(fā)放掉。

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KPI核算方法

要發(fā)獎金，這個獎金從哪里來？

一、獎金來源：

1、完結(jié)公司的崗位責(zé)任書既定贏利×（15%-30%）或約好的固定獎金；

像剛才我所講的，要求的是20000的贏利目標。咱們定好目標，項目經(jīng)理或廚師長也認可、同意，兩邊在責(zé)任書上面簽完字今后，咱們就開始去運作了。

20000×（15%-30%）是什么意思？ 

咱們一般對于一切的門店都會分級。分ABCD四級，每一級的條件不同。

打個比如，咱們最難做的出售額60萬以上，一日供四餐，這樣的項目點咱們一般鑒定為A級，相對做起來比較辛苦。A級門店項目點，既定贏利的30%是獎賞給這家門店的。

假如是B級，或許便是既定贏利的25%作為獎賞，C級的或許就20%,D級的或許便是15%。

所謂D級項目點，或許便是出售額在30萬、290萬元以下，一日供一餐，或許供應(yīng)早、中兩餐這樣一個，相對辦理起來會比較簡單。

2、超量贏利部分的80%作為項目獎金

例如，20000是一個規(guī)范的贏利目標，他假如做到25000，多出來的5000塊錢怎么辦？多出來這5000塊錢里邊的80%就給到這個項目點，也是作為他們的一個獎金。

3、其它獎賞：（品控優(yōu)勝、更佳宿舍、總經(jīng)理特別獎等）

一切當月能夠去分配的獎金，分配的核算方法是什么？

每個項目點項目經(jīng)理根據(jù)崗位系數(shù)來。一個項目點，崗位一般從項目經(jīng)理、廚師長到主管、廚師，包含服務(wù)員、工頭，等等。咱們會為每個職位定一個系數(shù)。

例如，項目經(jīng)理、廚師長定10分，主管定8分，工頭定6分，一般職工定4分，其它人定2分。把分數(shù)定好，終究看這個月總共有多少獎金，除以多少分數(shù)，得出均勻每一分值多少錢。再根據(jù)你的分數(shù)來算。像項目經(jīng)理是10分，假如每一分值100，那便是1000塊的獎金，這便是系數(shù)的設(shè)定。

舉例：某C級門店， 出售目標是40萬元，贏利目標20000元，實踐完結(jié)贏利達到25000元，能得到多少獎金？

一個C級門店，只需完結(jié)20000元的贏利目標，就可取得贏利20%即4000元獎金。在此基礎(chǔ)上超量完結(jié)5000元，5000元的80%即4000元又是你的獎金。

也便是說，這個門店在12月份有8000塊錢獎金，獎賞給廚師長跟項目經(jīng)理。

至于項目經(jīng)理跟廚師長怎么去分配給下面職工，那是他們的工作。 

做好KPI，有什么好處？

怎樣預(yù)防灰色地帶？

KPI查核今后，廚師長徹底沒必要跟供貨商聯(lián)合起來危害公司利益。

打個比如，供貨商給四五千的好處費，對他來講徹底沒必要，為什么？

由于假如他認認真真去做作業(yè)，這5000塊錢能體現(xiàn)在贏利上的話，其實里邊的4000塊還是你的，徹底沒有必要去跟供貨商聯(lián)合，諸如送貨我報100斤，實踐送過來80斤，或許選用其它方法獲取灰色收入。

這種模式真實地經(jīng)過職工自己的能動性把灰色地帶處理掉，由于他的KPI分數(shù)贏利目標完結(jié)得好，他第二年的薪酬漲幅、年終獎的比例系數(shù)，包含股權(quán)鼓勵徹底都不一樣，他徹底沒必要去為了一點灰色利益，損及長遠開展。

剛才我也講了，績效查核其實是系統(tǒng)化的，不是單一的把KPI拿出來，而是要把薪資結(jié)構(gòu)、福利準則等等悉數(shù)設(shè)定好，才能特別就好使。

2018年我把團餐公司出售后，全力投入到了團膳供應(yīng)鏈。聽說，之前的團餐公司從本年開始又加大了獎賞力度，KPI查核名獎賞10萬元，后邊名次的獎金數(shù)額詳細不清楚，讓職工真實由此取得實惠。

為什么要這樣做？

用現(xiàn)任公司總經(jīng)理的話說，KPI查核前六名，假如獎賞每人10萬元，也才60萬元?？墒羌偃缑總€項目點的項目經(jīng)理跟廚師長，每個人都能很用心腸管好項目點，得到的價值回報必定也是超值的。

而且，60萬的KPI查核獎賞金，能夠讓整個公司的風(fēng)氣、內(nèi)部辦理等等方方面面都得到提高。

公司開展到必定階段，在北上廣散布了將近100個門店，你跑去管已經(jīng)管不過來了，那怎樣能把這些人的積極性調(diào)動起來，讓職工真實地去想把它做好？只有靠準則，靠鼓勵手段。

我覺得他說得十分有道理，團餐企業(yè)能夠?qū)W習(xí)。

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KPI究竟查核哪些方面？

這里有一個KPI查核的評分規(guī)范及內(nèi)容，無安全事故是公司紅線。之前，咱們擬定的公司贏利目標完結(jié)率的權(quán)重占45%。本年我看新的KPI查核規(guī)范，贏利目標沒有這么高了，出售目標所占權(quán)重進步。由于許多門店會為了贏利目標下降，不停地緊縮人工、緊縮原材料等等，門店運營會遭到很大影響。

品控及督查目標的權(quán)重為25%?？蛻魸M意度跟操作安全是兩個無分項。

目標一：無安全事故

公司對食物、消防方面的安全事故零忍受，一旦出任何這樣的問題，該職工當年度的查核目標悉數(shù)取消，然后降職。這是公司的紅線。

目標二：贏利目標（45%權(quán)重）

完結(jié)目標，該項得45分。

完結(jié)目標95%以上的，該項得25分；完結(jié)目標90%-94%的，該項得分15分；完結(jié)目標90%以下的不得分。

超量完結(jié)目標，超量部分項目點與公司8:2比例發(fā)放；超量獎金部分根據(jù)區(qū)域經(jīng)理的分配方案每半年發(fā)放。

補白：連續(xù)三個月完不成贏利目標的，現(xiàn)場負責(zé)人作降職處理。

目標三：品控及督查（權(quán)重25%）

品控督查報表，咱們總共是29條，20條是2分項，9條是5分項。便是說，類似于消防、食物安全等比較重要的目標，是5分項；比較一般的目標，諸如衛(wèi)生等等，是2分項。

85分（含85分）以上，25分的權(quán)重能夠悉數(shù)拿到。84-80分，該項得15分；75-79分，該項得10分；74-70分，該項得5分；70分以下該項不得分。

目標四：客戶滿意度

客戶滿意度是無分項。

有用投訴是指客戶以書面或電話形式直接反應(yīng)到總經(jīng)理辦公室或客戶服務(wù)部分的投訴。每收到客戶有用投訴一次，扣5分；兩次，扣10分，以此類推。

每收到客戶有用表彰一次，每一次加5分，兩次，加10分。

此外，還有客戶滿意度查詢：80分-85分，加5分；85分-90分，加10分；90分以上加15分；70分-65分，扣5分；65分-60分，扣10分；60分以下扣15分。

目標五：無操作安全事故

作為無分項，每出現(xiàn)一次操作安全責(zé)任事故，扣10分；兩次，扣20分；以此類推。

操作安全事故鑒定規(guī)范，以人事部或財務(wù)部收到有醫(yī)療事故陳述，或許醫(yī)院報銷憑據(jù)且金額超越意外損傷險不計免賠金額1000元為評判根據(jù)。

目標六：公司測評（權(quán)重20%）

公司測評權(quán)重占20%，即你作為一個項目辦理者，怎么樣跟公司職能部分有一個很好的互動。會有個明細表，讓每一個項目經(jīng)理會十分清楚，假如這件工作沒做到，我會扣多少分。

例如向財務(wù)部、人事部遞交報表的實時性、完整性、準確性，對企劃部安排團隊性的活動的才能和協(xié)助力，采購部來鑒定其對價格的敏感性和驗貨的認真度、配合度。

目標七：個人才能（權(quán)重10%）

這塊其實是從老板的視點、區(qū)域經(jīng)理的視點甚至整個公司的視點動身，根據(jù)職工的詳細表現(xiàn)所作的歸納才能考評，包含親和才能、交流才能、歸納才能等，是一個全體印象分。

親和才能，首要考評辦理人員處理問題、處理問題的才能，以及以身作則、身先士卒的領(lǐng)導(dǎo)才能、親和力。

交流才能考評辦理人員日常交流、月報制造、談判說服才能方面的技能。

歸納才能首要考評咱們辦理人員各方面的歸納才能，電腦技能、言語技能、團隊協(xié)作的精神等。

以上這些目標悉數(shù)加起來，正好是100分。每個月20號，咱們一切的職能部分等相關(guān)評分部分，會按時地把上月度的職工打分狀況交到督查部。督查部5天內(nèi)把一切人員的分數(shù)核算好，25號運營部開會，會發(fā)布一切的分數(shù)，包含每個項目點每個人的分數(shù)。

排名在前六名、前三名的職工，會特別重視這個分數(shù)。為什么？由于第三名與第四名的距離是十分大的，大在什么地方？3000股的股權(quán)！從公司來講，這個股權(quán)每年都在增加。

這就使職工有一種十分向上的熱情，一看名96分，第二名95分，第三名92分，我自己多少？90分。那11月、12月，我要在兩個月時刻里，想辦法把我的分數(shù)追到前三名，或許說第七名去追第六名。由于第六名至少有兩三萬元的現(xiàn)金獎。職工不會讓自己憑空被扣分。

這便是之前我在做團餐公司時，做的KPI查核的一些作業(yè)。

團餐企業(yè)開展時刻越長，怎么讓職工的能動性增加，光講KPI查核或許還不夠。

我在離開團餐公司的時分，做了一個團餐企業(yè)虛擬二級市場的運營和辦理。也便是說，把團餐公司這樣一個小公司變成了一個證券公司，咱們一切的職工持股能夠自己流動買賣。

當然，這樣做的條件是有必定的辦理作為。 

下次有時機咱們再來討論這樣的問題。

謝謝咱們！

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來源 ：團餐謀

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