“數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化并不只僅是技能的革新，它也是咱們協(xié)同和處理問(wèn)題方法的完全改變?！?/span>

上月，在第4屆我國(guó)預(yù)制菜展｜我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)家峰會(huì)上，千喜鶴集團(tuán)大數(shù)據(jù)中心產(chǎn)品總監(jiān)于晗進(jìn)行了“團(tuán)餐職業(yè)數(shù)字化晉級(jí)之道”的主題講演。

于晗認(rèn)為，團(tuán)餐職業(yè)面臨食物安全、收購(gòu)本錢操控、人才及人力本錢操控等難題，而數(shù)字化晉級(jí)供給了一系列強(qiáng)壯的東西和技能，讓團(tuán)餐職業(yè)能夠更好地發(fā)展和應(yīng)對(duì)應(yīng)戰(zhàn)，完成事務(wù)增長(zhǎng)和效益提高。

以下為現(xiàn)場(chǎng)主題共享精選：

數(shù)字化，協(xié)同和處理問(wèn)題方法的完全改變

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購(gòu)展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

14世紀(jì)的一名蘇格蘭哲學(xué)家威廉·奧卡姆從前提出過(guò)一個(gè)協(xié)助咱們找到復(fù)雜問(wèn)題處理計(jì)劃的理論，叫做“如無(wú)必要，勿增實(shí)體”，后來(lái)咱們也把它稱為“奧卡姆剃刀理論”或許“簡(jiǎn)潔理論”。這個(gè)理論的中心就是當(dāng)咱們?cè)诿媾R復(fù)雜問(wèn)題的時(shí)候，要挑選那個(gè)最簡(jiǎn)單、最容易了解的計(jì)劃，不要去增加不必要的東西。我想假如這位哲學(xué)家今天能蒞臨會(huì)場(chǎng)的話，他一定會(huì)問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題，是否有必要去做數(shù)字化晉級(jí)。我就請(qǐng)?jiān)谧脑蹅円黄鹚伎歼@個(gè)問(wèn)題，您地點(diǎn)的企業(yè)是否有必要進(jìn)行數(shù)字化晉級(jí)。

在答復(fù)這個(gè)問(wèn)題之前，我想先跟咱們共享一下我的初代互聯(lián)網(wǎng)的回憶。我的次網(wǎng)購(gòu)閱歷，是在亞馬遜上買了一枚打火機(jī)，盡管二十多年過(guò)去了我還沒(méi)有學(xué)會(huì)怎樣抽煙，但在其時(shí)一款在咱們當(dāng)?shù)刭I不到的打火機(jī)，只需我拿出它就是其時(shí)最盛行的社交錢銀。我向互聯(lián)網(wǎng)引擎發(fā)問(wèn)的個(gè)問(wèn)題，是“于晗是男是女”，因?yàn)槲疑闲W(xué)期間，在觀賞隔壁校園時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)跟我同名同姓的女孩子，因?yàn)檫@件事情我被我的同學(xué)笑話了好幾個(gè)星期。挑選網(wǎng)購(gòu)，是因?yàn)樗┙o了一種我能夠買到當(dāng)?shù)刭I不到商品的才干；挑選問(wèn)互聯(lián)網(wǎng)我的性別，是因?yàn)樵谖宜啔v的歲月里，我只見過(guò)一例同名同姓的事例，它并不能成為我反駁我小伙伴訕笑的根據(jù)。網(wǎng)絡(luò)在我遇到難題時(shí)使用它跨時(shí)刻、跨空間的才干，協(xié)助我處理了問(wèn)題。

數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化并不只僅是技能的革新，它也是咱們協(xié)同和處理問(wèn)題方法的完全改變。經(jīng)過(guò)咱們將問(wèn)題數(shù)字化，能夠把信息、想法、思路、處理計(jì)劃轉(zhuǎn)成數(shù)字化的形態(tài)，使其在互聯(lián)網(wǎng)上迅速傳達(dá)，這種數(shù)字化的流轉(zhuǎn)打破了原有的限制，使得咱們的協(xié)作不再受制于地理位置和時(shí)刻的要素。因而，回到咱們剛才問(wèn)的那個(gè)問(wèn)題“是否有必要進(jìn)行數(shù)字化晉級(jí)”，就能夠改變成“是否需要靠跨時(shí)刻跨空間的才干來(lái)處理問(wèn)題”。

團(tuán)餐企業(yè)數(shù)字化晉級(jí)的“行動(dòng)指南”

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千喜鶴盡管身為團(tuán)餐領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，但咱們依然受限于像食物安全監(jiān)管難度大、食材收購(gòu)本錢高、人力本錢高等許多問(wèn)題。當(dāng)咱們認(rèn)識(shí)到數(shù)字化這樣一個(gè)東西之后，咱們嘗試用數(shù)字化的特性來(lái)處理以上的問(wèn)題。

團(tuán)餐的食物安全問(wèn)題它具有規(guī)模大、傳達(dá)速度快，對(duì)弱勢(shì)群體影響顯著，社會(huì)負(fù)面反饋巨大的特色。不只會(huì)直接影響受眾群體的身體健康，一起十分容易引發(fā)公共層面關(guān)于食物安全的危機(jī)，構(gòu)成法令影響，對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和聲譽(yù)構(gòu)成十分嚴(yán)峻的影響。

為此，千喜鶴打造了十分嚴(yán)厲的食物安全監(jiān)管體系，咱們經(jīng)過(guò)對(duì)食物加工流程的全面監(jiān)控，選用更先進(jìn)的設(shè)備和工藝，對(duì)所有可能發(fā)生問(wèn)題節(jié)點(diǎn)的檢測(cè)，以保障咱們的食物質(zhì)量。為此，咱們盡管取得了像2008年奧運(yùn)會(huì)、2022年冬奧會(huì)餐飲服務(wù)的資歷，團(tuán)餐職業(yè)名企業(yè)的榮譽(yù)以及從業(yè)將近30年以來(lái)零食物安全事故的成績(jī)，但咱們?cè)谶@項(xiàng)工作上所耗費(fèi)的本錢也是十分巨大的，因而，咱們決定在食物安全領(lǐng)域率先完結(jié)數(shù)字化。

經(jīng)過(guò)咱們的視頻巡檢體系，使用咱們數(shù)字化跨地理位置的優(yōu)勢(shì)，咱們搭建了全天候主動(dòng)化檢測(cè)功用，全天候不間斷，不受天氣、地理位置、環(huán)境等要素的影響，保障咱們的安全檢測(cè)連續(xù)性和穩(wěn)定性，從而大大下降咱們?cè)诎踩珯z測(cè)上面的人力本錢。一起，咱們還使用數(shù)字化跨時(shí)刻范圍的才干，把咱們歷年來(lái)總結(jié)的食物安全的危險(xiǎn)，食物安全的問(wèn)題，構(gòu)成數(shù)據(jù)樣本供給給咱們的計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，一起咱們使用視頻識(shí)別以及模型處理的技能，去完成了主動(dòng)識(shí)別，能讓危險(xiǎn)檢測(cè)的功率和性更高，進(jìn)一步下降咱們?cè)谟?xùn)練食物安全人員上的本錢。

這是咱們?cè)谀硞€(gè)校園施行咱們才智巡檢的事例，當(dāng)然咱們這個(gè)體系并不只僅限制在安全層面，還能夠把它用于數(shù)據(jù)剖析、人員盯梢、流量監(jiān)控等，進(jìn)一步協(xié)助咱們企業(yè)了解這個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況、員工動(dòng)態(tài)以及流量辦理。

當(dāng)咱們嘗到了數(shù)字化的甜頭之后，進(jìn)一步把咱們的數(shù)字化才干運(yùn)用在咱們的贏利辦理層面上。團(tuán)餐企業(yè)的贏利和競(jìng)爭(zhēng)力以及可繼續(xù)性，十分依靠于食物收購(gòu)本錢的有用辦理，經(jīng)過(guò)有用的本錢的辦理，咱們能夠增加企業(yè)的贏利，下降企業(yè)在職業(yè)中的危險(xiǎn)。

傳統(tǒng)的辦理本錢的方法，像供給鏈的優(yōu)化、季節(jié)性的收購(gòu)、團(tuán)購(gòu)協(xié)作這樣的方法，盡管在一定程度上能下降收購(gòu)本錢，但它有一定的限制性，沒(méi)有辦法地了解市場(chǎng)動(dòng)搖以及供給狀況。

以咱們餐廳為例，當(dāng)一個(gè)餐廳經(jīng)理想要判別當(dāng)時(shí)的收購(gòu)價(jià)格是否合理，他首要需要了解當(dāng)時(shí)的收購(gòu)定價(jià)是多少，了解咱們歷史價(jià)格是多少，了解周邊市場(chǎng)、本市、其他區(qū)域的價(jià)格，才干夠判別當(dāng)時(shí)的這個(gè)價(jià)格是否合理。他必須要了解咱們菜單的組成，菜品用量的構(gòu)成，了解咱們的養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)，的預(yù)估咱們的用餐人數(shù)，才干判別出當(dāng)天的用量是否合理。這些都需要大量的經(jīng)歷累積，而這些經(jīng)歷不只難以獲取，一起沒(méi)有辦法量化。

使用數(shù)字化供給的跨時(shí)刻范圍和地理位置的才干，咱們首要能夠把物料在不一起間、不同餐廳、不同途徑的價(jià)格匯總，構(gòu)成咱們的參考價(jià)格。一方面，能夠讓咱們與供給商定價(jià)的時(shí)候獲取主動(dòng)，另一方面，能夠讓餐廳在挑選物料的時(shí)候防止動(dòng)搖的價(jià)格對(duì)收購(gòu)本錢構(gòu)成影響，從價(jià)格方面下降咱們的收購(gòu)本錢。另一方面，咱們統(tǒng)計(jì)了各個(gè)加工環(huán)節(jié)、各個(gè)業(yè)態(tài)、各種節(jié)點(diǎn)節(jié)日的用量，構(gòu)成用量的參考，防止咱們的餐廳在收購(gòu)入庫(kù)、切配、揀環(huán)節(jié)出現(xiàn)多用多采多剩，讓咱們?cè)谟昧可舷陆当惧X。

經(jīng)過(guò)數(shù)字化的協(xié)助，咱們不只削減了關(guān)于特別人才、職業(yè)經(jīng)歷的依靠，一起咱們還能反向輸出數(shù)據(jù)指導(dǎo)和運(yùn)營(yíng)主張，協(xié)助餐廳增加它的贏利，削減企業(yè)關(guān)于餐廳的辦理難度。

另外咱們進(jìn)一步把數(shù)字化才干發(fā)展到餐廳中，使用先進(jìn)的信息技能、物聯(lián)網(wǎng)技能、云計(jì)算等手段，致力于提高咱們餐廳的辦理功率，提高用戶的就餐體會(huì)，致力于打造出一種全新的以才智餐廳為中心的辦理模式。

咱們將才智餐廳分為了4個(gè)中心部分，前廳售賣端經(jīng)過(guò)智能體系，把排隊(duì)、外賣、收銀、出票等場(chǎng)景信息化，打造了用戶和咱們的餐廳實(shí)時(shí)共享的渠道，提高了用戶體會(huì)。一起將顧客端口，將門店自助終端，將移動(dòng)支付渠道和第三方進(jìn)口兼并，提高了信息使用率。在咱們的大數(shù)據(jù)中心，咱們收集了顧客的消費(fèi)行為、門店的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、庫(kù)存、物料等數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)剖析，挖掘有價(jià)值的數(shù)據(jù)，為咱們的辦理者進(jìn)行決策優(yōu)化。

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在咱們的供給鏈端口，經(jīng)過(guò)聚合訂單、跨范圍比價(jià)、集中收購(gòu)來(lái)削減收購(gòu)本錢；經(jīng)過(guò)精細(xì)化的進(jìn)、銷、存的事務(wù)辦理下降咱們的庫(kù)存損耗，削減咱們的運(yùn)營(yíng)本錢；在后廚加工方面，經(jīng)過(guò)主動(dòng)化設(shè)備，完成了主動(dòng)切配，主動(dòng)炒菜，將后廚加工流程主動(dòng)化，大大提高了人員功率。經(jīng)過(guò)這四各環(huán)節(jié)完成了整個(gè)事務(wù)閉環(huán)。

數(shù)字化幫咱們搭建了整個(gè)才智餐廳，讓咱們完成了員工、顧客、餐廳實(shí)時(shí)互動(dòng)，它不只協(xié)助咱們提高了運(yùn)營(yíng)和辦理功率，一起也節(jié)省了咱們的辦理本錢，提高了用戶的就餐體會(huì)，為顧客打造了便捷、舒適的新形式就餐環(huán)境。

傳統(tǒng)餐廳運(yùn)營(yíng)本錢是十分高的，其間人力本錢大約占25%，食材本錢高達(dá)50%，8%的贏利率已經(jīng)是一家十分不錯(cuò)的餐廳，但8%僅僅夠他維持繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。數(shù)字化的餐廳，首要能夠下降30%的人力本錢，而且能夠削減90%的殘余垃圾，咱們乃至直接能把凈贏利率提高1倍以上，而且還能完成辦理高效化，提高用戶的就餐體會(huì)。

介紹到這兒，我的共享就大約進(jìn)入到了尾聲，實(shí)際上并不是只要咱們一家團(tuán)餐企業(yè)認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化的重要性，像海底撈用它的才智設(shè)備，智能廚房完成了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和高效化，提高了它的出餐質(zhì)量和功率。星巴克使用它的數(shù)字化會(huì)員體系，完成了客戶的個(gè)性化和精準(zhǔn)化，提高了用戶的忠誠(chéng)度和滿意度。像麥當(dāng)勞用它的數(shù)字化的自助點(diǎn)餐設(shè)備提高了服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)功率，這些都是數(shù)字化賦能成功事例，也值得咱們學(xué)習(xí)的典范。

國(guó)外的市場(chǎng)集中度和市場(chǎng)占有率普遍都高于國(guó)內(nèi)，咱們國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)規(guī)模也在不斷的繼續(xù)發(fā)展，這對(duì)咱們來(lái)講既是應(yīng)戰(zhàn)也是機(jī)遇，而合理的使用東西是咱們迎接應(yīng)戰(zhàn)的密碼。從石器年代到現(xiàn)在的數(shù)字化年代，東西一直都是咱們才智的延伸，數(shù)字化為咱們供給了能夠跨時(shí)刻、跨地理位置的才干，那就讓咱們用新東西在年代下處理新難題。

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來(lái)源 ：思爾福預(yù)制菜

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