在數(shù)字化風潮席卷全球的今天，跟著大數(shù)據(jù)等信息技能加速推廣應(yīng)用，餐飲業(yè)數(shù)字化加速滲透新的消費場景、方式、渠道開展，餐飲業(yè)數(shù)字化商場展現(xiàn)廣闊的開展空間。統(tǒng)計局《數(shù)字經(jīng)濟及其核心工業(yè)統(tǒng)計分類（2021）》關(guān)于數(shù)字化餐飲進行界說：數(shù)字化餐飲指利用信息化技能展開的高效、精準、便捷的現(xiàn)代餐飲活動。

為了跟上我國團餐商場的快速開展，國內(nèi)團餐企業(yè)紛紛在數(shù)智化的布局上加大投入。餐飲調(diào)味品職業(yè)作為團餐規(guī)范化出品的前鋒，為了適應(yīng)不斷改變的商場需求和顧客行為，積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路，正在閱歷一場的數(shù)字化革新。本文首要討論數(shù)字化調(diào)味品職業(yè)在團餐職業(yè)烹飪的賦能，一起推進團餐餐品規(guī)范化、零售化進程；調(diào)味品企業(yè)怎么完結(jié)以數(shù)據(jù)驅(qū)動立異美食、提高功率，更好地滿意顧客需求。

曩昔三年，我國餐飲商場遭到較大沖擊，團餐商場因承當保供給功能，全體規(guī)劃不降反升，至2022年迫近2萬億元。雖擴容明顯，但整個工業(yè)開展仍處初級階段，信息化、數(shù)字化程度較低，全體利潤率維持在6%～8%左右，遠低于社會餐飲。

依據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示：團餐百強本錢構(gòu)成中，食材/原料本錢占比68.4%，其次是人工費用，占比23.7%。團餐百強企業(yè)迫切需求加強降低本錢、提質(zhì)增效的能力。90&95后已成為團餐消費商場主力人群，便捷、省時、廉價是團餐消費的首要長處，而口味和品相是顧客認為食堂需求改進的首要方面。因此數(shù)字化調(diào)味為團餐營運賦能，可以帶來運營功率的高速提高。

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規(guī)范前必須有數(shù)字化，咱們一直講的中餐烹飪規(guī)范化，將中餐傳統(tǒng)的技藝、習氣、規(guī)則、文化完結(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)化。例如做青椒炒肉絲，配菜規(guī)范制定、養(yǎng)分調(diào)配規(guī)范；用卓典的炒素料包，不增加其他調(diào)味料，它的色彩和口感基本就夠了；“一料成菜”是調(diào)味數(shù)字化更好的體現(xiàn)。卓典集團相關(guān)負責人認為，團餐企業(yè)擁抱調(diào)味數(shù)字化、經(jīng)過調(diào)味數(shù)字化，可以舍棄傳統(tǒng)經(jīng)驗型廚師手藝烹飪，完結(jié)規(guī)范化、工業(yè)化和工業(yè)化。

餐飲調(diào)味品企業(yè)又怎么助力團餐企業(yè)完結(jié)烹飪數(shù)字化、規(guī)范化呢？

1、大數(shù)據(jù)洞察

“食無定味、適口者珍”，不同區(qū)域的人，其口味千差萬別。因此在烹飪菜品調(diào)味時，應(yīng)以人為本，充分了解食者的口味要求。向下探求顧客數(shù)據(jù)，經(jīng)過對顧客行為和偏好的剖析，調(diào)味品企業(yè)可以更好地了解商場需求，并依據(jù)數(shù)據(jù)進行菜單立異和定制化引薦；也可用于配方開發(fā)、食材調(diào)配和菜品調(diào)整，給團餐顧客提供更加個性化的甘旨體會。

2、味道數(shù)字化

建立各區(qū)域、盛行等核心味型品類數(shù)據(jù)庫，為了進一步提高味覺更大公約數(shù)質(zhì)量的概率，調(diào)味品企業(yè)堅持在全國各地尋味推進數(shù)據(jù)庫繼續(xù)升級；以地域風味配方結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，施行規(guī)范化；經(jīng)過反復測評、記錄，場景的評論測驗，保證味道、口感、味型的安穩(wěn)性，可供團餐企業(yè)挑選并投入使用的味型很豐厚，讓年輕顧客可以接受的各式甘旨。

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3、食材數(shù)字化

以原料所含養(yǎng)分素、口感為核心，以養(yǎng)分學中組成原料養(yǎng)分素的性質(zhì)改變?yōu)榭茖W理論；調(diào)味品企業(yè)挑選的原材料均為每個更好產(chǎn)地的一級品；關(guān)于鮮美的原料，團餐企業(yè)調(diào)味時應(yīng)以菜品的味道襯托出烹飪食材的甘旨。

4、出產(chǎn)數(shù)字化

經(jīng)過數(shù)字化監(jiān)控和智能化設(shè)備、自動化流程，調(diào)味品企業(yè)可以提高出產(chǎn)功率和產(chǎn)質(zhì)量量，削減資源浪費，降低出產(chǎn)本錢，保證每一批產(chǎn)品的一致性和安全性；以具備必定操作技能者操作，最終能出產(chǎn)出既養(yǎng)分且色、香、味俱佳的調(diào)味料。團餐企業(yè)不只購買低本錢、易操作、規(guī)范化的調(diào)味料來降低后廚本錢，提高門店出餐功率，降本增效，能迅速在團餐商場找到突破口。

5、操作流程數(shù)字化

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降本增效，就需求有sop的幫助，作為專業(yè)的調(diào)味品企業(yè)，以顧客為導向，本錢結(jié)構(gòu)成為產(chǎn)品設(shè)計宗旨，讓團餐企業(yè)更加簡單、不需求廚師的場景下，也可以完結(jié)快速出餐、安穩(wěn)出餐。

數(shù)字技能正在帶來的機會和挑戰(zhàn)，調(diào)味品職業(yè)數(shù)字化不只僅是年代的需求，且深入改變了調(diào)味品職業(yè)的方方面面；首先完結(jié)規(guī)劃化、規(guī)范化和品牌化的團餐企業(yè)將進一步搶占商場；在數(shù)字化的浪潮中，調(diào)味品職業(yè)正在走向更甘旨、更健康、更可繼續(xù)的未來。

調(diào)味品數(shù)字化可大幅度提高團餐企業(yè)的出餐功率，并在食品安全溯源方面貢獻力量，是整個團餐工業(yè)未來升級的重要方向之一，降低人工控制口味安穩(wěn)性的依賴，提高烹飪操作便利化、餐品口味規(guī)范化的菜品，是團餐企業(yè)滿意就餐者需求的必然趨勢，將促進整個團餐工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

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來源 ：團餐圈（撰稿  上海卓典食品科技有限公司 楊金平 總經(jīng)理 鄧紅 副總經(jīng)理  陸海燕 市場部經(jīng)理）

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