《2023年我國團(tuán)餐工業(yè)展開陳述》（以下簡稱《陳述》）由我國飯館協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會與宸睿本錢聯(lián)合發(fā)布，聯(lián)手各地團(tuán)餐相關(guān)職業(yè)協(xié)會共同查詢?！蛾愂觥穼ξ覈鴪F(tuán)餐職業(yè)展開趨勢做出猜測，期望對您2024年運營和展開有所協(xié)助。

①

老齡化人口將成為

促進(jìn)團(tuán)餐商場增長的新動力

據(jù)猜測，2033 年左右我國 60 歲以上晚年人口數(shù)量將打破 4 億，占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá) 30%左右，進(jìn)入重度老齡化階段。數(shù)以億計的老齡人口將催生規(guī)劃巨大的“銀發(fā)經(jīng)濟”，合適老齡人養(yǎng)分和健康口味的餐食是團(tuán)餐企業(yè)值得深度研討和發(fā)掘的一個細(xì)分業(yè)態(tài)，本陳述猜測可供參閱的方向有：

√ 定制化菜單：老齡人口的身體健康狀況和口味差異較大，團(tuán)餐業(yè)能夠與115社區(qū)醫(yī)院、健康辦理機構(gòu)等展開協(xié)作，依據(jù)白叟健康狀況為其定制化供給特別餐食。

√ 特別膳食需求：老齡人口關(guān)于食物的口感、易嚼性、易消化性等方面的需求會愈加重視。團(tuán)餐業(yè)需要調(diào)整菜單，供給更契合晚年人口味和健康需求的食物，可能包括低鹽、低糖、高蛋白等特別膳食。

√ 社區(qū)化餐飲服務(wù)：人口老齡化導(dǎo)致晚年人在社區(qū)中的份額添加，團(tuán)餐業(yè)可能愈加重視在社區(qū)內(nèi)樹立餐廳或供給送餐服務(wù)，以滿意晚年人日常用餐需求。社區(qū)化服務(wù)有助于進(jìn)步便捷性和交際性。

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

整體而言，人口老齡化對團(tuán)餐業(yè)提出了更高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和運營要求，只有靈活應(yīng)對不同晚年人群體的需求，及時做出產(chǎn)品和服務(wù)的調(diào)整，才能捉住“銀發(fā)經(jīng)濟”的浪潮，保持較強的商場競賽力。

②

規(guī)劃化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化

是進(jìn)步團(tuán)餐企業(yè)盈余才能的重要方法

團(tuán)餐職業(yè)本身就有規(guī)劃化、安穩(wěn)性等特征，但現(xiàn)在我國團(tuán)餐職業(yè)菜品標(biāo)準(zhǔn)化缺乏，出品的口味參差不齊，養(yǎng)分和健康也難以保證，甚至可能造成食物安全問題。對標(biāo)歐美和日本團(tuán)餐商場，本陳述以為規(guī)劃化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化亦是我國團(tuán)餐職業(yè)展開的必然趨勢。

日本團(tuán)餐職業(yè) 95%以上都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品，小吃在團(tuán)餐產(chǎn)品形狀中占比超過 80%以上；而歐美的團(tuán)餐菜品超過 95%都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而工業(yè)化、規(guī)劃化、標(biāo)準(zhǔn)化又與中心廚房建造密不可分，相輔相成。

餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化展開必將加快職業(yè)的規(guī)劃化展開，規(guī)劃化將給團(tuán)餐企業(yè)帶來規(guī)劃效應(yīng)，完成強者恒強，帶來盈余才能的進(jìn)步。在規(guī)劃化收購、總部統(tǒng)采、集采方面，我們看到越來越多的頭部團(tuán)餐公司與中糧、益海嘉里、正大、海天等頭部供貨商公司簽訂戰(zhàn)略協(xié)作協(xié)議，推進(jìn)規(guī)劃化、定制化收購。 

③

數(shù)字化和智能化

是團(tuán)餐企業(yè)降本增效的重要東西 

傳統(tǒng)的團(tuán)餐辦理形式是以依靠經(jīng)歷、習(xí)氣為根底的，門店-公司總部-供應(yīng)鏈之間的信息不同步。廚師、店長依據(jù)個人感覺經(jīng)歷下單，對食堂顧客喜好、消費行為沒有數(shù)據(jù)化具體剖析；運營總部獲取門店運營信息滯后，每天食物安全、營收剖析報表沒有及時動態(tài)報表；菜譜隨意，供貨商數(shù)目偏多，供貨商溝通本錢和庫存周轉(zhuǎn)率高；多品種、小批量、多頻次配送，物流效率不高......

團(tuán)餐企業(yè)可借用數(shù)字化東西，發(fā)掘客戶需求，下降運營本錢，獲取利潤空間。當(dāng)前，數(shù)字化技能在餐廳的使用有兩個方面的趨勢：一是前端使用，旨在進(jìn)步顧客體驗；其次是后端使用，旨在優(yōu)化運營，下降本錢。未來，食堂前端服務(wù)及后端運營辦理愈加趨于自動化、智能化。

越來越多的團(tuán)餐公司向數(shù)字化要效益，完成降本增效的目的。據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)過使用智能硬件及數(shù)據(jù)剖析軟件等信息化手法，可完成食堂收入環(huán)比添加三成以上，剩餐率在短時間內(nèi)有用下降，資金周轉(zhuǎn)率進(jìn)步，食堂運營本錢下降。

④

構(gòu)建三產(chǎn)交融新形式，

助力村莊復(fù)興，進(jìn)步企業(yè)價值 

團(tuán)餐上游鏈接田野，下流鏈接餐桌，可有用打通一產(chǎn)農(nóng)業(yè)種飼養(yǎng)，二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工，三產(chǎn)各類服務(wù)場景，是典型的三產(chǎn)交融型工業(yè)。

√ 團(tuán)餐與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（一產(chǎn)）：團(tuán)餐企業(yè)可與種飼養(yǎng)基地的原產(chǎn)地以訂單農(nóng)業(yè)的形式，與農(nóng)戶構(gòu)建利益聯(lián)盟，有用處理當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品種飼養(yǎng)和產(chǎn)銷問題，完成農(nóng)業(yè)“規(guī)劃化、工業(yè)化、本土化”集群展開，一方面既能滿意團(tuán)餐企業(yè)本身事務(wù)展開需求，另一方面也可助力當(dāng)?shù)卣涞亍叭r(nóng)”方針和精準(zhǔn)扶貧方針。

√ 團(tuán)餐與農(nóng)產(chǎn)品加工（二產(chǎn)）：團(tuán)餐企業(yè)可經(jīng)過進(jìn)步中心廚房標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和規(guī)劃化水平，建造智慧云大數(shù)據(jù)渠道以及食物安全溯源體系、食物質(zhì)量辦理體系、冷鏈物流配送體系，繼續(xù)安穩(wěn)供給優(yōu)質(zhì)食材，確保食物安全和質(zhì)量，完成城鄉(xiāng)交融、互動展開。

√ 團(tuán)餐與服務(wù)（三產(chǎn)）：團(tuán)餐企業(yè)環(huán)繞當(dāng)?shù)靥卣鳂淞⒌墓I(yè)園區(qū)，可作為政府對外展現(xiàn)當(dāng)時農(nóng)業(yè)特征的示范區(qū)和中小學(xué)食育研學(xué)基地；一起團(tuán)餐的下流是全國的校園、醫(yī)院、政企等多類場景，團(tuán)餐企業(yè)可經(jīng)過其所服務(wù)的場景，協(xié)助推行當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)產(chǎn)品。

整體而言，團(tuán)餐企業(yè)構(gòu)建的三產(chǎn)交融形式是處理村莊復(fù)興、數(shù)字化城市建造、城市應(yīng)急保供、政府招商引資等許多問題的重要抓手，于、于社會、于團(tuán)餐企業(yè)都具有重要的價值和含義。團(tuán)餐企業(yè)能夠?qū)⑸嫌我划a(chǎn)賤價的農(nóng)產(chǎn)品毛菜經(jīng)過中心廚房加工成凈菜、半制品、制品菜，進(jìn)步農(nóng)產(chǎn)品附加值和保存時間，完成農(nóng)產(chǎn)品價值進(jìn)步，是完成村莊復(fù)興的重要途徑；團(tuán)餐企業(yè)建立的從田間到餐桌的全流程數(shù)字化服務(wù)體系可協(xié)助建造數(shù)字化城市；團(tuán)餐企業(yè)在各地建造的中心廚房可承當(dāng)城市應(yīng)急保供的重要一環(huán)，以團(tuán)餐為核心建立工業(yè)園還可作為政府招商引資的樣板，以引進(jìn)如預(yù)制菜企業(yè)、物流企業(yè)等與團(tuán)餐協(xié)同的工業(yè)。

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現(xiàn)在，頭部團(tuán)餐企業(yè)如健力源、麥金地、德保、中膳等都在活躍構(gòu)建三產(chǎn)交融形式，但每家企業(yè)展開的側(cè)重點又略有不同。

麥金地經(jīng)過“訂單農(nóng)業(yè)+中心廚房+預(yù)制菜產(chǎn)品+麥金地供應(yīng)鏈紐帶渠道”形式，一方面是強化供應(yīng)鏈，賦能其原有的學(xué)生餐（團(tuán)餐）事務(wù)，另一方面也可助力村莊復(fù)興，將農(nóng)產(chǎn)品銷售到更廣的商場上。

健力源、德保首要環(huán)繞本身團(tuán)餐事務(wù)做供應(yīng)鏈布局，經(jīng)過建造區(qū)域級中心廚房，研發(fā)地區(qū)特征菜以及推進(jìn)訂單式農(nóng)業(yè)展開，賦能企業(yè)團(tuán)餐事務(wù)。

中膳建立優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈，選用基地直配，一體倉配，打造了一個面向團(tuán)餐職業(yè)的全品類、全鏈條、全業(yè)態(tài)的歸納供應(yīng)鏈服務(wù)渠道。

⑤

“中心廚房+N”的形式

拓寬團(tuán)餐企業(yè)展開鴻溝 

中心廚房+衛(wèi)星廚房：“中心廚房+衛(wèi)星廚房”供餐形式現(xiàn)在首要用在學(xué)生養(yǎng)分餐事務(wù)上，即先由中心廚房做成預(yù)烹菜，再到衛(wèi)星廚房烹調(diào)，該形式依托冷鏈配送，掩蓋規(guī)?？蛇_(dá)到 100 公里以上，不只有用處理了服務(wù)半徑，大型團(tuán)餐企業(yè)跨地域運營也可完成規(guī)劃優(yōu)勢。

中心廚房+社區(qū)食堂：中心廚房賦能社區(qū)食堂的形式首要在于利用中心廚房的集中化、標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一向處于居民區(qū)的社區(qū)食堂供給健康、便利、經(jīng)濟的餐飲食物?，F(xiàn)在商場上的社區(qū)食堂大多選用“政府牽頭，第三方運營”的形式，對專業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)而言，其成熟的供應(yīng)鏈和辦理服務(wù)才能，使其具有運營社區(qū)食堂的天然優(yōu)勢；且越來越多的社區(qū)食堂除了服務(wù)社區(qū)白叟，也面向社會開放服務(wù)，其用餐人數(shù)在逐步擴展，本陳述以為社區(qū)食堂是團(tuán)餐企業(yè)值得重視的新的細(xì)分場景之一。

中心廚房+供銷社：供銷社在農(nóng)產(chǎn)品流通方面具有天然優(yōu)勢，以供銷社為主的全國性商品流通網(wǎng)絡(luò)，是國民經(jīng)濟的重要根底設(shè)施。團(tuán)餐企業(yè)可與當(dāng)?shù)毓╀N社協(xié)作，一方面經(jīng)過供銷社資源安穩(wěn)供應(yīng)鏈農(nóng)產(chǎn)品價格，另一方面團(tuán)餐企業(yè)可利用 中心廚房協(xié)助供銷社將當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行精深加工，進(jìn)步價值。

⑥

社餐與團(tuán)餐跨界聯(lián)合

是增強雙方競賽力的重要方法 

首先，我國團(tuán)餐顧客已逐步從 80/90 后轉(zhuǎn)向 95/00 后轉(zhuǎn)變，該類人群的消費習(xí)氣現(xiàn)已從過去簡略粗獷的物質(zhì)消費轉(zhuǎn)變?yōu)閷ζ放葡M的熱衷；其次，疫情結(jié)束后，高校、企業(yè)單位等場景內(nèi)的消費人群日常飲食選擇不再拘泥于單位食堂，團(tuán)餐檔口面臨多方競賽。

因而，消費人群需求晉級和餐飲業(yè)競賽劇烈的局勢推進(jìn)著團(tuán)餐逐步與社餐品牌協(xié)作展開，不少團(tuán)餐企業(yè)現(xiàn)已開端引進(jìn)小吃品牌檔口，以更好地滿意消費需求，而面對著外賣對傳統(tǒng)食堂的沖擊，引進(jìn)風(fēng)味小吃檔口，尤其是連鎖化、品牌化的檔口對團(tuán)餐企業(yè)來說則是最直接最有用的安穩(wěn)消費流量的途徑。

企業(yè)食堂是品牌化檔口展開最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常顯著，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)云集各地風(fēng)味甚至全球美食、羨煞旁人的食堂事例，如喜家德、犟骨頭、江邊城外這些品牌則現(xiàn)已入駐阿里、華為這些大型企業(yè)的食堂。未來，越來越多的社會化連鎖餐飲品牌會與團(tuán)餐公司深度協(xié)作，或經(jīng)過檔口入駐、抑或經(jīng)過美食廣場方法進(jìn)入到團(tuán)餐場景，尤其是在企事業(yè)單位白領(lǐng)餐、高校、園區(qū)等場景會更為突出。

⑦

團(tuán)餐運營場景

向歸納體方向多元化展開

現(xiàn)在通常按照客戶類型將團(tuán)餐分為中小學(xué)、大學(xué)、機關(guān)事業(yè)單位、中大型企業(yè)、工業(yè)園區(qū)、醫(yī)院、航空、鐵路等八大場景，在前幾大場景中，越來越多的團(tuán)餐公司在向海外同行學(xué)習(xí)，除了餐飲服務(wù)外，開端為客戶供給愈加豐厚、愈加全面的歸納后勤服務(wù)。

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比如在高校場景，食堂不只僅是學(xué)生就餐的場所，也成為了交際、文娛、學(xué)習(xí)等多位一體的歸納體，類似于校園場景的“小萬達(dá)”形式。在園區(qū)場景，食堂也能夠承接各種企業(yè)團(tuán)建活動，如音樂會、展會等。整體而言，團(tuán)餐場景正向多元化功能延伸，成為集物業(yè)、零售、交際休閑文娛、學(xué)習(xí)活動空間等為一體的歸納體。這也是為什么越來越多的物業(yè)公司與團(tuán)餐公司戰(zhàn)略協(xié)作的底層邏輯。

此外，在很多機關(guān)事業(yè)單位、大中型企業(yè)等白領(lǐng)餐場景， 越來越多的團(tuán)餐公司也給客戶員工供給福利商城、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品團(tuán)購、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地直發(fā)等各種增值服務(wù)，立異服務(wù)形式、拓寬服務(wù)產(chǎn)品類型和掩蓋范疇，繼續(xù)進(jìn)步客戶粘性和單客戶項目價值。

⑧

龍頭企業(yè)多維度擴張，

職業(yè)集中度有望進(jìn)一步進(jìn)步

未來跟著職業(yè)商場化程度的繼續(xù)進(jìn)步，信息體系、移動支付、現(xiàn)代供應(yīng)鏈辦理等新式技能的加快滲透，以及物流冷鏈、中心廚房等根底設(shè)施建造的不斷完善，團(tuán)餐職業(yè)的商場集中度將大幅進(jìn)步。越來越多的團(tuán)餐公司經(jīng)過異業(yè)聯(lián)盟，與其他To B 或 To G 范疇的細(xì)分職業(yè)龍頭采取合資、合伙等方法，發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同開拓商場，進(jìn)行跨區(qū)域、跨場景、 跨商場擴張，具有豐厚供應(yīng)鏈辦理經(jīng)歷且客戶堆集深沉的團(tuán)餐企業(yè)有望擴展其規(guī)劃本錢優(yōu)勢，成長為職業(yè)巨頭。

團(tuán)餐作為萬億級的大商場，跟著龍頭公司的商場份額繼續(xù)進(jìn)步，也將誕生出渠道級、生態(tài)型的工業(yè)巨頭。

⑨

越來越多團(tuán)餐企業(yè)展開 C 端事務(wù)

現(xiàn)在，我國頭部團(tuán)餐企業(yè)在 B 端（為校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等客戶供給團(tuán)餐服務(wù)）和 G 端（聯(lián)合當(dāng)?shù)卣归_訂單農(nóng)業(yè)、建造中心廚房等，完成三產(chǎn)交融目標(biāo)）的形式均已跑通，因而，近年越來越多的頭部團(tuán)餐企業(yè)為尋求企業(yè)營收新增長點開端探索 C 端事務(wù)，力求最終完成“BCG”的閉環(huán)商業(yè)模型，進(jìn)步企業(yè)價值。

團(tuán)餐企業(yè)做 C 端事務(wù)，具有供應(yīng)鏈、央廚標(biāo)品和客群三大優(yōu)勢。

√ 供應(yīng)鏈優(yōu)勢：供應(yīng)鏈本就是團(tuán)餐企業(yè)參加商場競賽的關(guān)鍵所在，頭部團(tuán)餐企業(yè)均具有較強的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，直接 to C 能夠讓用戶享受賤價格、高質(zhì)量的供應(yīng)鏈產(chǎn)品。

√ 央廚標(biāo)品優(yōu)勢：具有中心廚房的團(tuán)餐企業(yè)能夠?qū)⒐?yīng)鏈與央廚結(jié)合為C端客群輸出更安穩(wěn)、更標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，如預(yù)制菜等。

√ 客群優(yōu)勢：團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等場景，具有校園教員工、工廠園區(qū)員工、醫(yī)院醫(yī)患等 C 端根底客群，因而這些場景為團(tuán)餐企業(yè)展開C端事務(wù)供給了試點，如與B端協(xié)作做員工福利商城等。

⑩

本錢繼續(xù)重視團(tuán)餐企業(yè)，

并購整合將成職業(yè)風(fēng)向

我國團(tuán)餐職業(yè)參加者很多，我國團(tuán)餐企業(yè)現(xiàn)在現(xiàn)已超過 10 萬家，從前團(tuán)餐企業(yè)做增量商場，現(xiàn)在團(tuán)餐企業(yè)不得不從競賽對手（甚至是不同職業(yè)的企業(yè)）的手中搶客戶，從前的藍(lán)海團(tuán)餐商場已然逐步“泛紅”。未來“大魚吃小魚“的情況將不斷涌現(xiàn)。

一方面，跟著區(qū)域龍頭企業(yè)實力的增強，實施跨區(qū)域擴張或跨場景擴張被提上日程；另一方面，商場化本錢進(jìn)入團(tuán)餐企業(yè)，期望團(tuán)餐公司快速做大并沖刺上市。一起，參閱海外團(tuán)餐業(yè)的展開進(jìn)程，和學(xué)習(xí)參閱國內(nèi)物業(yè)服務(wù)公司的本錢化和上市路徑，本陳述估計未來 3-5 年團(tuán)餐職業(yè)的并購整合將加快。

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來源 ：5656供應(yīng)鏈管理

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