1. 目前全球達(dá)到百億美元的餐企，一家是麥當(dāng)勞，剩下兩家康帕斯、索迪斯都是團(tuán)餐企業(yè)

2. 2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總經(jīng)營(yíng)收入185億，較上年增加21.71%，估測(cè)整個(gè)團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)增加遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餐飲職業(yè)的全體增加，團(tuán)餐商場(chǎng)體量近萬(wàn)億。

3. 我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)95%的商場(chǎng)份額還在個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)手中，不只開(kāi)展空間大，更是一片成本低、贏利大、客源安穩(wěn)的簇新藍(lán)海，是餐飲從業(yè)者贏利的全新舞臺(tái)。

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那么咱們?cè)撊绾未蛟熳约旱膶?zhuān)業(yè)度和優(yōu)勢(shì)安身團(tuán)餐職業(yè)呢？本文就團(tuán)餐商場(chǎng)的開(kāi)展特色導(dǎo)出團(tuán)餐開(kāi)展方向，幫助大家更快更好地了解團(tuán)餐商場(chǎng)。

團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)特色 

薄利多銷(xiāo)，以午市為主，每周5天一般為“正常工作日”。

團(tuán)餐消費(fèi)特色 

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每日都有需求；需求時(shí)間會(huì)集；價(jià)格水平相對(duì)較低，時(shí)間和空間的特色結(jié)合要求團(tuán)餐可以在短時(shí)間內(nèi)供給大量的產(chǎn)品，以速度和批量生產(chǎn)為中心制作和設(shè)計(jì)菜品。

團(tuán)餐商場(chǎng)特色 

團(tuán)餐商場(chǎng)相對(duì)封閉，安穩(wěn)。一旦和甲方達(dá)到安穩(wěn)的協(xié)作意向，將可以取得安穩(wěn)的贏利空間和商場(chǎng)份額。但難在競(jìng)賽，想要得到甲方的認(rèn)可，必須在團(tuán)餐范疇拿出自身的競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，而這一方面的打造，無(wú)疑是團(tuán)餐范疇每家企業(yè)都面對(duì)的難題。

據(jù)了解，我國(guó)目前95%的團(tuán)餐商場(chǎng)還沒(méi)有形成獨(dú)占，因而相較于國(guó)外老練獨(dú)占的團(tuán)餐商場(chǎng)，我國(guó)的團(tuán)餐商場(chǎng)仍然是機(jī)遇與競(jìng)賽并存的藍(lán)海商場(chǎng)，想要搶占?xì)w于自己的商場(chǎng)，就必須要有歸于自己的品牌優(yōu)勢(shì)。

那么如何在團(tuán)餐范疇打造歸于自己的品牌特色呢？

1、樹(shù)立中心競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)

當(dāng)下團(tuán)餐業(yè)界一個(gè)顯著的局勢(shì)就是，雖然商場(chǎng)競(jìng)賽十分激烈，但國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)大都缺少中心競(jìng)賽力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致在與甲方協(xié)作時(shí)處于下風(fēng)，贏利受損。想要改動(dòng)這種現(xiàn)狀，就必須在大范圍內(nèi)樹(shù)立影響力，首要就要準(zhǔn)確定位客群。在團(tuán)膳商場(chǎng)中，剖析自己想要服務(wù)的客群的特色，定位擬定出專(zhuān)業(yè)的服務(wù)內(nèi)容，打造自己的中心競(jìng)賽力。專(zhuān)注打造自己最擅長(zhǎng)的范疇（如學(xué)校團(tuán)膳、企業(yè)團(tuán)膳、工業(yè)團(tuán)膳等）。

2、做精益工業(yè)鏈或鏈向協(xié)作

工業(yè)鏈指的是食材供給、加工制造、和配送銷(xiāo)售鏈條的打造和培訓(xùn)?，F(xiàn)在我國(guó)大型的團(tuán)餐企業(yè)簡(jiǎn)直都有自己的工業(yè)鏈條，以國(guó)內(nèi)的團(tuán)餐企業(yè)千喜鶴為例，千喜鶴擁有四個(gè)現(xiàn)代化的食材供給處理和加工公司，年屠宰生豬可達(dá)1000萬(wàn)頭。除了自己打造自己的工業(yè)鏈外，許多中小團(tuán)膳企業(yè)采取了鏈向協(xié)作的方法，如德莊、小天鵝的辣椒生產(chǎn)基地就采取了和農(nóng)戶協(xié)作的方法。這也是許多成功的團(tuán)膳企業(yè)選用的方法。

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3、產(chǎn)品研制晉級(jí)

跟著團(tuán)膳職業(yè)的不斷開(kāi)展，團(tuán)餐職業(yè)也面對(duì)著賣(mài)方商場(chǎng)向買(mǎi)方商場(chǎng)過(guò)渡的轉(zhuǎn)變。不過(guò)和社會(huì)餐飲不同，團(tuán)餐面對(duì)的不是我要站隊(duì)哪一種客群的問(wèn)題，而是我要怎么滿足大部分人的飲食需求。因而團(tuán)餐的產(chǎn)品晉級(jí)之路要在確保產(chǎn)品品質(zhì)的情況下，包括必定的產(chǎn)品線寬度。而未來(lái)團(tuán)餐職業(yè)的產(chǎn)品趨勢(shì)必定是基于個(gè)人基礎(chǔ)挑選上的多樣化戰(zhàn)略，比方健力源就把美食廣場(chǎng)形式導(dǎo)入食堂，處理了產(chǎn)品寬度和個(gè)人定制化的問(wèn)題，值得學(xué)習(xí)。

4、團(tuán)餐智慧化轉(zhuǎn)型

跟著時(shí)代的開(kāi)展，互聯(lián)網(wǎng)已進(jìn)入各行各業(yè)。經(jīng)過(guò)先進(jìn)的團(tuán)餐體系，對(duì)整個(gè)團(tuán)餐場(chǎng)景進(jìn)行信息化數(shù)據(jù)化改造，已成為團(tuán)餐職業(yè)晉級(jí)的必經(jīng)之路。無(wú)論是在訂餐環(huán)節(jié)、食品加工制作環(huán)節(jié)還是在取餐環(huán)節(jié)團(tuán)餐體系都已不可或缺。

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來(lái)源 ：新團(tuán)餐

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