原創(chuàng) 

從2020年開端逐步“泛紅”的餐飲藍(lán)海凈土——團(tuán)餐范疇，在邁入疫情終局的2023年后，又紅了幾分。

去年末，團(tuán)餐范疇頭部品牌上海麥金地集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱「麥金地」）宣告完結(jié)勁邦本錢、天味食物2億元融資，將用于集團(tuán)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、人才引入、加速新項(xiàng)目開展等。

起步于2008年的麥金地，以團(tuán)餐辦理服務(wù)和城市餐飲安全出資運(yùn)營(yíng)為主要服務(wù)內(nèi)容，在事務(wù)開展的過(guò)程中，也逐步為團(tuán)餐職業(yè)立異更迭出新的項(xiàng)目，比如學(xué)生餐供應(yīng)鏈形式等。

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以麥金地的融資事情作為切點(diǎn)，放眼望去，職業(yè)規(guī)劃超越萬(wàn)億等級(jí)的團(tuán)餐商場(chǎng)，近年來(lái)聲響不斷。據(jù)《2022年度我國(guó)團(tuán)餐開展陳述》顯現(xiàn)，2022年1-5月，團(tuán)餐職業(yè)共發(fā)生43起投融資事情，總金額到達(dá)77億元。

2021年末，創(chuàng)立于2011年，主要事務(wù)掩蓋員工餐、活動(dòng)餐、商務(wù)宴請(qǐng)等服務(wù)的數(shù)字化團(tuán)餐渠道美餐，宣告完結(jié)1億美元E輪融資。資金將主要用于產(chǎn)品研發(fā)投入、海外商場(chǎng)事務(wù)推行、供應(yīng)鏈系統(tǒng)優(yōu)化以及組織才能的提高。

該輪融資完結(jié)后，美餐表示現(xiàn)已成為團(tuán)餐范疇融資次序最多、融資規(guī)劃更大的企業(yè)。

另?yè)?jù)內(nèi)參君獲悉，成立于1999年，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)更大的團(tuán)餐品牌千喜鶴，也正在活躍對(duì)外融資，本輪計(jì)劃融資2億元人民幣。

除了團(tuán)餐頭部品牌們的聲響外，不同范疇的餐飲食物消費(fèi)企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)們也張開了嘴。

去年8月，茶飲品牌喜茶宣告推出喜宴團(tuán)餐形式，新人憑結(jié)婚證團(tuán)購(gòu)時(shí)可享受團(tuán)餐優(yōu)惠；同月，食物范疇頭部品牌雙匯食物宣告成立團(tuán)餐事業(yè)部；美團(tuán)、餓了么等渠道也在上海疫情布景下推出社區(qū)團(tuán)餐事務(wù)；海底撈、必勝客等社餐頭部企業(yè)，也開端在團(tuán)餐事務(wù)上摩拳擦掌……

本錢加持、新玩家分食、隊(duì)下場(chǎng)，從前低頭顧自己、悶聲發(fā)大財(cái)?shù)膱F(tuán)餐老玩家們，而今伴隨著各類變量，如同在熟睡中被喚醒的沙丁魚。

1.78萬(wàn)億的團(tuán)餐商場(chǎng)

開展能有多敏捷？

團(tuán)餐的開展速度讓很多人始料未及?，F(xiàn)如今的團(tuán)餐現(xiàn)已有了1.78萬(wàn)億的商場(chǎng)規(guī)劃，對(duì)比同期2.90萬(wàn)億的社餐規(guī)劃，開端奮起直追。揭露數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2026年我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)劃有望到達(dá)3.6萬(wàn)億。

商場(chǎng)大、規(guī)劃大當(dāng)然能夠體現(xiàn)出團(tuán)餐在我國(guó)餐飲商場(chǎng)的分量，但團(tuán)餐的增速同樣也不可小覷。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2019 年我國(guó)團(tuán)餐在餐飲業(yè)中占比33.23%，到2020年這一份額將在35.75%，在我國(guó)餐飲業(yè)中占比中強(qiáng)勢(shì)攀升。

反觀疫情三年，我國(guó)全體餐飲大盤并不向好。在2020年，餐飲商場(chǎng)總規(guī)劃同比下降15.4%，2021年餐飲商場(chǎng)牽強(qiáng)回暖，但增速仍舊不容樂觀。

但據(jù)《2022年度我國(guó)團(tuán)餐開展陳述》顯現(xiàn)，即使在這樣的餐飲大布景下，團(tuán)餐商場(chǎng)在2020年仍有2.0%的微弱增加，規(guī)劃達(dá)1.5萬(wàn)億元；在2021年完結(jié)了15.8%的增幅，商場(chǎng)規(guī)劃近1.8萬(wàn)億元。

與此一起，疫情讓團(tuán)餐這塊藍(lán)海被無(wú)限擴(kuò)大，賽道涌入不少新玩家。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國(guó)現(xiàn)在有超8.6萬(wàn)家團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)，其中五成以上企業(yè)成立于5年內(nèi)，以工商登記為準(zhǔn)，本年新增團(tuán)餐企業(yè)近3400家。

不只是新秀們?cè)跔?zhēng)相入局，國(guó)外本錢也在不斷布局國(guó)內(nèi)團(tuán)餐商場(chǎng)。 

如全球團(tuán)餐三巨頭中的索迪斯和愛瑪客現(xiàn)已進(jìn)入了我國(guó)商場(chǎng)，并已躋身我國(guó)團(tuán)餐十強(qiáng)。他們正在利用自己既有優(yōu)勢(shì)和資源進(jìn)入團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)，這預(yù)示著職業(yè)的競(jìng)賽加重。

再來(lái)對(duì)照海外狀況。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，在我國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)中，2020年商場(chǎng)份額占比僅為6.7%，營(yíng)收超越30億的企業(yè)只有3%，營(yíng)收百億以上只有一家。遠(yuǎn)不及美國(guó)團(tuán)餐職業(yè)前十強(qiáng)的商場(chǎng)集中度80%、日本和韓國(guó)約60%。我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)頭部選手，寥寥無(wú)幾。

但另一方面也意味著我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)集中度有著很大的提高空間，極具開發(fā)潛力。

團(tuán)餐玩家大盤點(diǎn)

疫情不只讓“悶聲發(fā)大財(cái)”的老玩家逐步浮出水面，也讓一些強(qiáng)有力的競(jìng)賽者鋒芒畢露，內(nèi)參君將從各個(gè)方面盤點(diǎn)這些競(jìng)賽激烈的新老玩家。

先從近期融資時(shí)間線來(lái)看：

2021年7月，北京健力源餐飲辦理有限公司完結(jié)首輪融資，金額高達(dá)億元人民幣，上海國(guó)盛集團(tuán)旗下的國(guó)盛本錢等多家本錢參加出資。

2021年8月，上海麥金地集團(tuán)股份有限公司也宣告取得光大控股消費(fèi)基金3億元戰(zhàn)略出資。

2021年11月10日，數(shù)字化團(tuán)餐渠道美餐宣告完結(jié)1億美元E輪融資。此輪融資完結(jié)后，美餐將成為團(tuán)餐范疇融資次序最多、融資規(guī)劃更大的企業(yè)。

2021年12月，樂禾食物集團(tuán)股份有限公司完結(jié)數(shù)億元E輪融資。樂禾食物自2015年12月完結(jié)輪4000萬(wàn)元融資以來(lái)，基本堅(jiān)持每年至少一輪融資的速度。到現(xiàn)在，樂禾食物已完結(jié)8輪融資，其中，美團(tuán)龍珠現(xiàn)已接連出資了4輪。

2022年年底，上海麥金地集團(tuán)股份有限公司宣告完結(jié)勁邦本錢、天味食物2億元融資。一起，麥金地現(xiàn)已是7年時(shí)間中第四次取得融資。

再?gòu)亩ㄎ慌蓜e上來(lái)看：

職業(yè)開端呈現(xiàn)了分化和群聚效應(yīng)，即部分規(guī)劃小、盈余才能差的團(tuán)餐企業(yè)逐步被商場(chǎng)篩選，好的則越來(lái)越強(qiáng)，所以，有的企業(yè)成了片區(qū)的小龍頭，有的則成了省級(jí)的大龍頭。

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有原就發(fā)力團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)商千喜鶴、麥金地、德保膳食、荷特寶等。

在這一眾老玩家中，麥金地憑借強(qiáng)大的“中央廚房+冷鏈配送+物流終端+健康數(shù)據(jù)”全國(guó)供應(yīng)鏈集群，成為了老牌中的特色團(tuán)餐企業(yè)。麥金地客戶眾多，且赫赫有名，官網(wǎng)內(nèi)容顯現(xiàn)，集團(tuán)協(xié)作的企事業(yè)單位有500余家，包含華為、通用電氣、阿里巴巴、西門子、微軟等。  

而1993年成立的千喜鶴，作為團(tuán)餐商場(chǎng)中最有資歷的老大哥，簡(jiǎn)直承擔(dān)了全軍3/4的軍事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企業(yè)、當(dāng)?shù)卦盒?、政府機(jī)關(guān)及醫(yī)院等的后勤食堂作業(yè)，每日為600多萬(wàn)人提供一日三餐的飲食服務(wù)作業(yè)。

作為僅有過(guò)百億的團(tuán)餐品牌，千喜鶴旗下的禧云世界建立起了整個(gè)團(tuán)餐的生態(tài)鏈服務(wù)。現(xiàn)在現(xiàn)已成功孵化出200+個(gè)餐飲品牌，掩蓋基本伙、休閑食、輕食西點(diǎn)、特色小吃等多樣美食，助力傳統(tǒng)團(tuán)餐走向更加多元化的服務(wù)形式。

有選擇在供應(yīng)鏈下功夫的樂禾食物、美餐、禧云世界等；

有團(tuán)餐新秀才智食堂企業(yè)宏偉科技，潘多拉，望家歡、新又好等；

還有一眾生鮮渠道也來(lái)湊熱鬧，阿里、京東、拼多多、美團(tuán)這些大渠道，還有滴滴、美菜、興盛優(yōu)選等這些新來(lái)者，簡(jiǎn)直都建立了自己的生鮮供應(yīng)鏈……

但現(xiàn)階段很少有企業(yè)具有全國(guó)擴(kuò)張的才能和跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)的才能，既有玩家基本上仍是在家門口競(jìng)賽，還沒有才能和彈藥到更遠(yuǎn)的當(dāng)?shù)亻_疆拓土。

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 團(tuán)餐商場(chǎng)的未來(lái)如何？

根據(jù)我國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)與宸睿本錢聯(lián)合發(fā)布的《2022年度我國(guó)團(tuán)餐開展陳述》數(shù)據(jù)猜測(cè)，團(tuán)餐職業(yè)將會(huì)堅(jiān)持10%的增加率，估計(jì)2023年到達(dá)約2萬(wàn)億元商場(chǎng)規(guī)劃，2026年將到達(dá)3.6萬(wàn)億左右。

橫覽團(tuán)餐商場(chǎng)，職業(yè)規(guī)劃超越萬(wàn)億等級(jí)，從商場(chǎng)占比來(lái)看，團(tuán)餐職業(yè)占餐飲業(yè)總收入38%左右，在餐飲所有業(yè)態(tài)中僅次于正餐商場(chǎng)。

但縱深來(lái)看，團(tuán)餐商場(chǎng)所面臨的問(wèn)題并不少。

首戰(zhàn)之地是商場(chǎng)應(yīng)戰(zhàn)。受社會(huì)資源以及外部環(huán)境的不確定性影響，各類原材料成本不斷上漲，中央廚房建設(shè)壓力大，團(tuán)餐企業(yè)大多面臨著巨大的成本壓力，加之大部分團(tuán)餐場(chǎng)景所主要面臨的學(xué)生、老人集體關(guān)于食安問(wèn)題更為注重，團(tuán)餐企業(yè)的責(zé)任壓力也在連年增加。

此前，部分企業(yè)尤其是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開端為過(guò)冬做準(zhǔn)備，被視為福利的食堂與作業(yè)餐被減縮，還有的企業(yè)經(jīng)過(guò)削減供餐量、減縮供餐時(shí)段、縮短合同周期，約束毛利率上限，拉長(zhǎng)結(jié)款流程等手法降本，進(jìn)一步壓縮了團(tuán)餐企業(yè)的贏利。

此外，團(tuán)餐職業(yè)雖規(guī)劃份額大，但職業(yè)渙散、規(guī)范程度低、辦理水平差異大等問(wèn)題也始終縈繞在側(cè)。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)超越8.6萬(wàn)家，但百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占比不超越7%。職業(yè)商場(chǎng)集中度低，競(jìng)賽格式高度渙散，且大部分企業(yè)多困于各自區(qū)域內(nèi)開展，很難向外拓展。

一方面職業(yè)開展腳步敏捷，另一方面制約要素也相對(duì)顯著。超前的商場(chǎng)空間與相對(duì)滯后的業(yè)界開展，團(tuán)餐職業(yè)，處于核心矛盾期。

但在另一維度上這也意味著，團(tuán)餐企業(yè)們正懷揣著超乎想象的上升空間。

曩昔三年，在疫情沖擊之下，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)困難求生，團(tuán)餐相較于社餐，無(wú)論是剛需性方面，仍是抗危險(xiǎn)才能上都更為優(yōu)異和杰出。

而特殊時(shí)期的集體配餐、企業(yè)團(tuán)餐培養(yǎng)了必定的消費(fèi)才能和消費(fèi)習(xí)氣。當(dāng)新工具和新方法的呈現(xiàn)，消費(fèi)習(xí)氣養(yǎng)成時(shí)，即使政策放開，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)“再也回不去了”，新玩家將裹挾著老玩家們，再次呈現(xiàn)在群眾視界當(dāng)中。

未來(lái)三年，或許將是團(tuán)餐職業(yè)發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的三年。

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來(lái)源 ：餐企老板內(nèi)參

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