近期，廣東、山東等地區(qū)相繼發(fā)布省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，大力推動(dòng)職業(yè)開展，可以看出，預(yù)制菜賽道持續(xù)熾熱……

團(tuán)餐和預(yù)制菜作為近兩年國內(nèi)罕見的“藍(lán)?！鄙虉觯陂_展中也磕碰出了不小的火花，有人持觀望態(tài)度，在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中守好自家商場，也有企業(yè)憑借自有的“供應(yīng)鏈”、“中心廚房”、“出售途徑”等優(yōu)勢入局，實(shí)現(xiàn)事務(wù)新增長，更有盲目入局者在大出資中還未見回報(bào)。

團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜遠(yuǎn)景怎么？應(yīng)從哪切入？有哪些優(yōu)勢和下風(fēng)？針對(duì)這些問題，廣東省團(tuán)餐配送職業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳翔先生提出了自己的觀點(diǎn)。

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

一

慎重入局

僅靠央廚帶不來新事務(wù)

陳翔認(rèn)為，現(xiàn)在預(yù)制菜運(yùn)營企業(yè)首要分為三類。

，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭來看，正大、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)開展禽類預(yù)制菜，具有先天的加工優(yōu)勢。

第二，從生產(chǎn)出售來看，一些有很強(qiáng)的研制才能、加工才能、商場鏈接才能的食物工廠，如三全、千味央廚，有許多B端大客戶。

第三，從途徑或許品牌才能來看，有途徑終端點(diǎn)較多的味知香，也有西貝、廣州酒家等社會(huì)餐飲根據(jù)自己的品牌去延伸高附加值的產(chǎn)品。

我們不難看出，從預(yù)制菜參與者來看，供應(yīng)鏈、餐飲、新零售，簡直能與預(yù)制菜“沾邊”的領(lǐng)域，都在試圖發(fā)掘這塊“寶藏”，與這些企業(yè)相比，實(shí)際上團(tuán)餐競賽優(yōu)勢并不大。

“2022年以來，B端吸金，C端喜人，加上政府作為推手，許多團(tuán)餐企業(yè)都有做預(yù)制菜的主意，但如果企業(yè)沒有集約化的生產(chǎn)才能、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐、穩(wěn)定的出售途徑，那你在商場上是毫無競賽力的。”

“團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜其實(shí)并不成熟。從表面上看，其事務(wù)和預(yù)制菜的聯(lián)系親近的有兩個(gè)點(diǎn)：中心廚房和事務(wù)途徑，許多企業(yè)認(rèn)為有工廠和消費(fèi)者就可以做預(yù)制菜，但實(shí)際運(yùn)營上并沒有那么簡略。”

陳翔分析，團(tuán)餐企業(yè)的中心廚房首要用來制作學(xué)生餐，它的團(tuán)體配餐具有產(chǎn)品多樣化、小規(guī)模配送等特色，而預(yù)制菜工廠是食物加工業(yè)的概念，企業(yè)的生產(chǎn)才能非常重要，且需求重資產(chǎn)出資，所以現(xiàn)在比較熾熱預(yù)制菜企業(yè)大部分都是以食物加工業(yè)為主體的企業(yè)，單單憑借中心廚房優(yōu)勢，團(tuán)餐企業(yè)則需求慎重入局。 

二

加入競賽

需提高三項(xiàng)“才能”

“現(xiàn)階段的預(yù)制菜在商場加速洗牌下，已屬于微過剩職業(yè)。”陳翔表示，一些中小型工廠受現(xiàn)金流、疫情、原材料等要素影響，正逐漸退出職業(yè)，但暗里交流中，將近一半的團(tuán)餐企業(yè)仍有入局預(yù)制菜的意圖。

他認(rèn)為，團(tuán)餐和預(yù)制菜分屬不同職業(yè)，假如說真的要進(jìn)入，在現(xiàn)金流足夠和當(dāng)?shù)卣叩闹С窒?，不妨再從這三個(gè)方面考慮下： 

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

01

供應(yīng)鏈才能

現(xiàn)在團(tuán)餐供應(yīng)鏈開展的趨勢還在整合優(yōu)化，從原材料和加工成本來看，與其他自有供應(yīng)鏈企業(yè)有所差距。團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜，首先要考慮自家的供應(yīng)鏈才能。原因?yàn)轭A(yù)制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、規(guī)?；a(chǎn)線等強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系在支撐。 

02

產(chǎn)品力，也叫做研制才能

產(chǎn)品力包含產(chǎn)品的推陳出新、個(gè)性化組合、供應(yīng)鏈品控和食物安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)，決議著有沒有好吃、健康、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶，是想要入局預(yù)制菜企業(yè)需求長時(shí)間修煉的“內(nèi)功”。

03

人員安排力

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

除了需求增加生產(chǎn)研制人員，預(yù)制菜的下流途徑雜亂，不同途徑訴求不同較大，對(duì)經(jīng)銷商以及出售人員的服務(wù)、推廣才能有較高要求。

“團(tuán)餐企業(yè)中也有在預(yù)制菜職業(yè)平穩(wěn)開展的，例如德保膳食。”陳翔介紹，德保在預(yù)制菜商場定位較清晰，除了團(tuán)餐根本事務(wù)需求，它將中心廚房一部分車間產(chǎn)能去做社會(huì)企業(yè)的半成品加工，對(duì)外出售基配類預(yù)制菜，團(tuán)餐商場和新商場兩不耽擱，這就告訴團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜要定位，思路清晰。

有專家這樣說道，未來預(yù)制菜企業(yè)的競賽不光是產(chǎn)品的競賽，更是前端場景的競賽、流量的競賽，是供應(yīng)鏈、后端體系的競賽。團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜，你確認(rèn)預(yù)備好了嗎？

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

來源 ：團(tuán)膳學(xué)苑

注明為其它來源的信息均轉(zhuǎn)自其它平臺(tái)，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)及立場。若有侵權(quán)或異議請(qǐng)聯(lián)系我們。

搶先預(yù)定展位，鎖定商貿(mào)良機(jī)！

參展申請(qǐng)

展會(huì)咨詢電話：13918764643 顧先生

更多展會(huì)內(nèi)容請(qǐng)查看：SFME上海行政與后勤采購展介紹