得益于政府部門在食品安全方面的成功舉措，全國多地陸續(xù)推行校園團(tuán)體配餐，推進(jìn)食安軟硬件建造。興旺團(tuán)餐業(yè)態(tài)品牌會(huì)集已達(dá)60%，我國團(tuán)餐業(yè)態(tài)品牌會(huì)集在20%以下，數(shù)字背面是品牌發(fā)育與品牌會(huì)集問題。品牌本身實(shí)際上就是一種無形的資產(chǎn)，其潛在價(jià)值需要不斷地去開發(fā)尋覓。

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團(tuán)餐職業(yè)會(huì)集度分析、競(jìng)賽格式、開展方向

團(tuán)餐具有“高采購本錢、高人力本錢、高房租本錢、低贏利”的特征。據(jù)業(yè)界揭露數(shù)據(jù)顯示，原材料本錢占有團(tuán)餐企業(yè)本錢的50%以上。一起不斷上漲的還有勞動(dòng)力本錢。此外，從運(yùn)營視點(diǎn)看，運(yùn)營者要面臨辦理、采購、凈菜加工、運(yùn)輸，以及設(shè)備采購和后廚薪酬等多樣開支，運(yùn)營壓力巨大。

團(tuán)餐是由一個(gè)人或許一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供給商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。客戶團(tuán)體經(jīng)過協(xié)約同服務(wù)商約好，按照必定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和形式供給定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)形式、標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營權(quán)根本保持不變。

現(xiàn)在，大部分團(tuán)餐企業(yè)均散布于東南沿海區(qū)域、部渙散布于中部和東部區(qū)域，這些區(qū)域經(jīng)濟(jì)興旺、交通便當(dāng)，一起具有人才優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，良好的商場(chǎng)環(huán)境和政策導(dǎo)向決定了團(tuán)餐企業(yè)的會(huì)集。西部和東北部區(qū)域的團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量較少，優(yōu)勢(shì)不明顯，開展較為落后。國內(nèi)團(tuán)餐職業(yè)需求客戶主要是政府事業(yè)單位和學(xué)校以及企業(yè)。

團(tuán)餐企業(yè)其客戶地理散布較為渙散，特別是高校、政府機(jī)關(guān)、工廠等。如高校商場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)將近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省內(nèi)各地散布;且高校中多有3-6個(gè)食堂，分別交由不同的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營，故B端客戶的地域渙散散布決定了團(tuán)餐企業(yè)要在渙散的場(chǎng)所運(yùn)營。第二點(diǎn)，團(tuán)餐業(yè)獲取客戶、商場(chǎng)拓寬門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)具有較為固定的客戶。由于客戶運(yùn)營的不穩(wěn)定性(如異地建工廠)，企業(yè)往往需要“跟著客戶走”，由此其各個(gè)運(yùn)營場(chǎng)所之間間隔也較為渙散。

運(yùn)營主體會(huì)集度低、規(guī)?；潭鹊?，且散布較為渙散，故大量中小型團(tuán)餐企業(yè)亟需能夠快速完成規(guī)?；牟拍?，故團(tuán)餐企業(yè)供給/支持端標(biāo)準(zhǔn)化的需求發(fā)生。

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當(dāng)前國內(nèi)團(tuán)餐商場(chǎng)正迎來更好的開展時(shí)機(jī)，未來，隨著餐飲消費(fèi)的不斷晉級(jí)，團(tuán)餐職業(yè)作為前景寬廣的向陽職業(yè)將持續(xù)保持高速開展趨勢(shì)，或?qū)⒂瓉黹_展新風(fēng)口，團(tuán)餐將作為餐飲細(xì)分商場(chǎng)占比更大的比例，在2025年將達(dá)到40%以上的商場(chǎng)比例。

團(tuán)餐職業(yè)競(jìng)賽格式

隨著科技的開展，團(tuán)餐職業(yè)也逐步完成了數(shù)字化、智能化和綠色化。例如，經(jīng)過引進(jìn)智能點(diǎn)餐體系、智能配送體系和食品安全追溯體系等，團(tuán)餐企業(yè)能夠進(jìn)步服務(wù)功率和質(zhì)量，降低運(yùn)營本錢，并提升顧客的滿意度。

團(tuán)餐職業(yè)的競(jìng)賽格式日趨劇烈，商場(chǎng)上存在著很多大小不一的團(tuán)餐企業(yè)。大型團(tuán)餐企業(yè)憑仗品牌優(yōu)勢(shì)、資金實(shí)力和商場(chǎng)占有率，在職業(yè)中占有主導(dǎo)地位;而小型團(tuán)餐企業(yè)則經(jīng)過靈活的運(yùn)營形式和特征服務(wù)，盡力在商場(chǎng)中分得一杯羹。此外，隨著外賣平臺(tái)的鼓起，團(tuán)餐職業(yè)也面臨著來自外賣商場(chǎng)的競(jìng)賽壓力。

團(tuán)餐職業(yè)界的競(jìng)賽還體現(xiàn)在產(chǎn)品與服務(wù)立異上。企業(yè)為了滿意顧客的多樣化需求，不斷推出新的菜品、提升養(yǎng)分健康水平、改進(jìn)就餐環(huán)境等。此外，企業(yè)還經(jīng)過引進(jìn)新技術(shù)，如智能點(diǎn)餐體系、食品安全追溯體系等，進(jìn)步服務(wù)功率和質(zhì)量，為顧客供給更為快捷、安全的用餐體會(huì)。

團(tuán)餐職業(yè)的競(jìng)賽格式還受到地域和消費(fèi)集體差異的影響。不同區(qū)域的顧客口味、飲食習(xí)慣和消費(fèi)需求存在差異，導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)在不同區(qū)域的商場(chǎng)競(jìng)賽中需要采納不同的戰(zhàn)略。一起，不同消費(fèi)集體的需求也存在差異，企業(yè)需要針對(duì)不同的消費(fèi)集體供給定制化的團(tuán)餐服務(wù)。

大型團(tuán)餐企業(yè)憑仗品牌優(yōu)勢(shì)、資金實(shí)力和服務(wù)質(zhì)量，占有了商場(chǎng)的主導(dǎo)地位，形成了必定的商場(chǎng)會(huì)集度。

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團(tuán)餐職業(yè)開展方向

顧客對(duì)團(tuán)餐的需求日益多元化和個(gè)性化。他們不僅重視餐飲的口味和質(zhì)量，還重視養(yǎng)分調(diào)配、食品安全和就餐環(huán)境等方面。因此，團(tuán)餐企業(yè)需要不斷立異和優(yōu)化服務(wù)形式，以滿意顧客的不同需求。

團(tuán)餐職業(yè)商場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)展，得益于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)和城市化進(jìn)程的加速。隨著企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)體單位的數(shù)量不斷增加，團(tuán)餐商場(chǎng)需求也呈現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。一起，隨著顧客對(duì)餐飲質(zhì)量要求的進(jìn)步，團(tuán)餐職業(yè)也逐步從簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)向養(yǎng)分、健康、多樣化等方向開展。

未來，團(tuán)餐職業(yè)將持續(xù)朝著規(guī)?；⑵放苹?、特征化和綠色化的方向開展。一方面，大型團(tuán)餐企業(yè)將經(jīng)過并購、重組等方法擴(kuò)展商場(chǎng)比例，進(jìn)步品牌知名度和影響力;另一方面，小型團(tuán)餐企業(yè)則需要重視特征服務(wù)和產(chǎn)品立異，以在劇烈的商場(chǎng)競(jìng)賽中鋒芒畢露。一起，隨著顧客對(duì)健康飲食的重視度不斷進(jìn)步，團(tuán)餐企業(yè)也需要重視養(yǎng)分調(diào)配和食品安全，以滿意顧客的健康需求。

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來源 ：思瀚研究院

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