“客戶集體經(jīng)過協(xié)約同服務(wù)商約好，按照必定的服務(wù)規(guī)范和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)?！?/span>

一、團餐商場規(guī)模

團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應(yīng)商以集體方式，以上門服務(wù)為主?？蛻艏w經(jīng)過協(xié)約同服務(wù)商約好，按照必定的服務(wù)規(guī)范和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。

團餐商場擁有安穩(wěn)的客戶集體，與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)密切，職業(yè)受疫情和國際局勢影響較小。尤其是在疫情的特別時期，團餐需求大幅上升，凸顯出團餐的“剛需屬性”。

團餐的抗風(fēng)險能力明顯優(yōu)于全餐飲職業(yè)，團餐職業(yè)商場規(guī)模增速快于全餐飲職業(yè)。

依據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國餐飲職業(yè)商場規(guī)模為4.39萬億元，較上年同比下降6.49%；我國團餐職業(yè)商場規(guī)模為1.98萬億元，較上年同比增加11.86%。

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二、團餐商場規(guī)模占餐飲商場規(guī)模的比重

團餐在餐飲商場中的地位不斷提升，已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。近年來我國團餐商場規(guī)模占餐飲職業(yè)商場規(guī)模的比重出現(xiàn)增加態(tài)勢。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2017-2022年我國團餐商場規(guī)模占餐飲職業(yè)商場規(guī)模的比重由30%提升至45.1%。

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三、團餐分類及客群結(jié)構(gòu)

我國團餐主要分為方針化團餐、商場化團餐和傳統(tǒng)福利化團餐三大類。方針化團餐以學(xué)校為主，受政府高度重視，是比例巨大的團餐商場。

商場化團餐由企業(yè)、會議、活動等類型團餐組成，面向客群為大型企業(yè)、工廠等單位。傳統(tǒng)福利化團餐由事業(yè)單位、機關(guān)單位、部隊等團餐類組成，具有必定福利性質(zhì)，收入高利潤低，增加基本安穩(wěn)。

團餐分類

類別 簡介

方針化團餐 以學(xué)校為主，注重營養(yǎng)調(diào)配，政府高度重視校內(nèi)團餐營養(yǎng)，學(xué)校團餐是確保中國人才后備軍身體素質(zhì)的重要途徑，學(xué)校團餐商場是比例巨大的團餐商場

商場化團餐 由企業(yè)、會議、活動等美型團餐組成，面向客群為大型企業(yè)、工廠等單位。

傳統(tǒng)福利化團餐 由事業(yè)單位、機關(guān)單位、郝隊等團餐類型組成。部隊相較于其他類團餐服務(wù)辦理流程多，包含戶外工廠、軍事調(diào)練等供應(yīng)問題。

四、團餐職業(yè)競爭

我國團餐職業(yè)渙散，2021年團餐企業(yè)總體營收占餐飲百強企業(yè)總營收的比重僅為27.1%。形成這一狀況的主要原因在于：一方面，團餐職業(yè)的開展局勢與經(jīng)濟水平和人口數(shù)量息息相關(guān)。

我國團餐頭部企業(yè)多散布在安徽省、廣東省、上海市和北京市等經(jīng)濟相對興旺、人口數(shù)量相對較多的當(dāng)?shù)亍?/span>

團餐企業(yè)跨區(qū)域存壁壘，包含資源、文化、口味，需求有滿足強的規(guī)模優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢、辦理優(yōu)勢，當(dāng)時難度仍較大；另一方面，當(dāng)?shù)匦∑髽I(yè)有資源，能盈余，占據(jù)當(dāng)?shù)氐幌蛲鈹U張。

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五、團餐職業(yè)瓶頸

我國團餐職業(yè)開展速度較快，但現(xiàn)在仍存在必定的問題。其間最主要的問題為：團餐需求端通常會操控團餐企業(yè)毛利上限，這使得企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)高本錢、低利潤的狀況。依據(jù)數(shù)據(jù)，團餐均勻凈利率5-6%,盈余低于社會餐飲(凈利率9%)。

跟著團餐職業(yè)進一步增加和商場競爭加劇，降低本錢將成為團餐企業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型晉級與打破方向。

餐飲企業(yè)未來可經(jīng)過直接對接供應(yīng)鏈企業(yè)，減少食材中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，然后有效降低采購本錢，一起選用信息化技術(shù)(例如自動化技術(shù)、供應(yīng)鏈辦理、庫存辦理體系、自提專柜等)應(yīng)用辦理，能夠提升企業(yè)運營辦理效率，降低人工本錢。

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來源 ：老羅漫談

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