2024年團(tuán)餐商場的三大立異趨勢 

時(shí)光荏苒，咱們已邁入了嶄新的2024年。在這個(gè)一日千里的時(shí)代，團(tuán)餐工業(yè)正迎來變革與機(jī)會(huì)并存的時(shí)期。那么，新的一年里，團(tuán)餐商場又將呈現(xiàn)出哪些新的立異趨勢呢？

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PART.01 / 趨勢一

團(tuán)餐社餐化，尋求新鮮口感

過去，團(tuán)餐往往被簡略界說為“大鍋飯”，滿意的僅僅基本的飽腹需求。但如今，隨著顧客對餐飲質(zhì)量的要求日益進(jìn)步，“吃得好”與“吃得健康”已成為團(tuán)餐顧客的中心需求。越來越多的團(tuán)餐企業(yè)開端與社會(huì)餐飲交融，力求提供更為豐厚多樣的菜品，讓團(tuán)餐也能擁有如社會(huì)餐飲般的甘旨與養(yǎng)分。

據(jù)《2023年中國團(tuán)餐工業(yè)開展報(bào)告》顯示，團(tuán)餐商場規(guī)模正逐年攀升，而菜質(zhì)量量的提高無疑是推動(dòng)其增長的重要因素之一。新鮮，成為了團(tuán)餐的關(guān)鍵詞。這不只體現(xiàn)在食材的挑選上，更體現(xiàn)在烹飪的進(jìn)程與口感的尋求上。

為了完成這一目標(biāo)，團(tuán)餐企業(yè)正致力于打造一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化的流程，保證食材的新鮮與菜品的口感。而在這個(gè)進(jìn)程中，食材供應(yīng)鏈企業(yè)也發(fā)揮著無足輕重的作用。它們經(jīng)過布局生產(chǎn)基地、優(yōu)化流通設(shè)施等方式，保證食材從田間到餐桌的每一環(huán)節(jié)都新鮮如初。

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PART.02 / 趨勢二

食材本地化，個(gè)性化服務(wù)受歡迎

隨著顧客對飲食文化的日益注重，團(tuán)餐企業(yè)也開端愈加注重食材的本地化。本地食材不只采購本錢更低，運(yùn)輸間隔更短，更能滿意顧客對本地特色菜品的喜歡。一起，采用本地食材也有助于推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的開展，完成經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。

為了完成食材的本地化，團(tuán)餐企業(yè)需求與專業(yè)化的供應(yīng)商合作，建立穩(wěn)定的供貨網(wǎng)絡(luò)。一起，在菜品設(shè)計(jì)上，也需求結(jié)合本地特色，推陳出新，滿意顧客的多樣化需求。

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PART.03 / 趨勢三

烹飪預(yù)制化，農(nóng)產(chǎn)品初加工受注重

為了完成團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化與高效化，烹飪預(yù)制化正成為行業(yè)的一大趨勢。經(jīng)過對初級食材進(jìn)行預(yù)制處理，可以大大進(jìn)步烹飪的功率與菜品的質(zhì)量。一起，這也帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的開展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)注入了新的生機(jī)。

需求留意的是，預(yù)制食材并不等同于預(yù)制菜。顧客所反感的是濫用添加劑、缺少新鮮度的工業(yè)成品，而對于作為半成品的新鮮食材，他們依然保持著高度的承受度。因此，團(tuán)餐企業(yè)在推動(dòng)烹飪預(yù)制化的進(jìn)程中，應(yīng)愈加注重食材的新鮮度與口感，保證為顧客提供健康、甘旨的團(tuán)餐。

綜上所述，2024年的團(tuán)餐商場正呈現(xiàn)出團(tuán)餐社餐化、食材本地化、烹飪預(yù)制化三大立異趨勢。這些趨勢不只推動(dòng)了團(tuán)餐工業(yè)的晉級與開展，也為顧客帶來了更為豐厚多樣的餐飲挑選。咱們期待在新的一年里，團(tuán)餐商場可以繼續(xù)煥發(fā)新的生機(jī)與魅力。

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來源 ：君利餐飲

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