團餐以固定顧客為主，是每日三個飯式所提供的自助餐飲、小吃、宴席、飲品產(chǎn)品組合，那么小吃就成為團餐業(yè)態(tài)產(chǎn)品組合的1/4。

品牌化小吃在團餐業(yè)態(tài)如何成為風景？如何規(guī)避大鍋菜的誤區(qū)？

團餐品牌化打造，

要遵從怎樣的商業(yè)邏輯？

小吃，可以用高顏值、高科技、高性價比來定義。這是咱們導入品牌化小吃的前提與根據(jù)。 

咱們先達成一致，品牌化要理解標識規(guī)劃、商標規(guī)劃、品牌規(guī)劃的同一性與差異性原理。

標識是企業(yè)規(guī)劃的LOGO經(jīng)過CIS來展現(xiàn)；商標是標識在商標局掛號注冊備案的背書；品牌：是標識、商標被市場認可創(chuàng)造的價值。

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品牌化要遵從打造產(chǎn)品品牌、服務品牌、公司品牌布局次序的商業(yè)邏輯。

首先要打造精品，敘述產(chǎn)品訴求和你的產(chǎn)品主義，有建議，有預期；再打造服務品牌，敘述服務體會；后打造公司品牌，旨在能生成溢價能力。                           

中小團餐企業(yè)的品牌化怎樣落地？已然團餐是由宴席、自助、小吃、飲品組合的作業(yè)餐飲，那么每個品類都要有爆品領銜、要有產(chǎn)品品牌，才干生成流量、有產(chǎn)品力。

當然，小吃品牌導入檔口不但能提升顧客體會，更重要的是你要怎樣規(guī)劃好餐、餡、米、飯、熱菜、湯、菜、水果等等的搭配組合，有效提升顧客體會。

“天天吃？對不起！用不了三個月，顧客就會發(fā)生視覺疲憊、味覺疲憊和感覺疲憊。”在過度競賽的布景下，甲方生氣后果嚴重，往往意味著餐飲企業(yè)出局。

小吃品牌

在團餐業(yè)態(tài)的開展講演

說到小吃品牌在團餐業(yè)態(tài)的開展史，要結合團餐三次晉級、三次細分及檔口三次演進來看。

團餐三次晉級包括從食堂到餐廳、再到廣場商業(yè)模式的三次晉級。

食堂是“大鍋菜”、“不好吃”的代名詞，是初級階段的團餐，現(xiàn)已是“昨天的”故事。

1980年代的廈門大學食堂

餐廳是“中鍋菜”、“較好吃”的代名詞，是開展階段的團餐，適合燒、燉、燜、炒。

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廣場當然是指美食廣場，美食廣場起源于新加坡，它有三檔模式：暗檔，半明半暗檔，明檔。它是“小鍋菜”、“真好吃”的代名詞，也叫food street，是成熟階段的團餐。

團餐業(yè)態(tài)三次細分規(guī)劃是指從自助、到小吃、到宴席業(yè)種組合的定格規(guī)劃。

自助有酒店自助、社餐自助、團餐自助方式；小吃有百年老號、當?shù)靥厣⒊鞘忻０?；宴席有商務請客、公務請客、交際往來等類別。

檔口三次演進是指從自營到承包、到外請小吃走到臺前的邏輯。

小吃導入，可以規(guī)避自助餐線，即熱菜加主食“定食”導致的視覺、味覺、感覺疲憊。當然，小吃要收拾、提高、標準化，并以最快的速度繼續(xù)出品，以最短的距離推到顧客面前，這才是咱們尋求的團餐化的小吃品牌。

把哪些社餐小吃品牌

引進團餐？

這兒敘述三個關鍵詞：品牌引進、當?shù)仄放埔M、網(wǎng)紅品牌引進。

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品牌它有沉積的流量，從百年到傳人到非遺，老號品牌有前史厚度。無論產(chǎn)品，仍是人物或是故事都有噱頭，這也是引進老號品牌的要因。

當然，品牌要與時俱進，這也是咱們與日本品牌之間的差距。

當?shù)仄放品e累流量，從地緣到品類到特色當?shù)仄放疲加辛髁糠e累。在高度城市化的今天，人口結構、年齡結構、飲食結構現(xiàn)已出現(xiàn)多元化。明顯，同學、同鄉(xiāng)、搭檔三同是當?shù)仄放品e累流量引進團餐的強力支點。

網(wǎng)紅品牌自帶流量，從80后到90后、00后網(wǎng)紅品牌自帶流量。在互聯(lián)網(wǎng)年代，手機綁架了人們的日常日子。也催生了線上經(jīng)濟的崛起！并造就了太多的網(wǎng)紅品牌，網(wǎng)紅小吃是團餐引進吸客的粘性指標。

總之，自助餐飲爆品打造，小吃導入挑選規(guī)劃，宴席就餐方式改變，需求團餐企業(yè)可以繼續(xù)立異。

當然，團餐企業(yè)要從產(chǎn)品、服務、環(huán)境維度打造商業(yè)模式，才干給顧客以安全、營養(yǎng)、健康的歸納感觸與美食體會。

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來源 ：團餐謀

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