企業(yè)團(tuán)餐是企業(yè)的一項(xiàng)重要的職工福利，不僅有助于提高職工滿足度和歸屬感，還能夠增強(qiáng)企業(yè)的競賽力和生產(chǎn)力。

可是在落地方面還是會存在許多問題，團(tuán)餐辦理作為行政小伙伴的重要工作之一，如安在保證健康養(yǎng)分、預(yù)算有限的前提下，更大程度滿足職工的各種需求？應(yīng)該從哪些方面著手去做好團(tuán)餐辦理呢？

今天小選為我們帶來了一些錦囊妙計(jì)，一起來看看吧。

食物安全問題怎樣處理？

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食物安全主要靠3大要害節(jié)點(diǎn)來保證:

? 食材的來歷 

? 供應(yīng)鏈的辦理 

? 現(xiàn)場食物安全辦理-質(zhì)量保證

首先一定要保證食材的新鮮和安全，必須有相關(guān)部門嚴(yán)厲把控，常常檢測并出具檢測報(bào)告，從源頭保證食物安全，盡量規(guī)避上游供貨商，過濾中心供貨商，更好從田地或許一級工廠采買。

在挑選供貨商時(shí)盡量挑選A級供貨商，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

 供貨商審核應(yīng)該嚴(yán)厲，不僅是供給紙質(zhì)材料，更好行政能夠去工廠實(shí)地進(jìn)行考察，嚴(yán)厲把控每一關(guān)。

能夠多選幾家供貨商，輪流使用或許定時(shí)進(jìn)行競標(biāo)調(diào)換，這樣也有利于供貨商之間競賽，供給更好的服務(wù)。

 制造美食能夠根據(jù)職工的口味、喜好來制造甘旨的菜品，除了口味，更需求注意養(yǎng)分均衡搭配，少油、少鹽等。

集中配送，物流中轉(zhuǎn)也是必不可少的環(huán)節(jié)，有的企業(yè)具有自己的物流能夠優(yōu)先考慮，其次，必須結(jié)合線上訂單體系，讓訂單采買更透明化。

除了從食材、制造、配送方面需求進(jìn)行把控以外，現(xiàn)場檢查也至關(guān)重要，有的企業(yè)會建立專門的QA體系或許其他體系進(jìn)行檢查，以保證現(xiàn)場飲食的健康安全。

服務(wù)太單一怎樣應(yīng)對？

除了基本的早、中、晚餐之外，有些企業(yè)可能還需求一些更多的服務(wù)，比方商務(wù)茶歇，水吧服務(wù)等等。

 所以行政在挑選團(tuán)餐供貨商時(shí)就要注意，一定要挑選服務(wù)盡量全面化且履行力強(qiáng)的供貨商，既便利統(tǒng)一辦理又能夠爭取價(jià)格優(yōu)惠。

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,智慧食堂展

本錢怎樣控制？

每月實(shí)踐開支＝每月實(shí)踐食物本錢＋人工本錢＋制造本錢＋辦理費(fèi)＋稅收

外包團(tuán)餐一般有一下三種協(xié)作形式，行政能夠根據(jù)本身企業(yè)狀況挑選協(xié)作形式。

自負(fù)盈虧形式企業(yè)在查本錢時(shí)會比較艱難，雖然能夠在合同中約定，可是也很難真正履行，只能經(jīng)過職工滿足度，菜品款式來判斷，不太直觀。

自負(fù)盈虧

“自負(fù)盈虧” 形式也叫大包形式，供貨商承當(dāng)一切的相關(guān)本錢，一般沒有租金，有些企業(yè)也沒有能源。其他本錢由供貨商承當(dāng)，或許顧客直接結(jié)賬、或許甲方按月結(jié)算。 

本錢加成形式在結(jié)算時(shí)會附上一切的發(fā)票，甲方能夠直觀的看到所需求的一切開支，本錢透明，非常簡單企業(yè)自我操控，一起也能夠鼓勵(lì)供貨商把菜品做好。

本錢加成

“本錢加成” 形式是指甲方跟乙方按當(dāng)月實(shí)踐產(chǎn)生的總本錢結(jié)算（食材本錢，人力本錢，制造費(fèi)用）， 乙方在實(shí)踐月總本錢基礎(chǔ)上收取的固定百分比%的作為代運(yùn)營辦理費(fèi)。

 乙方開票：食材+ 人工+ 制造本錢+ 辦理費(fèi)+ 增值稅。

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固定價(jià)格形式已經(jīng)漸漸被淘汰，這種形式，人數(shù)越多，供貨商利潤越少，人數(shù)越少，利潤越高，這樣的話供貨商可能會存在菜品差，職工少，不利于企業(yè)對職工的正向鼓勵(lì)。

固定價(jià)格

“Fixed Price 固定價(jià)格”形式是指乙方在甲方給予既定的餐標(biāo)中，供給餐飲服務(wù)，并自負(fù)盈虧；當(dāng)人數(shù)不穩(wěn)守時(shí)，公司需求有更低就餐人數(shù)許諾，實(shí)踐低于許諾的就餐人數(shù)，按更低就餐人數(shù)結(jié)算。

 項(xiàng)目履行怎樣把控？

項(xiàng)目辦理就需求用到渠道體系，能夠經(jīng)過微信等渠道進(jìn)行辦理，比方更新菜單信息和活動、職工反應(yīng)定見等。及時(shí)和供貨商交流，定時(shí)進(jìn)行查核。 

經(jīng)過渠道化的管控，也有利于環(huán)保，杜絕浪費(fèi)的管控，一望而知。

項(xiàng)目在運(yùn)行過程中可能會出現(xiàn)一些突發(fā)的小狀況，比方斷電、斷水等，針對這些問題應(yīng)提早與供貨商交流，保證他們有應(yīng)急預(yù)案，做到萬無一失。

QA

1

Q：怎樣處理眾口難調(diào)問題？

A：眾口難調(diào)需求先確認(rèn)共性需求，之后針對小眾問題處理。主張問卷調(diào)查，細(xì)致到很詳細(xì)的菜品需求，然后結(jié)合現(xiàn)場狀況進(jìn)行一步步的調(diào)整。

2

Q ：如果是3分鐘的團(tuán)餐競標(biāo)講演應(yīng)該怎樣論述適宜？

A：依照投標(biāo)文件打分配重排序。

3

Q：對比2家供貨商從哪幾大點(diǎn)著手?

A：整體企業(yè)辦理體系，以及對于企業(yè)的特殊性方案深化。

4

Q：兩家競賽形式真的比一家經(jīng)營優(yōu)勢多嗎?

A：競賽是雙刃劍，對于甲方來講需求很完善的辦理細(xì)則來保證健康競賽，但辦理妥當(dāng)?shù)脑?，會是很有效的。但若是不妥?dāng)，最終可能會適得其反。

5

Q： 本錢隨著通脹不斷上升 可是這樣的壓力狀況下，供貨商怎樣幫企業(yè)一起供給安穩(wěn)滿足的服務(wù)呢?

A：主張本錢加成辦理費(fèi)形式，這樣會對甲方有更明晰的本錢認(rèn)識，便于落地預(yù)算的可行性。

6

Q：餐標(biāo)應(yīng)該從哪些方面進(jìn)行測算呢？

A：餐標(biāo)的構(gòu)成不僅僅涉及到餐單結(jié)構(gòu)，還有供餐體量，出資額度，人員配備等其他要素來進(jìn)行核算。

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