“出手”，既能夠讓一個(gè)職業(yè)剎那覆滅，也能夠讓一個(gè)職業(yè)重獲新生。這次，這樣的歷史性“拐點(diǎn)”，似乎降臨在了團(tuán)餐業(yè)，影響著整個(gè)我國餐飲業(yè)。

10月31日，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完好社區(qū)建造試點(diǎn)工作的告訴》中要求，各市（區(qū)）應(yīng)選取3至5個(gè)社區(qū)開展完好社區(qū)建造試點(diǎn)，試點(diǎn)時(shí)刻自2022年10月開端，為期2年。

告訴表明，試點(diǎn)社區(qū)應(yīng)規(guī)劃建造社區(qū)歸納服務(wù)設(shè)施、幼兒園、托兒所、晚年服務(wù)站、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站，還將配建食堂、家政服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。

緊接著，11月初，河北和西安重建公營大食堂的消息傳來，甚至有媒體爆出，“到2025年，河北全省要建造5000個(gè)公營大食堂”。

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一時(shí)刻，言論沸騰，評論激烈。

一方面，有人對此政策贊不絕口，認(rèn)為社區(qū)公營大食堂飯菜價(jià)格低、實(shí)惠，特別是對于低收入人群，保障了他們的基本日子；另一方面也有人對此強(qiáng)烈對立，強(qiáng)烈批評，怕重回被“飯票”、“糧票”、“肉票”拿捏，失掉吃飯自由的大鍋飯年代。

而從事餐飲和食堂運(yùn)營的人，更多的是擔(dān)憂和焦慮：

政府興修公營大食堂，會不會替代現(xiàn)代商場化的街邊餐館、飯店？社區(qū)興修公營大食堂，對街邊餐飲和商場化運(yùn)營的食堂有沖擊嗎？沖擊會有多大？

顯然，要搞懂這項(xiàng)舉足輕重的歷史性改變背面的含義以及影響，咱們必需要深刻理解現(xiàn)在實(shí)施“大食堂”的底層邏輯究竟是什么。

社區(qū)食堂盈余難

興修社區(qū)福利性設(shè)施，為老齡化、少子化年代做準(zhǔn)備

毫無疑問，任何一項(xiàng)嚴(yán)重變革的意圖之一，便是平衡資源。

特別是在當(dāng)下。

國際上，因俄烏抵觸產(chǎn)生的糧食危機(jī)、能源危機(jī)、地緣政治使全球時(shí)局動蕩不安，各國民粹主義、排外情緒加重；再加上，以美國為首的西方國際，大搞對華經(jīng)濟(jì)“脫鉤”，在科技、高新技術(shù)領(lǐng)域竭力遏止我國的發(fā)展，以此，限制我國的轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，到達(dá)他們繼續(xù)掌控國際話語權(quán)的意圖。

而在國內(nèi)，徹底清除新冠病毒，經(jīng)濟(jì)、日子重回正軌，短期來看，似乎不太可能，臨時(shí)性區(qū)域封控、管控，常態(tài)化核酸檢測，仍然會在很長一段時(shí)刻內(nèi)，和人們的日子、工作共存。

但除了疫情帶來的巨大影響，我國社會更大的壓力還來自老齡化、少子化年代正在加重到來。

在這樣的趨勢之下，我國將迎來事關(guān)每個(gè)人的嚴(yán)重且深遠(yuǎn)的改變：

低本錢人口數(shù)量紅利消失，勞動力本錢上升，經(jīng)濟(jì)潛在增長率下降，年輕人口減少，社會立異創(chuàng)業(yè)活力下降，社會階層固化，出資率和儲蓄率下降，社會撫養(yǎng)比和養(yǎng)老負(fù)擔(dān)加重，政府債務(wù)和社保壓力上升等等。

所以，咱們能看到，現(xiàn)在所有的政策調(diào)整，都是為了圍繞人口怎么增長這一嚴(yán)重變量要素，進(jìn)行的一系列調(diào)整。

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哪怕獻(xiàn)身個(gè)別職業(yè)，也在所不惜。

而回到人的需求，吃上，食堂便是解決問題的重要載體，且我國人的過去，有過相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

但現(xiàn)在，不管是針對社區(qū)的社區(qū)食堂，仍是針對長者的晚年食堂，商業(yè)化、商場化的成果都是失利的。

90%的商場化社區(qū)食堂，是不盈余的，一旦失掉補(bǔ)助，必定陷入盈余難題，且還呈現(xiàn)了“越補(bǔ)越窮”的怪誕狀況。

“從杭州的數(shù)據(jù)來看，90%的社區(qū)食堂是不盈余上海的狀況稍好，當(dāng)然也跟人口結(jié)構(gòu)和政府的拔擢力度有關(guān)”一位國內(nèi)頭部團(tuán)餐智慧結(jié)算設(shè)備廠商的負(fù)責(zé)人曾向“團(tuán)餐界”介紹。

同時(shí)，現(xiàn)在來看，引入自動化、智能化廚房烹飪設(shè)備，以及對供應(yīng)鏈進(jìn)行改造，也無法改變這一現(xiàn)狀。

而當(dāng)時(shí)，在這樣嚴(yán)峻的內(nèi)外部大環(huán)境之下，通過個(gè)別民營企業(yè)的探究、自我更新迭代去解決這一問題，顯然是行不通了。

但出面，這一難題迎刃而解。

打通城市消費(fèi)最后一公里

促進(jìn)增強(qiáng)國內(nèi)大循環(huán)的更佳載體

咱們能看到，現(xiàn)在已響應(yīng)建造社區(qū)“大食堂”的都是地方城投、建投等國企單位，他們的職能之一就有保民生、穩(wěn)物價(jià)、抑通脹等政府職能，而非純粹地考慮盈余。

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“由于你民營企業(yè)做這個(gè)事必定是以盈余為意圖，現(xiàn)在的公營大食堂它更多地是以公益性質(zhì)為主，以惠民和普惠為主”國內(nèi)某團(tuán)餐龍頭企業(yè)總裁對筆者表明。

此外，在建造全國一致大商場的大布景下，社區(qū)食堂是第三工業(yè)內(nèi)，為數(shù)不多的能夠大規(guī)模深化社區(qū)、直面消費(fèi)者的流量進(jìn)口。

也是打通城市消費(fèi)最后一公里，促進(jìn)增強(qiáng)國內(nèi)大循環(huán)的更佳載體，更是在特別時(shí)期、特別階段，應(yīng)急保供的重要抓手。

所以，小小的社區(qū)食堂公營化，規(guī)?；?，對而言，變得至關(guān)重要。

但有得必有失，大規(guī)模非商場化運(yùn)營的公營食堂落地，必然對餐飲業(yè)，乃至整個(gè)社會零售帶來一場沖擊。

警惕興修非商場化社區(qū)大食堂

沒有人愿意看到商場化變革的倒流或許斷流

拋開部分人對計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代集體食堂痛苦不堪的回憶不談，單純從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來看，無疑我國是近40年內(nèi)，商場經(jīng)濟(jì)的更大受益者。

咱們能獲得如此舉世矚意圖成果，離不開咱們堅(jiān)持不懈地貫徹商場經(jīng)濟(jì)政策，并繼續(xù)深化變革開放的成果。

十年間，我國國內(nèi)生產(chǎn)總值從54萬億元增長到114萬億元，我國經(jīng)濟(jì)總量占國際經(jīng)濟(jì)的比重達(dá)18.5%，提高7.2個(gè)百分點(diǎn)，穩(wěn)居國際第二位。人均國內(nèi)生產(chǎn)總值從39800元增加到81000元。

在制造業(yè)歸納實(shí)力方面，我國擁有全球工業(yè)門類最齊全、工業(yè)系統(tǒng)最完好的制造業(yè)，工業(yè)鏈配套能力全球領(lǐng)先，工業(yè)鏈、供應(yīng)鏈韌性和競賽力繼續(xù)提升。2012年到2021年，我國工業(yè)增加值從20.9萬億元增至37.3萬億元，年均增長6.3%，遠(yuǎn)高于同期全球工業(yè)增加值2%左右的年均增速。

……

而從這次社區(qū)食堂公營化的實(shí)際狀況來看，廣泛建造公營大食堂，必然會奪走一部分社會居民在飲食方面的消費(fèi)。

不管是對街邊的餐飲品牌仍是夫妻店，乃至商超都會帶來較大的影響，消費(fèi)額必然會呈現(xiàn)必定程度的下降。

畢竟，人每餐吃飯量和頻次是固定的，在家門口的食堂吃過飯，他必定不會再去其它餐館就餐消費(fèi)。

而在食材采購價(jià)格、人工本錢、房租本錢方面，不管是個(gè)體仍是民營企業(yè)，和國企比較毫無競賽優(yōu)勢，能夠說是完敗。

如果國企建造的社區(qū)大食堂，又沒有盈余的要求，那么落地一家，周圍三公里內(nèi)、將是一片飯店的“尸骸”。

終究，街邊餐飲生態(tài)將會“凋零”，無數(shù)小餐飲人將面對失業(yè)，然后反噬經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

國際聞名經(jīng)濟(jì)學(xué)大師約瑟夫·熊彼特就曾指出：

商場是更好的凈化經(jīng)濟(jì)的手，政府不應(yīng)該過多干涉商場，過度干涉只會阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

此外，國內(nèi)聞名財(cái)經(jīng)作家吳曉波對興修“公營食堂”也表明出了擔(dān)憂：

“我國的國有企業(yè)變革和流通體制變革現(xiàn)已曲曲折折地進(jìn)行了四十多年，長江滾滾向東流，輕舟已過萬重山，沒有人愿意看到商場化變革的倒流或許斷流?！?/span>

好在住建部對該文件進(jìn)行了澄清：“及地方政府均沒有大規(guī)模興修公營食堂的政策或規(guī)劃?！?/span>

但不管層面是否明確支撐鼓舞建造社區(qū)“大食堂”，但社區(qū)食堂現(xiàn)已成為團(tuán)餐商場新的巨大增量板塊，以及正在長成新的團(tuán)餐業(yè)務(wù)形狀。

如和養(yǎng)老配套服務(wù)結(jié)合，成為社區(qū)歸納體；直接承接一二產(chǎn)需求，成為新的銷售終端進(jìn)口，是執(zhí)行鄉(xiāng)村振興、真正實(shí)現(xiàn)從種子到筷子全工業(yè)鏈閉環(huán)的重要組成。

因而，咱們應(yīng)該以全新的視角看待它。

年代的每一粒塵土，落在個(gè)人身上，都是一座大山。

祝每一個(gè)餐飲人，團(tuán)餐人，安好。

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來源 ：團(tuán)餐界團(tuán)隊(duì)

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