12月19日-21日，由我國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的“中糧皇家糧倉(cāng)大米”第九屆我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)開展大會(huì)在四川成都隆重舉行。

大會(huì)發(fā)布了《2023年我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)開展陳述》，《陳述》由我國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)與宸睿本錢聯(lián)合發(fā)布，且聯(lián)手各地團(tuán)餐相關(guān)職業(yè)協(xié)會(huì)一起查詢，首要面向2022年?duì)I收5000萬以上的我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行問卷查詢，共收回約350份問卷，樣本觸及20多個(gè)省級(jí)行政區(qū)（含直轄市）。

大會(huì)上宸睿本錢創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)胡維波先生從我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)開展現(xiàn)狀、我國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)分析、海外團(tuán)餐企業(yè)開展情況和我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)開展趨勢(shì)四個(gè)方面臨《陳述》進(jìn)行了總結(jié)和報(bào)告。  

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我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)全體呈現(xiàn)穩(wěn)健開展態(tài)勢(shì)，韌性強(qiáng)

我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)劃由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元，每年增漲速度均高于餐飲職業(yè)平均水平。疫情影響，團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃雖在 2022 年小幅下滑，但下降起伏遠(yuǎn)低于整個(gè)餐飲職業(yè)下降起伏。跟著經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。           

我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)細(xì)分商場(chǎng)多、業(yè)態(tài)豐富，眾多千億規(guī)劃以上細(xì)分商場(chǎng)

細(xì)分商場(chǎng)來看，中小學(xué)學(xué)生餐場(chǎng)景占整個(gè)團(tuán)餐商場(chǎng)份額更高，2023年中小學(xué)學(xué)生餐商場(chǎng)規(guī)劃估計(jì)能夠打破8000億商場(chǎng)規(guī)劃，2026年到達(dá)萬億商場(chǎng)規(guī)劃。機(jī)關(guān)事業(yè)單位和中大型企業(yè)場(chǎng)景規(guī)劃相對(duì)穩(wěn)定。

跟著我國(guó)人口老齡化的開展，住院人口的增多和會(huì)集養(yǎng)老人口添加，醫(yī)院和其他（包含養(yǎng)老餐）細(xì)分場(chǎng)景份額逐年增高。 

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我國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)收分水嶺3.74億元

Top100企業(yè)收入分布會(huì)集在 5-50 億區(qū)間，Top 100市占率約6.5%，Top 300企業(yè)市占率約8.1%，整個(gè)商場(chǎng)會(huì)集度仍然很低，與海外歐美、日韓等國(guó)的商場(chǎng)會(huì)集度比較還有顯著距離。 

百?gòu)?qiáng)職業(yè)會(huì)集度有所提高，營(yíng)收增長(zhǎng)穩(wěn)定

2021年 Top100企業(yè)總收入占我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃約5.5% ，Top300企業(yè)總收入占我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃約7.5%；2022年Top100企業(yè)總收入占我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)總規(guī)劃比為6.5%，Top300企業(yè)總收入占比為8.1%，與2021年比較均有小幅提高；估計(jì)來看，2023年企業(yè)營(yíng)收仍有10%-15%增長(zhǎng)。          

百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)年收入構(gòu)成中“自營(yíng)檔口”奉獻(xiàn)超50%

2022年，Top100和Top300企業(yè)自營(yíng)檔口收入占比均超越一半，分別為 54%和 52%，估計(jì)2023年會(huì)有微降。因?yàn)槭澄锇踩珕栴}、辦理難度等的影響，2022年外包檔口收入占比較少，估計(jì)2023年會(huì)有所提高。

但全體上自營(yíng)檔口收入占比穩(wěn)定在50%以上，外包檔口收入占比穩(wěn)定在15%-20%，食材供應(yīng)鏈?zhǔn)杖胝急确€(wěn)定在16%-20%左右。 

食材本錢占總收入五成左右，人工本錢次之

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2022年，食材本錢占總收入的比重在40%-65%左右，估計(jì)2023年食材本錢占比繼續(xù)保持在50%左右，且略有上漲。因?yàn)槁殬I(yè)勞動(dòng)密集型的特色，以及目前職業(yè)全體信息化水平相對(duì)較低，人工本錢仍然相對(duì)較高，占總收入的比重在 15%-30%左右，估計(jì)2023年也會(huì)有所添加。

百?gòu)?qiáng)企業(yè)絕大多數(shù)處于盈利狀況，少數(shù)企業(yè)凈利潤(rùn)為負(fù)

Top100企業(yè)的凈利潤(rùn)分布類似于正態(tài)分布，凈利潤(rùn)會(huì)集在1000萬-5000萬的企業(yè)占43%，凈利潤(rùn)為5000萬-1億和500萬-1000萬各占16%，凈利潤(rùn)為1億-5億的企業(yè)占比為12%，其他凈利潤(rùn)區(qū)間的企業(yè)數(shù)量都小于10家。

而Top300企業(yè)中，凈利潤(rùn)首要會(huì)集在0-500萬區(qū)間，有39%的企業(yè)凈利潤(rùn)處于該區(qū)間；其次是27%的企業(yè)處于1000萬-5000萬區(qū)間。凈利潤(rùn)小于0的企業(yè)有12家。         

2022年海外團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入均有所上升，除了Elior外的四家公司凈利潤(rùn)也有所上升 

Sysco, Sodexo, Aramark, Compass, Elior五家海外龍頭團(tuán)餐企業(yè)2022 年經(jīng)營(yíng)收入、凈利潤(rùn)體現(xiàn)亮眼。五家公司2022年經(jīng)營(yíng)收入均上升，除了 Elior外的4家公司凈利潤(rùn)也有所上升，其中Sysco, Sodexo, Compass 均出現(xiàn)較大起伏添加，分別盈利13.59、7.33、13.59 億美金。 

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來源 ：團(tuán)餐頭條

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