當(dāng)前年代，歷經(jīng)原材料、人才等本錢上漲的團(tuán)餐職業(yè)，“被迫”進(jìn)入數(shù)字化、質(zhì)量化開展的新階段。在商場(chǎng)和本錢的雙輪驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜等概念不斷“翻紅”，部分團(tuán)餐企業(yè)也逐步向數(shù)智化轉(zhuǎn)型，一時(shí)間商場(chǎng)熱鬧非凡。

但是面對(duì)新的形勢(shì)與應(yīng)戰(zhàn)，仍有許多傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)因辦理形式過于陳舊，無法跟上年代開展潮流及適應(yīng)當(dāng)下新的消費(fèi)需求，然后墮入流量添加瓶頸，只能眼睜睜地看著千載一時(shí)的時(shí)機(jī)溜走。

傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)該怎么快速施行安排調(diào)整，構(gòu)成突圍之勢(shì)？7月19日，團(tuán)餐謀特別約請(qǐng)杭州速派餐飲辦理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)余雄飛敞開團(tuán)餐認(rèn)知晉級(jí)月系列云直播第三期主題講演，圍繞傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)安排存在的問題、革新方向、晉級(jí)實(shí)踐等展開討論。團(tuán)餐謀整理了講演中的精華觀念，希望能為團(tuán)餐人帶來啟發(fā)。

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何為安排的底層邏輯？

疫情陰霾籠罩下，全球經(jīng)濟(jì)正面對(duì)沉重的下行壓力，團(tuán)餐職業(yè)也不可避免受到重創(chuàng)。資金鏈、供應(yīng)鏈、終端觸達(dá)、人才缺少等問題凸顯，很多企業(yè)紛繁急尋破局之法。

在速派餐飲董事長(zhǎng)余雄飛看來，現(xiàn)在團(tuán)餐業(yè)已進(jìn)入到比拼安排才干的年代，但是當(dāng)下大大多數(shù)傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的安排構(gòu)建因循守舊，仍停留在機(jī)械論理論上，即以為環(huán)境、產(chǎn)品、人力等皆可控，安排系統(tǒng)也多按功能、職位等劃分。但在不確定的新常態(tài)下，怎么尋覓穩(wěn)定的支點(diǎn)，不斷增強(qiáng)安排力，已成為了團(tuán)餐企業(yè)未來開展的大勢(shì)所趨。

要想快速提高團(tuán)餐企業(yè)的安排才干，首先要了解安排的底層邏輯——因人生事，因事聚人，因人成事，因事成人。

詳細(xì)來看，無論是選擇哪個(gè)賽道，基于何種愿景，每個(gè)安排的創(chuàng)建皆源于開創(chuàng)人的初心，即因人成事；企業(yè)創(chuàng)建后，繼續(xù)吸引志同道合的人加入構(gòu)成團(tuán)隊(duì)、建立安排，即因事聚人；安排在開展過程中，需求聯(lián)動(dòng)整個(gè)安排發(fā)揮系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，成就企業(yè)向上開展，即因人成事；企業(yè)壯大的一起，個(gè)人及安排才干在歷練中不斷得到提高，即因事成人。周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)，終究構(gòu)成正向的、可繼續(xù)進(jìn)化的生態(tài)鏈。

這其間，開創(chuàng)人的初心不可小覷，這也是安排的實(shí)質(zhì)，開創(chuàng)人為任務(wù)愿景價(jià)值觀而生，也為任務(wù)愿景價(jià)值觀而戰(zhàn)，并應(yīng)以繼續(xù)為客戶發(fā)明價(jià)值作為安排存在的含義。

而任何一個(gè)具備規(guī)劃的安排，都該被視作一個(gè)有大腦和四肢的生命體，又由安排系統(tǒng)和安排才干共同構(gòu)成了安排機(jī)能。其間，安排系統(tǒng)又可依據(jù)職責(zé)劃分為直線智能制安排、事業(yè)部安排、矩陣式安排、渠道型安排、生態(tài)型安排等，構(gòu)成不同的安排形狀；而安排才干則是基于安排系統(tǒng)之上的才干，需求秉持目標(biāo)明晰、職責(zé)到位、協(xié)同賦能、力出一孔等準(zhǔn)則，安排機(jī)能方能被激宣布的更大價(jià)值。

當(dāng)時(shí)團(tuán)餐職業(yè)已進(jìn)入存量商場(chǎng)，傳統(tǒng)的商場(chǎng)制勝將轉(zhuǎn)為功率制勝導(dǎo)向，強(qiáng)者愈強(qiáng)的馬太效應(yīng)凸顯，缺少差異化競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將面對(duì)篩選，此刻高效、靈敏的安排，將幫助團(tuán)餐企業(yè)在激烈競(jìng)賽中突出重圍。

缺少底層邏輯——

傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的喪命殺手

在施行安排革新之前，需求搞懂傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)安排存在的痼疾?？v觀各團(tuán)餐企業(yè)開展，最易出現(xiàn)的問題是任務(wù)缺少底層邏輯支撐，即創(chuàng)建企業(yè)遵從生意邏輯而非發(fā)明價(jià)值的邏輯，只利己，不利他，舍棄難而正確的作業(yè)，眼睛朝外看而不是朝內(nèi)看，一心賺快錢。

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其次，是導(dǎo)向有問題，如許多團(tuán)餐企業(yè)以老板意志為導(dǎo)向，缺少職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)辦理與經(jīng)營，更忽略了客戶需求；把職工看作是本錢，而不是本錢，當(dāng)企業(yè)視人力為本錢時(shí)，就會(huì)舍不得在人才招聘與培養(yǎng)上投入，然后導(dǎo)致職工作業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)提高不上去，反而付出更多的時(shí)間本錢和辦理本錢。

第三，是驅(qū)動(dòng)有問題，企業(yè)依靠商場(chǎng)驅(qū)動(dòng)而非質(zhì)量驅(qū)動(dòng)，不斷拿事務(wù)又不斷丟事務(wù)。職業(yè)里不乏有些團(tuán)餐企業(yè)在開展了幾年后規(guī)劃一直不變，乃至發(fā)生萎縮，背面原因就在于質(zhì)量和口碑沒有做好，違反了當(dāng)時(shí)商業(yè)社會(huì)遵從的質(zhì)量決定品牌，品牌決定商場(chǎng)的中心規(guī)則。

第四，是安排才干不匹配。如企業(yè)文化做虛不落地，只提出一個(gè)標(biāo)語后，未在日常經(jīng)營中做后續(xù)滲透，致使承受度不高，企業(yè)上下無人認(rèn)可；缺少中心的人才儲(chǔ)備，尤其在激烈化競(jìng)賽中無法調(diào)集有作戰(zhàn)才干的隊(duì)伍迎戰(zhàn)，錯(cuò)失開展良機(jī)；缺少規(guī)范化的辦理系統(tǒng)，沒有規(guī)范加持，企業(yè)便是一盤散沙，系統(tǒng)化和協(xié)調(diào)性更無從談起；鼓勵(lì)不到位，辦理的關(guān)鍵不在于高薪，而在于讓職工感受到被賞識(shí)和認(rèn)可，然后發(fā)揮更大的奉獻(xiàn)和價(jià)值。

終究，是安排形狀不匹配。跟著跨區(qū)域開展的團(tuán)餐企業(yè)越來越多，其內(nèi)部的層級(jí)也往往隨之添加，其帶來的結(jié)果則是安排功率愈發(fā)低下；中臺(tái)弱，專業(yè)不可，比如有些團(tuán)餐企業(yè)總部?jī)H設(shè)有財(cái)政、人事，久遠(yuǎn)來看底子無法支撐事務(wù)開展；內(nèi)部職責(zé)不明晰，分工協(xié)作不到位，容易催生內(nèi)卷、彼此扯皮現(xiàn)象，進(jìn)而影響項(xiàng)目的正常推進(jìn)。

由此可見，團(tuán)餐企業(yè)若想取得長(zhǎng)足開展，必須要先鏟除安排長(zhǎng)期存在的妨礙，及時(shí)自省和修正，否則每一個(gè)漏洞都可能成為喪命殺手。

 團(tuán)餐企業(yè)安排力革新法門

團(tuán)餐企業(yè)安排究竟要怎么革新？要害要找到到企業(yè)開展篤定的關(guān)鍵和方向。首先，是前面提到的任務(wù)，企業(yè)的任務(wù)決定了自身的中心才干，唯有一直為客戶繼續(xù)發(fā)明價(jià)值，才干成長(zhǎng)為一個(gè)生態(tài)化的安排；在此基礎(chǔ)上，以質(zhì)量為驅(qū)動(dòng)，完結(jié)功率和規(guī)劃的不斷疊加，終究推進(jìn)效益添加；一起銜接消費(fèi)者，讓其反應(yīng)直接對(duì)職工發(fā)生鼓勵(lì)，職工也會(huì)對(duì)企業(yè)投射更多認(rèn)可。

這兒涉及到了二元辦理的理念，即安排開展從頭到尾都圍繞人和事這兩點(diǎn)來進(jìn)行的，缺一不可，彼此作用。此外，建立強(qiáng)中臺(tái)、靈敏化前臺(tái)，也是團(tuán)餐企業(yè)安排革新的重要方向，集合專業(yè)人才成為腰部力氣，時(shí)間發(fā)揮靈敏性與發(fā)明性，顯示安排的專業(yè)、功率。

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有了方向，企業(yè)就可以分別從久遠(yuǎn)、中期、當(dāng)下維度來施行詳細(xì)的戰(zhàn)略。從久遠(yuǎn)來看，團(tuán)餐企業(yè)要做的是確定中心安排才干。即在任務(wù)、價(jià)值觀基礎(chǔ)上，對(duì)客戶好，再協(xié)同人和事，構(gòu)成質(zhì)量、鼓勵(lì)正循環(huán)。

從中期來看，企業(yè)要完結(jié)“矩陣式安排架構(gòu)+三支柱作業(yè)模型”的建立。其間，矩陣式安排架構(gòu)是傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)轉(zhuǎn)型的宿命，原因在于建立在機(jī)械論基礎(chǔ)上，依托功能、職位到產(chǎn)品價(jià)值更大化建立的金字塔型架構(gòu)安排，終將被以進(jìn)化論為柱石的生態(tài)化安排所替代，而矩陣式安排架構(gòu)則是轉(zhuǎn)變過程中的中間狀態(tài)。其具有自上而下、從左到右、縱橫兩種辦理形式，具有的特色，并需求有二元辦理基礎(chǔ)作支撐，經(jīng)過以團(tuán)隊(duì)替代部門，角色替代職位的顛覆性革新，然后讓前臺(tái)更加特性和靈敏。

被人力資源廣泛應(yīng)用的三支柱作業(yè)形式，實(shí)則是團(tuán)餐工業(yè)數(shù)字化、信息化開展的必然趨勢(shì)，并適用于垂直化辦理的一切企業(yè)。其經(jīng)過矩陣型結(jié)構(gòu)將完結(jié)總部與事業(yè)部從頭定位，將總部功能拆分為三個(gè)層面，即具有事務(wù)功能的戰(zhàn)略輔導(dǎo)中心（專家中心、COE）,具有執(zhí)行功能的共贏協(xié)作同伴（事務(wù)同伴、BP），具備服務(wù)功能的同享服務(wù)渠道（同享服務(wù)、SSC），既能發(fā)揮安排的專業(yè)化優(yōu)勢(shì)，又統(tǒng)籌功率和客戶價(jià)值發(fā)明。

而矩陣式安排架構(gòu)+三支柱作業(yè)形式的建立，可以讓事務(wù)單元從頭整組成“鏈”。依托分工與協(xié)作式的產(chǎn)品辦理，變“分工”為集成化，變“協(xié)作”為系統(tǒng)化，使項(xiàng)目辦理盡可能覆蓋整個(gè)事務(wù)流程，一起從橫向?qū)⑹聞?wù)變成集成化、系統(tǒng)化的項(xiàng)目/流程辦理，完結(jié)安排更大的靈敏性和發(fā)明性。

再從當(dāng)下來看，團(tuán)餐企業(yè)要做到順勢(shì)而為、擁抱改變，如用預(yù)制菜讓生產(chǎn)輕下來，添加豐富度，以加工環(huán)節(jié)的時(shí)間換未來開展的空間，或選用智能化設(shè)備將人工本錢降下來，用同享服務(wù)渠道讓功率大幅提高，促進(jìn)團(tuán)餐工業(yè)更加敞開通明開展。

總的來說，團(tuán)餐看似是基于B2B協(xié)作，但在消費(fèi)服務(wù)又是C2C的協(xié)作，企業(yè)一直需求依據(jù)客戶價(jià)值為導(dǎo)向，經(jīng)過提高B端客戶職工的幸福指數(shù)，讓其發(fā)明更大價(jià)值，進(jìn)而構(gòu)成對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的口碑滿意度提高，從底子上推進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)劃和效益的不斷提高，與此一起職工收入、取得感、價(jià)值也相應(yīng)添加，另一方面對(duì)C端餐企也相同適用，長(zhǎng)此以往構(gòu)成正向循環(huán)，定能在團(tuán)餐“安排力”大戰(zhàn)中拔得頭籌。

團(tuán)餐業(yè)的前途是光亮的，但路途卻是曲折的，站在危與機(jī)并存的路口，整個(gè)團(tuán)餐業(yè)需堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)的任務(wù)與初心，以客戶需求為導(dǎo)向，不斷做好安排力晉級(jí)與迭代，方能在存量年代突出重圍，大放異彩。

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來源 ：團(tuán)餐謀

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