全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的公司中，90%的公司沒有成熟的安排辦理系統(tǒng)。團(tuán)餐業(yè)更是如此。

什么樣的安排模型，才或許讓企業(yè)做大做強(qiáng)？企業(yè)要完成可持續(xù)增加，需求怎樣的辦理系統(tǒng)？

3月28日下午，北京黃沙漫天，暴風(fēng)陣陣。

惡劣氣候擋不住團(tuán)餐人學(xué)習(xí)的熱心，由團(tuán)餐謀鹽梅商學(xué)院主辦的團(tuán)餐企業(yè)安排力打造系列沙龍期“團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的查核與鼓舞”，如期舉辦。

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微海咨詢成立于2015年末，前身為海底撈人事部，如今已成為一家專注于餐飲和連鎖服務(wù)業(yè)的人力資源及財(cái)務(wù)辦理歸納服務(wù)平臺(tái)。

微海咨詢首席戰(zhàn)略官鄧恒作為沙龍主講人，共享了聞名連鎖餐飲企業(yè)在安排辦理方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和詳細(xì)落地辦法論，并環(huán)繞“團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的查核與鼓舞”，與來自千喜鶴、麥金地、振達(dá)餐飲、健坤、華工后勤、健力源、中快、山西白馬綠苑等20余家團(tuán)餐企業(yè)的高管進(jìn)行了深度互動(dòng)。

社餐與團(tuán)餐，“道”同“術(shù)”不同，雖然在商場(chǎng)開拓、商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)辦理、本錢結(jié)構(gòu)等等方面天壤之別，但在安排辦理方面卻有頗多相通之處。

在人力本錢與辦理本錢不斷攀升的當(dāng)下，如何樹立有用的人才和辦理鼓舞機(jī)制，是許多團(tuán)餐企業(yè)重視的論題。

一起來看本次沙龍干貨：

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要變革安排結(jié)構(gòu)，

先清晰本身所在開展階段

高速開展的餐飲企業(yè)，本身安排系統(tǒng)有必要可以支撐規(guī)模擴(kuò)張。

可復(fù)制的商業(yè)模式、可復(fù)制的辦理模式，是海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖餐飲企業(yè)高速開展的秘密地點(diǎn)。

沙龍由團(tuán)餐謀主編如風(fēng)掌管。

每家企業(yè)的掌舵者，都期望“整個(gè)公司不依賴于某個(gè)人的才能，而依賴于整個(gè)安排的合力”。

“這是一把手工程?！编嚭阒?，“商業(yè)模式讓企業(yè)賺錢，可是安排模型才能真正讓企業(yè)做大做強(qiáng)。”

企業(yè)的安排力模型，既包含籠統(tǒng)的愿景、使命、價(jià)值觀，也包含詳細(xì)的人、安排、KPI的聯(lián)系。

明戰(zhàn)略、優(yōu)結(jié)構(gòu)、建系統(tǒng)、強(qiáng)文明是安排模型打造四部曲。

鄧恒著重，先區(qū)分清楚企業(yè)的安排結(jié)構(gòu)，才或許在此根底上評(píng)論辦理模型。安排結(jié)構(gòu)即企業(yè)辦理層級(jí)及每一層級(jí)的責(zé)權(quán)利區(qū)分。

而企業(yè)要變革安排結(jié)構(gòu)，首先需求清晰本身所在戰(zhàn)略階段，企業(yè)在從0到1階段和從1到N階段，往往因核心方針不同，需求采納的辦理戰(zhàn)略、處理思路和方案也不一樣。

與傳統(tǒng)管控型的“正金字塔”安排結(jié)構(gòu)不同，有生機(jī)的安排進(jìn)行安排架構(gòu)規(guī)劃，往往遵循以客戶為中心，去除冗余、進(jìn)步功率、服務(wù)一線、扁平化的原則，樹立“倒金字塔”型安排結(jié)構(gòu)，真正做到支撐門店，賦能前端，門店責(zé)權(quán)利清楚，企業(yè)也才或許不再“以老板為中心”， 轉(zhuǎn)而真正落地“以客戶為中心”。

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查核是重要的指揮棒，

連住利益、鎖住辦理，

完成高質(zhì)量增加

每個(gè)企業(yè)都有自己的特點(diǎn)。企業(yè)安排建造的重點(diǎn)，除了搭好安排結(jié)構(gòu)，還要抓好績(jī)效查核，打造公正公正的環(huán)境，建造科學(xué)的績(jī)效查核系統(tǒng)、薪酬系統(tǒng)及提高篩選系統(tǒng)。

“站在老板的角度，一定要設(shè)置一個(gè)十分公正的比賽規(guī)則?！编嚭銓⒔衣丁⑼该?、公正的績(jī)效查核規(guī)則比作運(yùn)動(dòng)場(chǎng)比賽規(guī)則。

他將績(jī)效查核的常見誤區(qū)一一厘清，清晰業(yè)務(wù)精通者、德高望重者才有資格做績(jī)效查核的裁判和第三方，詳解過程法、成果法、360度查核法等多種績(jī)效查核辦法，著重企業(yè)應(yīng)將查核作為重要的指揮棒，環(huán)繞不同開展階段的杰出問題和規(guī)劃，設(shè)置并當(dāng)令調(diào)整查核重點(diǎn)，想抓什么就要考什么。

 “一個(gè)好的企業(yè)，一定是好的安排，一定是好人覺得好、壞人覺得壞。”鄧恒著重，企業(yè)的績(jī)效查核成果有必要與薪酬、提高篩選系統(tǒng)結(jié)合起來，完成連住利益、鎖住辦理，才或許真正完成高質(zhì)量增加。

在用人機(jī)制方面，鄧恒主張企業(yè)重視人才內(nèi)部培育，強(qiáng)化pk機(jī)制，以高于商場(chǎng)平均水平的薪酬追求更高服務(wù)和高功率開展，鼓舞人才往一線流動(dòng)，重視公司全體價(jià)值觀建造和親情化辦理的柔性文明，如職工福利、親子聯(lián)系、父母聯(lián)系等，畢竟，“有信仰的部隊(duì)更會(huì)打仗”。

團(tuán)餐企業(yè)的人力資源辦理難題，

如何破？

沙龍也對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的人力辦理問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確診和回答。在互動(dòng)環(huán)節(jié)，團(tuán)餐企業(yè)的人力資源瓶頸再度引發(fā)嘉賓們共鳴，如薪酬待遇低、招人留人難，用工合規(guī)性差，一線職工高齡化，工傷及意外概率高企，勞動(dòng)糾紛防不勝防，等等，與會(huì)嘉賓也對(duì)此進(jìn)行了充沛討論。

“因?yàn)槿肆Ρ惧X不斷上升，再加上團(tuán)餐餐標(biāo)低，一個(gè)團(tuán)餐項(xiàng)目點(diǎn)的人員本錢現(xiàn)已占到全體收入的35%~40%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社餐的20%?！?/span>

北京麥金地總經(jīng)理李亞東以為，餐飲業(yè)人口紅利盡失已是現(xiàn)實(shí)，餐飲職業(yè)教育亟待開展，團(tuán)餐企業(yè)可以小企業(yè)聯(lián)合或中型企業(yè)聯(lián)合形式將人員招聘、食材收購(gòu)?fù)獍o第三方，然后減少辦理?yè)?dān)負(fù)，完成低本錢的高效運(yùn)營(yíng)。標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化是團(tuán)餐開展的必定方向，也是人力問題的處理方案。

“當(dāng)全體本錢下降，企業(yè)贏利提高了，你才或許提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的薪資，招引更多年青、才能更強(qiáng)的人?！彼f。

從山西遠(yuǎn)道而來參加沙龍的白馬綠苑餐飲辦理有限公司，服務(wù)對(duì)象是礦區(qū)職工，據(jù)總經(jīng)理張坤介紹，公司針對(duì)一線服務(wù)人員和辦理人員設(shè)定了不同的查核標(biāo)準(zhǔn)，一線人員更注重根底工作完成情況，辦理人員注重客戶滿意度和本錢管控才能。

千喜鶴人力資源總監(jiān)代明以為，績(jī)效查核的目的主要是通過進(jìn)步職工個(gè)人的績(jī)效，然后提高安排的整個(gè)績(jī)效，助力公司戰(zhàn)略的達(dá)成。據(jù)介紹，千喜鶴的績(jī)效查核由兩部分組成，對(duì)職能部門實(shí)施KPI查核，門店則由查核委進(jìn)行全面查核和排名。她也共享了千喜鶴在人力資源辦理方面采納的舉措：

1、通過加強(qiáng)企業(yè)文明建造，提高企業(yè)認(rèn)同感，招引優(yōu)異人才參加，降低職工流失率；

2、樹立內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，培育優(yōu)異辦理人才和后備干部，處理辦理人才缺乏的問題。

3、強(qiáng)針對(duì)一線人員的健康監(jiān)測(cè)和人文關(guān)心、提高一線職工的安全意識(shí)，降低大齡職工工傷危險(xiǎn)。

在行業(yè)高速開展的大環(huán)境里，團(tuán)餐企業(yè)亟待打破瓶頸、抓住機(jī)遇，鑄造更強(qiáng)大的科學(xué)辦理系統(tǒng)，完成可持續(xù)開展。

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來源 ：團(tuán)餐謀

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