隨著新消費(fèi)晉級年代的降臨，為了迎合新一代顧客們的審美，各行各業(yè)都不約而同的敞開了一場名為品牌化晉級的“戰(zhàn)爭”。以傳統(tǒng)著稱的團(tuán)餐職業(yè)卻依舊在用旁觀者的姿勢，在一旁悄然張望。

有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，截止現(xiàn)在我國的團(tuán)餐檔口中仍有84%無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占比9%。

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顯然，在這場本該你死我活的“戰(zhàn)爭”中，團(tuán)餐職業(yè)少了些大戰(zhàn)前夕的緊迫感。趁著疫情期間剛剛完結(jié)開端優(yōu)勝劣汰的他們，還沒意識到這場“戰(zhàn)爭”的重要性。

那么，為什么品牌化晉級對許多團(tuán)餐企業(yè)來說早已不是能夠放置在一旁的“無聊”課題，而是有必要正視的“必修課”？他們?yōu)槭裁磿ζ放苹瘯x級這件事“當(dāng)局者迷”？他們又該怎么有用提升自身品牌力呢？

內(nèi)部壞境嚴(yán)峻

致使企業(yè)品牌化晉級火燒眉毛

2020年的疫情致使許多職業(yè)的開展受到必定程度的影響，團(tuán)餐職業(yè)也不例外。有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，在2020年，過半團(tuán)餐企業(yè)營收降幅在50%以上，90%的團(tuán)餐企業(yè)收入受到影響，更有甚者乃至遭受斷崖式下滑。

正是在此影響下，團(tuán)餐職業(yè)開端氣勢不小的“洗牌”。在疫情期間，團(tuán)餐企業(yè)因?yàn)檫\(yùn)營本錢大幅度添加，品牌負(fù)擔(dān)過重導(dǎo)致不乏維持根本的收支平衡，因而許多條陳不合規(guī)的小規(guī)劃企業(yè)開端逐漸消失，商場由粗野生長狀況逐漸過渡至穩(wěn)步開展的態(tài)勢中。

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當(dāng)大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)過“洗牌”的大逃殺后，面對新消費(fèi)晉級也開端有用的調(diào)整產(chǎn)品補(bǔ)償新一代消費(fèi)人群的審美誤差，而在這個(gè)逐漸轉(zhuǎn)變的過程中他們疏忽了一個(gè)更重要的問題，品牌化晉級。

關(guān)于這個(gè)傳統(tǒng)而封閉的團(tuán)餐職業(yè)來說，企業(yè)缺少品牌意識早已是人盡皆知的事實(shí)。但即便職業(yè)里的每個(gè)人都知道這件事的含義，但卻鮮少有企業(yè)真正的將品牌化晉級落到實(shí)處。

一位團(tuán)餐專業(yè)人士告訴團(tuán)餐謀：“現(xiàn)在團(tuán)餐職業(yè)中，相較于頭部企業(yè)來說，反而中型企業(yè)更注重品牌力的刻畫，而許多頭部企業(yè)乃至沒有一套完備的品牌營銷體系?！?/span>

當(dāng)一個(gè)職業(yè)的頭部企業(yè)都不注重刻畫品牌力時(shí)，也就間接導(dǎo)致了團(tuán)餐職業(yè)看上去像是邁出了粗野生長的枷鎖，實(shí)際上卻并沒有進(jìn)入到一個(gè)良性的開展態(tài)勢中。

有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年我國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食營收商場份額僅占為6.7%，相較于商場集中度高達(dá)60%~80%的美日韓等發(fā)達(dá)，我國的團(tuán)餐職業(yè)的商場集中度低。

資料來歷：我國烹飪協(xié)會 前端工業(yè)研究院收拾

從這份數(shù)據(jù)中咱們能夠得出，即便經(jīng)過的疫情的“檢測”，也并不代表團(tuán)餐企業(yè)們就能夠“無憂無慮”。相較于國外的團(tuán)餐品牌來說，我國的團(tuán)餐企業(yè)仍有許多功課未完結(jié)，而品牌化晉級這件事件關(guān)于他們來說早已不再是“無聊”的挑選題，而是有必要正視的“必修課”。

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外部環(huán)境促使

團(tuán)餐企業(yè)加速轉(zhuǎn)型腳步

其實(shí)不止是職業(yè)商場內(nèi)部發(fā)生巨變，團(tuán)餐范疇的外部環(huán)境也在必定程度的變化中。隨著Z代代的到來，商場消費(fèi)人群主體年紀(jì)正在逐年減小，這代表著團(tuán)餐企業(yè)們受眾人群的年紀(jì)也在不斷的縮小。

有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，以TMD（字節(jié)跳動、美團(tuán)、滴滴）為代表的新式互聯(lián)網(wǎng)公司，均勻年紀(jì)在30歲以下（含30歲）的公司簡直占一半，字節(jié)跳動和拼多多職工均勻年紀(jì)相對更低，僅27歲。在老牌BAT（百度、阿里巴巴、騰訊）中，三家公司年紀(jì)僅相差一歲，阿里巴巴職工均勻年紀(jì)31歲；百度職工均勻年紀(jì)30歲，騰訊職工均勻年紀(jì)29歲。

商場的挑選權(quán)正在由70、80后轉(zhuǎn)接到90、00后中，當(dāng)Z代代人群開端掌控商場主體消費(fèi)趨勢時(shí)，怎么打造個(gè)性化消費(fèi)潮流就成了許多職業(yè)需求研究的課題。從某種層面上來說，相較于質(zhì)量，Z年代的消費(fèi)人群的挑選更傾向個(gè)性化與氣氛感。這也就代表，他們遴選團(tuán)餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不再限于企業(yè)商場份額以及企業(yè)是否具有必定規(guī)劃，而是企業(yè)的調(diào)性是否契合Z代代消費(fèi)人群的中心訴求。

團(tuán)餐專業(yè)人士坦言：“團(tuán)餐職業(yè)的入局要求已經(jīng)提高到了必定的程度，疫情必定程度上幫助團(tuán)餐范疇完結(jié)了工業(yè)晉級，當(dāng)我們沒有食安、供應(yīng)鏈方面的問題的時(shí)候，那么怎么刻畫正向的品牌力便是尤為要害的?！?/span>

就如同前文中說到的，當(dāng)團(tuán)餐職業(yè)過濾掉了必定程度不合規(guī)的企業(yè)后，我們在外部商場看來便是處于同一起跑線的競賽者。企業(yè)突出重圍的要害點(diǎn)不在于供應(yīng)鏈等等，而是品牌調(diào)性是否與年代布景相符。

傳統(tǒng)的團(tuán)餐企業(yè)并不具備根本的品牌意識，乃至樂于生存在資源化商場的環(huán)境中。但隨著時(shí)間的遷移如今團(tuán)餐商場的商場化占比也在逐年提高，如今已有35%的商場份額，這也闡明外部資源開端將團(tuán)餐企業(yè)推向商場化的進(jìn)程中。簡而言之，外部資源主體已經(jīng)開端需求團(tuán)餐內(nèi)部商場進(jìn)行新一輪的改造，而處于局中的團(tuán)餐企業(yè)們也要開端改動本來的思維形式，開端接受新消費(fèi)晉級年代布景下的新一輪競賽。

表里加壓下

團(tuán)餐企業(yè)該怎么突出重圍？

那么在這么嚴(yán)峻的形式下，團(tuán)餐品牌該怎么磨平與新消費(fèi)年代受眾的審美誤差呢？

首先，團(tuán)餐企業(yè)需求組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，而且由上至下的樹立良好的品牌意識與習(xí)氣。我國餐飲文化大師夏連悅在某次活動中說到，團(tuán)餐業(yè)的品牌化轉(zhuǎn)型晉級，要遵循從打造產(chǎn)品品牌、服務(wù)品牌到公司品牌布局順序的商業(yè)邏輯。團(tuán)餐企業(yè)要先打造產(chǎn)品品牌，敘述產(chǎn)品主義；再打造服務(wù)品牌，敘述服務(wù)體驗(yàn)；后打造公司品牌，旨在能生成溢價(jià)能力。  

有了開端的品牌意識后，企業(yè)更需求從形象上趨向新消費(fèi)年代的布景。全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會輪值主席劉延云在某次活動中表示，團(tuán)餐業(yè)應(yīng)該更加注重企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌這樣兩個(gè)“品牌”的打造：

1、在企業(yè)品牌打造上，團(tuán)餐業(yè)要向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊，在食品安全、人員管理、職業(yè)方案、信息化建造和品牌形象上持續(xù)投入，打造更高更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客的口碑和信任度； 

2、在產(chǎn)品品牌打造方面，則要向海底撈、麥當(dāng)勞這些優(yōu)異的連鎖餐飲品牌看齊，推動產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建造、品牌建造，進(jìn)一步豐厚產(chǎn)品庫，讓顧客在食堂也能品嘗到好看、好吃、好玩的菜品。  

或許關(guān)于許多傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)來說，刻畫契合年代布景的品牌形象或是構(gòu)建完備的專業(yè)團(tuán)隊(duì)是一個(gè)“背離”根本常識的事情，所以不予注重。但是團(tuán)餐謀想說的是，如今的商場還有必定的容納度給予團(tuán)餐企業(yè)試錯的空間，但隨著年代演化越來越快，這個(gè)空間會被壓縮的越來越小，等新一輪“戰(zhàn)爭”襲來，鹿死誰手尚未可知。

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來源 ：團(tuán)餐謀

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