在多年的團(tuán)餐事務(wù)開展過程中，通過對(duì)服務(wù)不同人群的年齡結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)、體質(zhì)情況、飲食習(xí)性等把握與分析，利用食材特性合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，

裝備表現(xiàn)各項(xiàng)膳食平衡調(diào)配的食譜，對(duì)膳食養(yǎng)分、時(shí)間養(yǎng)分、人群養(yǎng)分等系統(tǒng)科學(xué)知識(shí)做到活學(xué)現(xiàn)用，制訂有利于就餐集體飲食健康的養(yǎng)分餐品，

為廣大就餐者的身心健康保駕護(hù)航。以下分享團(tuán)餐科學(xué)膳食理念、食譜規(guī)劃主旨與配餐實(shí)例的優(yōu)異事例。

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購(gòu)展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

一、意圖：為制定養(yǎng)分均衡的膳食食譜供給依據(jù)。            在多年的團(tuán)餐事務(wù)開展過程中，通過對(duì)服務(wù)不同人群的年齡結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)、體質(zhì)情況、飲食習(xí)性等把握與分析，利用食材特性合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，

裝備表現(xiàn)各項(xiàng)膳食平衡調(diào)配的食譜，對(duì)膳食養(yǎng)分、時(shí)間養(yǎng)分、人群養(yǎng)分等系統(tǒng)科學(xué)知識(shí)做到活學(xué)現(xiàn)用，制訂有利于就餐集體飲食健康的養(yǎng)分餐品，

為廣大就餐者的身心健康保駕護(hù)航。以下分享團(tuán)餐科學(xué)膳食理念、食譜規(guī)劃主旨與配餐實(shí)例的優(yōu)異事例。

二、適用范圍：團(tuán)餐項(xiàng)目點(diǎn)餐廳。

三、工作內(nèi)容：

（一）一餐食譜的確認(rèn)：

挑選一至兩種動(dòng)物性質(zhì)料，一種豆制品，三至四種蔬菜，一至兩種糧谷類食物，根據(jù)挑選的食物即可寫出帶量食譜。                    

例如：

主食：米飯(大米95g)，饅頭(lOOg)。

副食：

魚香雞片(雞胸肉70g、木耳15g、冬筍30g、胡蘿卜15g)；

木耳扒豆腐（南豆腐60g、水發(fā)木耳15g、黃瓜15g）；

香菇油菜(水發(fā)香菇15g、油菜150g)。

（二）一日食譜的確認(rèn)：

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購(gòu)展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

一般挑選兩種以上的動(dòng)物性質(zhì)料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上糧谷類食物質(zhì)料。

例如：

早餐：牛奶、蛋糕、金銀卷、花生米、腐乳、拌三絲。            

午餐：米飯、小棗發(fā)糕、紅燒翅根、木須肉、香干芹菜、蘋果。       

晚餐：烙餅、二米粥、清蒸鯉魚、豆芽菠菜、榨菜絲、香蕉。      

（三）一周食譜的確認(rèn)：

應(yīng)挑選養(yǎng)分素含量豐厚的食物，精心調(diào)配，以到達(dá)膳食平衡。

四、編制食譜事例：

（一）腦力勞動(dòng)者的科學(xué)膳食養(yǎng)分配餐準(zhǔn)則如下：

1、操控能量的供給量。

2、多選富含不飽和脂肪酸，具有健腦功能的食物，如堅(jiān)果類（松子、葵花籽、芝麻、花生仁、核桃等）、種子類（南瓜子、西瓜子、杏仁等）、魚類、蝦類以及牡蠣等水產(chǎn)品。

3、提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量，可多選鴨、兔、鵪鶉、魚、牛肉、大豆及其制品。

4、供給單糖為主的碳水化合物，多挑選玉米、小米、干棗、桂圓、蜂蜜等。

5、留意彌補(bǔ)B族維生素，多挑選香菇、鮮魚、核桃、芝麻等。

（二）商務(wù)養(yǎng)分套餐膳食配餐實(shí)操如下：（23元標(biāo)準(zhǔn)）

1、商務(wù)套餐菜單實(shí)例及養(yǎng)分指標(biāo)分析

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購(gòu)展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

2、菜單規(guī)劃理念及科學(xué)膳食養(yǎng)分特色

（1）此份菜單的養(yǎng)分成分富含人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量脂肪、一定量的碳水化合物和各種維生素以及微量元素，并且包含人體必不可缺的膳食纖維素。

（2）從原材料的選用上考慮盡量使用多樣化的食材，盡可能到達(dá)養(yǎng)分均衡全面，參照發(fā)布的《我國(guó)居民膳食攻略（2016）》指導(dǎo)性文件，依照恰當(dāng)?shù)姆蓊~調(diào)配，做到膳食配伍合理健康。

（3）在菜肴制作和口味上采納不同的烹調(diào)處理，依據(jù)商務(wù)人士集體的體質(zhì)情況，對(duì)食材種類、數(shù)量、份額、調(diào)配、和烹調(diào)方法進(jìn)行詳盡的調(diào)整，并合理的分配到食單中，滿意多樣化的口味需求和平衡膳食的供給。

（4）從時(shí)間養(yǎng)分學(xué)講，此菜單更適合立秋以后食用，具備防秋燥，并且清火潤(rùn)燥、滋養(yǎng)內(nèi)心，攝入易于消化的溫性食物到達(dá)因時(shí)擇食的養(yǎng)分準(zhǔn)則。

（5）恰當(dāng)增加了健腦養(yǎng)分能量的供給、彌補(bǔ)多糖類與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量的食物，并選用富含不飽和脂肪酸的植物油烹調(diào)，到達(dá)健腦益智的意圖。

（6）供給彌補(bǔ)維生素A、維生素C、維生素E和維生素B1、B2、B6、B12等多樣維生素成分，滿意腦力勞動(dòng)者的腦部神經(jīng)功能需求。

（7）一起留意彌補(bǔ)鈣、鎂、碘、鐵、鋅、硒等微量元素到達(dá)靈活大腦的意圖。

（8）受商務(wù)人士的運(yùn)動(dòng)量有限和工作環(huán)境影響，安排攝入適量膳食纖維素有助于降低血糖血脂，并且能防止熱量入超、利于通便，起到一定的解毒效果。

通過以上餐品編排供給，在滿意就餐者口味的一起，對(duì)飲食喜愛、歸納本錢等要素進(jìn)行全面系統(tǒng)性統(tǒng)計(jì)優(yōu)選，確認(rèn)出更適用于餐廳的科學(xué)膳食調(diào)配計(jì)劃，初步形成具有鮮明特色的科學(xué)飲食供給計(jì)劃。

確保全部以習(xí)慣職工就餐地域口味和綠色健康為條件，偏重各類原輔食材的安全性及養(yǎng)分價(jià)，建立起廣大職工都認(rèn)可或頗受歡迎的養(yǎng)分膳食特色飲食供給種類。

更多智慧辦公展內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注：2024上海辦公展,行政后勤采購(gòu)展覽會(huì),智慧辦公展,辦公生態(tài)展,行政展,設(shè)施管理展,企業(yè)行政團(tuán)餐展,辦公空間展,企業(yè)總部建設(shè)規(guī)劃展,產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與規(guī)劃展,智慧食堂展

來(lái)源 ：團(tuán)餐圈（撰稿 伊尹傳承工作室負(fù)責(zé)人 李軍）

注明為其它來(lái)源的信息均轉(zhuǎn)自其它平臺(tái)，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)及立場(chǎng)。若有侵權(quán)或異議請(qǐng)聯(lián)系我們。

搶先預(yù)定展位，鎖定商貿(mào)良機(jī)！

參展申請(qǐng)

展會(huì)咨詢電話：13918764643 顧先生

更多展會(huì)內(nèi)容請(qǐng)查看：SFME上海行政與后勤采購(gòu)展介紹