本文分享上海滬鑫餐飲管理有限公司服務(wù)某高科技企業(yè)研究院職工食堂案例，僅供參考。

該項(xiàng)目招投標(biāo)時，該研究院職工食堂要求的職工套餐規(guī)范如下：

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

（1）早餐：要求每天不同并且不少于12個種類（8干點(diǎn)+4濕點(diǎn)+雞蛋）的規(guī)范供職工自主選擇。

（2）午、晚餐：供給葷菜20個種類，蔬菜10個種類，生果3種、酸奶1份、例湯3種、主食2種，供職工自助選擇配餐。每兩周更換菜品口味及種類。

（3）特色餐供給：需每兩周活躍規(guī)劃供給各類特色餐，以滿足職工的多樣化就餐需求，相關(guān)定價不得高于市場各類平均價格，并通過甲方同意后推出。

（4）節(jié)令假日：法定假日（元宵節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等）相應(yīng)提高菜品。

（5）夏天供給涼茶、八寶粥、綠豆粥等，冬天供給姜湯等時令湯飲品驅(qū)寒。

（6）優(yōu)惠服務(wù)：公司職工生日、大型集會、年慶活動、聯(lián)誼活動、客戶招待，可接受訂席，費(fèi)用另計(jì)。

（7）招待餐：按甲方需求擬定量身擬定圍餐菜單，可完成現(xiàn)場點(diǎn)餐并供給現(xiàn)場服務(wù)。

客觀分析本身優(yōu)劣勢

把握要點(diǎn)，構(gòu)建項(xiàng)目服務(wù)計(jì)劃

圖｜“聯(lián)合利華飲食策劃”首屆我國團(tuán)餐烹飪技能比賽著作

圖文無關(guān)

該項(xiàng)目競標(biāo)時，咱們認(rèn)真分析本身優(yōu)劣勢發(fā)現(xiàn)，雖然咱們在公司體量、業(yè)務(wù)覆蓋范圍、廚師團(tuán)隊(duì)等方面稍弱，但自有供給鏈體系、高效的后廚辦理體系以及品類豐厚的產(chǎn)品，是咱們的獨(dú)特優(yōu)勢。

（1）強(qiáng)壯、安全的供給鏈體系

滬鑫在上海崇明島和青浦練塘自有2500畝蔬菜栽培基地，并在山東壽光與當(dāng)?shù)厥卟藚f(xié)作社簽定戰(zhàn)略協(xié)議，栽培面積達(dá)10000多畝，所生產(chǎn)的蔬菜取得綠色產(chǎn)品認(rèn)證。

原材料方面，滬鑫與國內(nèi)聞名大品牌供給商都簽有協(xié)作協(xié)議，一切原材料均為廠家供貨。

咱們與專業(yè)的第三方檢測組織協(xié)作，一切原材料出庫前皆通過檢驗(yàn)檢疫，讓顧客吃的放心。

（2）高效后廚辦理體系

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

在多年的食堂辦理經(jīng)驗(yàn)中，滬鑫摸索出一套以現(xiàn)場專業(yè)人員辦理+才智食堂體系相結(jié)合的新式食堂辦理模式，較傳統(tǒng)的辦理方式更可控、更先進(jìn)。滬鑫自建有日供餐20000份的中心廚房，可在遇停水停電等情況下做到應(yīng)急供餐。

圍繞客戶需求，我司依托自有供給鏈體系帶來的食品安全性和低成本，以及才智食堂辦理方式的優(yōu)越性，和與第三方美食研發(fā)組織供給的種類豐厚的各類小吃、特色菜品取得了本項(xiàng)目的經(jīng)營權(quán)。

為保證本項(xiàng)目正常運(yùn)營，我司在進(jìn)場前對原餐廳環(huán)境布局、餐廚設(shè)備等進(jìn)行了重新裝修、更換，引進(jìn)了一系列智能化辦理、結(jié)算設(shè)備，打造出才智餐廳。

咱們依托與專業(yè)廚師訓(xùn)練校園協(xié)作取得的廚師團(tuán)隊(duì)以及種類豐厚的特色菜品，完美的保證了該項(xiàng)目職工餐，并出色完成了屢次客戶招待用餐使命。在專業(yè)的現(xiàn)場辦理團(tuán)隊(duì)辦理下，取得了顧客的共同好評。

高品質(zhì)項(xiàng)目

提高品牌美譽(yù)度

圖｜“聯(lián)合利華飲食策劃”首屆我國團(tuán)餐烹飪技能比賽著作

圖文無關(guān)

在項(xiàng)目運(yùn)營過程中，咱們側(cè)重從以下方面打造食堂特色

1.信息化體系提效

為提高食堂智能化辦理，提高就餐效率和用餐滿意度，滬鑫引進(jìn)了多媒體自助結(jié)算臺、智能備餐臺、智能餐具、人臉注冊機(jī)、智能人臉辨認(rèn)終端等多套功能用餐設(shè)備，打造信息化智能食堂，完美解決了就餐排隊(duì)時間長、飯菜分量不、結(jié)算數(shù)據(jù)有誤差等一般食堂中常見的用餐問題，大大提高了用餐滿意度。

2.食材溯源

滬鑫與第三方軟件開發(fā)企業(yè)協(xié)作研發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品溯源體系并取得了注冊專利，該體系可對食堂一切原材料進(jìn)行溯源，保證了食材的可靠性和安全性。

3.剩菜分析

為了解顧客的口味喜好，滬鑫在該職工餐廳派駐了營養(yǎng)配餐師，對每餐剩下菜品進(jìn)行分析，并向顧客進(jìn)行菜品口味查詢問卷。結(jié)合查詢問卷成果，現(xiàn)場營養(yǎng)配餐師和廚師團(tuán)隊(duì)會對菜單進(jìn)行調(diào)整，以滿足顧客口味偏好。

4.廚余廢物削減

嚴(yán)格執(zhí)行《上海市廢物分類辦理?xiàng)l例》，對職工餐廳中的廚余廢物進(jìn)行四分類后，由第三方餐廚廢物處理公司進(jìn)行托運(yùn)處理。

通過本項(xiàng)目的出色表現(xiàn)，上海滬鑫餐飲取得了顧客的杰出點(diǎn)評，提高了品牌美譽(yù)度，并由此取得了多家科研型企業(yè)的協(xié)作，進(jìn)一步拓寬了市場。

該項(xiàng)目招投標(biāo)時，該研究院職工食堂要求的職工套餐規(guī)范如下：

（1）早餐：要求每天不同并且不少于12個種類（8干點(diǎn)+4濕點(diǎn)+雞蛋）的規(guī)范供職工自主選擇。

（2）午、晚餐：供給葷菜20個種類，蔬菜10個種類，生果3種、酸奶1份、例湯3種、主食2種，供職工自助選擇配餐。每兩周更換菜品口味及種類。

（3）特色餐供給：需每兩周活躍規(guī)劃供給各類特色餐，以滿足職工的多樣化就餐需求，相關(guān)定價不得高于市場各類平均價格，并通過甲方同意后推出。

（4）節(jié)令假日：法定假日（元宵節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等）相應(yīng)提高菜品。

（5）夏天供給涼茶、八寶粥、綠豆粥等，冬天供給姜湯等時令湯飲品驅(qū)寒。

（6）優(yōu)惠服務(wù)：公司職工生日、大型集會、年慶活動、聯(lián)誼活動、客戶招待，可接受訂席，費(fèi)用另計(jì)。

（7）招待餐：按甲方需求擬定量身擬定圍餐菜單，可完成現(xiàn)場點(diǎn)餐并供給現(xiàn)場服務(wù)。

客觀分析本身優(yōu)劣勢

把握要點(diǎn)，構(gòu)建項(xiàng)目服務(wù)計(jì)劃

圖｜“聯(lián)合利華飲食策劃”首屆我國團(tuán)餐烹飪技能比賽著作

圖文無關(guān)

該項(xiàng)目競標(biāo)時，咱們認(rèn)真分析本身優(yōu)劣勢發(fā)現(xiàn)，雖然咱們在公司體量、業(yè)務(wù)覆蓋范圍、廚師團(tuán)隊(duì)等方面稍弱，但自有供給鏈體系、高效的后廚辦理體系以及品類豐厚的產(chǎn)品，是咱們的獨(dú)特優(yōu)勢。

（1）強(qiáng)壯、安全的供給鏈體系

滬鑫在上海崇明島和青浦練塘自有2500畝蔬菜栽培基地，并在山東壽光與當(dāng)?shù)厥卟藚f(xié)作社簽定戰(zhàn)略協(xié)議，栽培面積達(dá)10000多畝，所生產(chǎn)的蔬菜取得綠色產(chǎn)品認(rèn)證。

原材料方面，滬鑫與國內(nèi)聞名大品牌供給商都簽有協(xié)作協(xié)議，一切原材料均為廠家供貨。

咱們與專業(yè)的第三方檢測組織協(xié)作，一切原材料出庫前皆通過檢驗(yàn)檢疫，讓顧客吃的放心。

（2）高效后廚辦理體系

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

在多年的食堂辦理經(jīng)驗(yàn)中，滬鑫摸索出一套以現(xiàn)場專業(yè)人員辦理+才智食堂體系相結(jié)合的新式食堂辦理模式，較傳統(tǒng)的辦理方式更可控、更先進(jìn)。滬鑫自建有日供餐20000份的中心廚房，可在遇停水停電等情況下做到應(yīng)急供餐。

圍繞客戶需求，我司依托自有供給鏈體系帶來的食品安全性和低成本，以及才智食堂辦理方式的優(yōu)越性，和與第三方美食研發(fā)組織供給的種類豐厚的各類小吃、特色菜品取得了本項(xiàng)目的經(jīng)營權(quán)。

為保證本項(xiàng)目正常運(yùn)營，我司在進(jìn)場前對原餐廳環(huán)境布局、餐廚設(shè)備等進(jìn)行了重新裝修、更換，引進(jìn)了一系列智能化辦理、結(jié)算設(shè)備，打造出才智餐廳。

咱們依托與專業(yè)廚師訓(xùn)練校園協(xié)作取得的廚師團(tuán)隊(duì)以及種類豐厚的特色菜品，完美的保證了該項(xiàng)目職工餐，并出色完成了屢次客戶招待用餐使命。在專業(yè)的現(xiàn)場辦理團(tuán)隊(duì)辦理下，取得了顧客的共同好評。

高品質(zhì)項(xiàng)目

提高品牌美譽(yù)度

圖｜“聯(lián)合利華飲食策劃”首屆我國團(tuán)餐烹飪技能比賽著作

圖文無關(guān)

在項(xiàng)目運(yùn)營過程中，咱們側(cè)重從以下方面打造食堂特色

1.信息化體系提效

為提高食堂智能化辦理，提高就餐效率和用餐滿意度，滬鑫引進(jìn)了多媒體自助結(jié)算臺、智能備餐臺、智能餐具、人臉注冊機(jī)、智能人臉辨認(rèn)終端等多套功能用餐設(shè)備，打造信息化智能食堂，完美解決了就餐排隊(duì)時間長、飯菜分量不、結(jié)算數(shù)據(jù)有誤差等一般食堂中常見的用餐問題，大大提高了用餐滿意度。

2.食材溯源

滬鑫與第三方軟件開發(fā)企業(yè)協(xié)作研發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品溯源體系并取得了注冊專利，該體系可對食堂一切原材料進(jìn)行溯源，保證了食材的可靠性和安全性。

3.剩菜分析

為了解顧客的口味喜好，滬鑫在該職工餐廳派駐了營養(yǎng)配餐師，對每餐剩下菜品進(jìn)行分析，并向顧客進(jìn)行菜品口味查詢問卷。結(jié)合查詢問卷成果，現(xiàn)場營養(yǎng)配餐師和廚師團(tuán)隊(duì)會對菜單進(jìn)行調(diào)整，以滿足顧客口味偏好。

4.廚余廢物削減

嚴(yán)格執(zhí)行《上海市廢物分類辦理?xiàng)l例》，對職工餐廳中的廚余廢物進(jìn)行四分類后，由第三方餐廚廢物處理公司進(jìn)行托運(yùn)處理。

通過本項(xiàng)目的出色表現(xiàn)，上海滬鑫餐飲取得了顧客的杰出點(diǎn)評，提高了品牌美譽(yù)度，并由此取得了多家科研型企業(yè)的協(xié)作，進(jìn)一步拓寬了市場。

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

來源 ：CHA團(tuán)餐委

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