任何職業(yè)呈現(xiàn)重大展開(kāi)機(jī)會(huì)，必定都是時(shí)代賦予的。

團(tuán)餐業(yè)也不例外。

在經(jīng)歷了高校后勤社會(huì)化變革，戎行后勤保障社會(huì)化變革兩次政策調(diào)整，所帶來(lái)的巨大職業(yè)展開(kāi)盈利后，國(guó)資混業(yè)運(yùn)營(yíng)的鼓起以及新型供銷(xiāo)社的呈現(xiàn)，正在給予我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)新的歷史性展開(kāi)機(jī)會(huì)。

特別是已獲得必定展開(kāi)規(guī)劃，并依據(jù)一二三產(chǎn)交融作為下一階段展開(kāi)愿景的中大型團(tuán)餐公司，新型“供銷(xiāo)社”的形成，為其掃清了諸多“障礙”，降低了特別是工業(yè)鏈上游的整合難度。

在此之下，團(tuán)餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)加速了。

針對(duì)團(tuán)餐項(xiàng)目的事務(wù)延伸布局

還不能徹底構(gòu)建起本身企業(yè)的“護(hù)城河

我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)在經(jīng)過(guò)30多年部分業(yè)態(tài)商場(chǎng)化展開(kāi)后的今天，做出必定規(guī)劃的團(tuán)餐企業(yè)都已走上了多元化展開(kāi)的道路。

而其現(xiàn)金流最安穩(wěn)、盈余才能最強(qiáng)的事務(wù)，當(dāng)屬食堂承包和食材配送，這也是他們著力要點(diǎn)展開(kāi)的兩大主營(yíng)事務(wù)。

但享用職業(yè)高速展開(kāi)盈利的另一面，則要面對(duì)的是日益加劇的競(jìng)賽。

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天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超9.4萬(wàn)家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)。

近五年，除受疫情影響的2020年外，團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))數(shù)量繼續(xù)增加，2018年年注冊(cè)企業(yè)數(shù)量破2萬(wàn)家，企業(yè)年度注冊(cè)數(shù)量年增速維持在20%左右。

在企業(yè)類(lèi)型上，其個(gè)體工商戶占6成以上，3成以上為有限責(zé)任公司，此外，75%團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)資本在100萬(wàn)以?xún)?nèi)。

而上述數(shù)據(jù)也正印證了，團(tuán)餐職業(yè)尚處高速增加期，但規(guī)劃化并未未給團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)肯定的競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)狀。

特別是高校團(tuán)餐商場(chǎng)中的食堂承包事務(wù)上。

在今年8月7日，2022年（第十七屆）我國(guó)國(guó)際團(tuán)餐工業(yè)大會(huì)上，河南、貴州等多位區(qū)域龍頭團(tuán)餐企業(yè)一把手在演講時(shí)，都揭露表示，高校團(tuán)餐商場(chǎng)現(xiàn)已是團(tuán)餐競(jìng)賽最激烈的商場(chǎng)，競(jìng)賽現(xiàn)已達(dá)到了白熱化的程度。

而所謂的國(guó)內(nèi)“團(tuán)餐100強(qiáng)”，在全國(guó)商場(chǎng)或者在區(qū)域商場(chǎng)現(xiàn)已喪失了規(guī)劃帶來(lái)的品牌優(yōu)勢(shì)。

為了應(yīng)對(duì)激烈的商場(chǎng)競(jìng)賽，很多團(tuán)餐企業(yè)現(xiàn)已改變了事務(wù)布局，力爭(zhēng)把已接受服務(wù)的食堂項(xiàng)目，進(jìn)行縱向深度服務(wù)。

拿下一個(gè)食堂項(xiàng)目后，不只提供大餐、風(fēng)味檔口等餐飲服務(wù)，還提供包含書(shū)店、花店、咖啡店、水果店等作為業(yè)態(tài)的彌補(bǔ)。

乃至還將裝飾改造、物業(yè)服務(wù)、保潔、智能軟硬件開(kāi)發(fā)售賣(mài)等團(tuán)餐場(chǎng)景相關(guān)的事務(wù)，有條不紊地接受過(guò)來(lái)，自己做。

這樣做一方面的確為企業(yè)帶來(lái)了巨大的增值事務(wù)和增量利潤(rùn)，另一方面也的確增強(qiáng)了自己的競(jìng)賽力，贏得了甲方單位的好感度。

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但從本質(zhì)上來(lái)看，團(tuán)餐企業(yè)針對(duì)團(tuán)餐項(xiàng)目的事務(wù)延伸布局，還不能徹底構(gòu)建起本身企業(yè)的“護(hù)城河”，這樣的運(yùn)營(yíng)形式，仍然很簡(jiǎn)單被仿照、代替。

為此，體量較大的團(tuán)餐企業(yè)以尋求向整體榜首、二工業(yè)轉(zhuǎn)型，來(lái)尋求肯定的不行代替性和企業(yè)估值提升。

這也正是當(dāng)下團(tuán)餐職業(yè)，團(tuán)餐企業(yè)最熱門(mén)的轉(zhuǎn)型方向：一二三產(chǎn)交融展開(kāi)戰(zhàn)略。

一二三產(chǎn)交融下的城市保供

團(tuán)餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型愿景

所謂團(tuán)餐一二三產(chǎn)交融戰(zhàn)略概括來(lái)說(shuō)便是，環(huán)繞團(tuán)餐企業(yè)的食材配送、供給鏈才能，整合上游農(nóng)業(yè)資源，依托三級(jí)廚房（一級(jí)廚房是散布在專(zhuān)有種植基地中的凈菜加工廠， 二級(jí)廚房是以中心廚房為主的食品加工園區(qū)， 三級(jí)廚房是散布在各餐飲業(yè)態(tài)的不同應(yīng)用場(chǎng)景）聯(lián)合政府，來(lái)為特定城市提供城市級(jí)保供服務(wù)。

這樣的布局，不只促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品在一二三產(chǎn)的流轉(zhuǎn)功率，一起對(duì)當(dāng)?shù)氐囊欢a(chǎn)都有帶動(dòng)，完成了餐飲工業(yè)鏈的完美閉環(huán)。

終究，企業(yè)和整個(gè)城市形成強(qiáng)綁定，創(chuàng)造更大化價(jià)值，也完成的不行代替性。

上海麥金地集團(tuán)董事長(zhǎng)孔德順就曾在揭露分享中曾指出，在大力推動(dòng)村莊復(fù)興的大布景下，與政府去協(xié)作“三產(chǎn)交融”的形式，做城市的保供，團(tuán)餐企業(yè)是有巨大機(jī)會(huì)和價(jià)值的。

團(tuán)餐最終的出路是什么？便是途徑加工業(yè)，因?yàn)閳F(tuán)餐太大，自己做不了，只能是為社會(huì)建立一個(gè)途徑，當(dāng)然還要有自己的工業(yè)。

而團(tuán)餐一二三產(chǎn)交融戰(zhàn)略落地達(dá)成的重要一環(huán)以及重要節(jié)點(diǎn)則是，聚合凈菜加工廠、中心廚房以及多方產(chǎn)品的工業(yè)園建造。

為此，咱們能看到，包含麥金地、千喜鶴、德保、中膳等在內(nèi)的團(tuán)餐公司，近兩年，都在環(huán)繞工業(yè)園進(jìn)行積極布局。

2020年7月11日，中膳優(yōu)鏈云供給鏈項(xiàng)目正式發(fā)動(dòng)，2年內(nèi)，已在廣州、重慶等地落地建成，并投入使用。

2020年，10月12日，上海麥金地與新疆建造兵團(tuán)第十二師國(guó)有資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司簽訂了新疆生產(chǎn)建造兵團(tuán)十二師（烏魯木齊）絲路天山國(guó)際食品城中心大廚房工業(yè)園暨三產(chǎn)交融系列項(xiàng)目戰(zhàn)略協(xié)作協(xié)議，方針安身新疆特色美食，構(gòu)建一座食品關(guān)聯(lián)工業(yè)集群的現(xiàn)代工業(yè)新城。

此后，麥金地又與四川平昌縣、百色市等多地政府達(dá)成三產(chǎn)交融的中心廚房工業(yè)園建造協(xié)作，并開(kāi)工。

2022年9月19日，千喜鶴與張家口市張北縣人民政府簽署“張北縣馬鈴薯工業(yè)園&村莊復(fù)興工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)項(xiàng)目”戰(zhàn)略協(xié)作協(xié)議，舉行了開(kāi)工典禮。

……

但往往抱負(fù)和現(xiàn)實(shí)之間永遠(yuǎn)隔著一座大山。

相同，團(tuán)餐企業(yè)的一二三產(chǎn)交融城市保供服務(wù)愿景，完成起來(lái)也困難重重。

而困難不止有一點(diǎn)。

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完成城市保供愿景

團(tuán)餐企業(yè)所面對(duì)的困難

首先團(tuán)餐企業(yè)要完成城市級(jí)保供的工業(yè)園建造，需求天量的資金投入，且一般該項(xiàng)目投資周期較長(zhǎng)，因而對(duì)企業(yè)資金承壓才能考驗(yàn)較大。

上海麥金地集團(tuán)董事長(zhǎng)孔德順就曾表示，如果沒(méi)有百億規(guī)劃的企業(yè)，想做這個(gè)事情壓力挺大的。

第二，對(duì)政府、職業(yè)上下游資源整合才能要求較高，一般企業(yè)和個(gè)人難以具有這樣的整合及動(dòng)員才能。就算有滿足的資金讓項(xiàng)目落地，但無(wú)法引進(jìn)較多的企業(yè)入駐，終究使得工業(yè)園在空轉(zhuǎn)，無(wú)法發(fā)揮出工業(yè)園的規(guī)劃優(yōu)勢(shì)。

第三，最難也是讓最扎手的便是，我國(guó)農(nóng)業(yè)工業(yè)鏈上游“小農(nóng)生產(chǎn)+中游多層級(jí)”的現(xiàn)狀，無(wú)論是收購(gòu)還是運(yùn)輸本錢(qián)都很難有較大讓利空間，農(nóng)產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)始終不在企業(yè)手里，一起如果再去大規(guī)劃并購(gòu)、整合投產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)基地（單個(gè)單品除外），所需資金會(huì)更高，運(yùn)營(yíng)壓力也會(huì)猛增。

這也是企業(yè)層面，特別是民營(yíng)企業(yè)無(wú)法解決的問(wèn)題。

此外，包含倉(cāng)儲(chǔ)、物流系統(tǒng)的建立，以及信任背書(shū)等，都是想要完成一二三交融，轉(zhuǎn)型工業(yè)園，完成城市保供的團(tuán)餐企業(yè)所要面對(duì)的困難。

但這道看似“無(wú)解的難題”，在這次意外“翻紅”的供銷(xiāo)社呈現(xiàn)后，好像讓一切迎刃而解。

供銷(xiāo)社+團(tuán)餐

在未來(lái)將迸發(fā)出巨大的能量和價(jià)值

依據(jù)揭露資料，2021年全國(guó)供銷(xiāo)協(xié)作總社全系統(tǒng)完成銷(xiāo)售總額6.26萬(wàn)億元，同比增加18.9%。其間，全系統(tǒng)完成農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售額27591億元、日用品銷(xiāo)售額14925億元。

一起，到2020年末，全國(guó)供銷(xiāo)協(xié)作社系統(tǒng)有縣及縣以上供銷(xiāo)協(xié)作社機(jī)關(guān)2789個(gè)，有基層社37652個(gè)；安排農(nóng)人興辦的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)協(xié)作社192460個(gè)，入社農(nóng)戶1515.7萬(wàn)人；擁有配送中心10802個(gè)，展開(kāi)連鎖、配送網(wǎng)點(diǎn)83.2萬(wàn)個(gè)，建立起了掩蓋省——市——縣——鄉(xiāng)——村的五級(jí)供銷(xiāo)協(xié)作社途徑和流轉(zhuǎn)系統(tǒng)。

而咱們能看到，此次供銷(xiāo)社“重出江湖”的含義非凡：

一方面經(jīng)過(guò)的力量，可以更大程度整合廣大村莊地區(qū)資源，減去中間環(huán)節(jié)，平抑農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格；

另一方面，把握流轉(zhuǎn)系統(tǒng)的供銷(xiāo)社，可以倒逼上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)、生產(chǎn)方式的變革，減少因信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的生產(chǎn)誤判導(dǎo)致的生產(chǎn)資料、生產(chǎn)力的無(wú)故糟蹋，提升生產(chǎn)功率；

一起，供銷(xiāo)社經(jīng)過(guò)展開(kāi)村莊日用消費(fèi)品形成的現(xiàn)代縣域流轉(zhuǎn)網(wǎng)絡(luò)，打通了村莊物流、倉(cāng)儲(chǔ)的“最終一公里”，讓農(nóng)產(chǎn)品、日用品上下流轉(zhuǎn)疏通。

此外，新時(shí)代布景下的國(guó)有供銷(xiāo)社，又不以尋求更大利潤(rùn)為方針，而是環(huán)繞助力村莊復(fù)興和破除地方保護(hù)和區(qū)域壁壘，構(gòu)建國(guó)內(nèi)統(tǒng)一大商場(chǎng)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)大循環(huán)展開(kāi)一系列作業(yè)。

因而，以一二三產(chǎn)交融，為城市提供保供服務(wù)愿景的團(tuán)餐企業(yè)，與其事務(wù)和方針完美符合：

憑借和供銷(xiāo)社協(xié)作，既省去了農(nóng)業(yè)上游繁瑣的種植、收購(gòu)等事宜，又只要一個(gè)“中間商”，更大程度地減去了中間環(huán)節(jié)，降低了本錢(qián)，一起，在供給社巨大的流轉(zhuǎn)系統(tǒng)下，運(yùn)輸又得到了保障。

反之，具有安穩(wěn)且巨大銷(xiāo)售途徑的團(tuán)餐企業(yè)，又是供銷(xiāo)社消化很多農(nóng)產(chǎn)品，急需且重要的銷(xiāo)售通路。

所以，供銷(xiāo)社+團(tuán)餐，在未來(lái)將迸發(fā)出巨大的能量和價(jià)值。

為此，已有團(tuán)餐企業(yè)首先開(kāi)端行動(dòng)，和供銷(xiāo)社展開(kāi)協(xié)作，那么誰(shuí)將首先“吃下”這波盈利，咱們拭目以待。

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來(lái)源 ：團(tuán)餐界團(tuán)隊(duì)

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