早在2023年1月，工信部部屬研究機(jī)構(gòu)賽迪顧問秉承集聚集約、立異驅(qū)動、綠色低碳、數(shù)字賦能、交融協(xié)同五大開展理念，擬定了預(yù)制菜工業(yè)基地歸納實(shí)力評價目標(biāo)系統(tǒng)，經(jīng)過經(jīng)濟(jì)實(shí)力、科技立異、綠色低碳、數(shù)字化助力、開展環(huán)境5個一級目標(biāo)，17個二級目標(biāo)，挑選出了預(yù)制菜工業(yè)基地歸納實(shí)力高，質(zhì)量開展高的“2023十大預(yù)制菜工業(yè)基地”。

歸納各省市、工業(yè)基地的預(yù)制菜工業(yè)開展情況，食業(yè)園區(qū)研究院匯總得出三種工業(yè)開展方式，別離為團(tuán)餐方式、餐飲方式和終端方式。

各地政府經(jīng)過結(jié)合本身的區(qū)位、龍頭企業(yè)、文明、資源、工業(yè)和方針等優(yōu)勢，經(jīng)過相應(yīng)方式開展預(yù)制菜工業(yè)。

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01

餐飲方式

預(yù)制菜餐飲方式是指政府依據(jù)本身的區(qū)位優(yōu)勢或龍頭企業(yè)優(yōu)勢，構(gòu)建餐飲店中心廚房工業(yè)集群。

區(qū)位優(yōu)勢是某區(qū)域具有數(shù)量眾多的餐飲連鎖店，而縣（區(qū)）以本身為中心，輻射規(guī)模較廣，政府以此建造中心廚房工業(yè)園，吸引餐飲連鎖企業(yè)建造中心廚房，為周邊餐飲店供給即配、即烹食物。

龍頭企業(yè)優(yōu)勢則是指當(dāng)?shù)鼐哂羞B鎖餐飲龍頭企業(yè)，政府支撐企業(yè)在周邊地區(qū)拓展連鎖店，并在本地區(qū)建造中心廚房，快速帶動一、三工業(yè)開展。

事例：河南原陽

原陽縣屬河南省新鄉(xiāng)市，緊靠鄭州，坐落鄭東新區(qū)半小時經(jīng)濟(jì)圈之內(nèi)，是鄭新一體化的橋頭堡。發(fā)達(dá)的冷鏈物流、貨運(yùn)配送，高效的交通系統(tǒng)，使得原陽冷鏈運(yùn)送輻射規(guī)模寬廣，原陽政府立足于本地區(qū)位優(yōu)勢，建造河南中心廚房工業(yè)園，吸引餐飲企業(yè)在此建造中心廚房。

工業(yè)園一期工程總面積846畝，總投資22個億，包含中心廚房工業(yè)區(qū)、烘焙工業(yè)區(qū)、食材配套工業(yè)區(qū)、豫菜研制中心、食物檢測中心、凈菜加工中心、冷庫和物流配送中心等，是國內(nèi)更大的中心廚房工業(yè)園。園區(qū)建成后，姐弟倆土豆粉、鄧記餐飲、皇宮大酒店、阿利茄汁面、鍋便當(dāng)、福狀元、76人老燴面等近百余品牌餐飲企業(yè)紛繁入園，經(jīng)過中心廚房建造，為各自連鎖店供給預(yù)制菜肴。

2022年9月，原陽再建中心廚房工業(yè)園——我國（原陽）預(yù)制菜立異演示工業(yè)園。園區(qū)主要建造內(nèi)容包含集食物研制與生產(chǎn)（含預(yù)制菜、凈菜加工）、智能制造、冷鏈物流及會議商務(wù)于一體的歸納性工業(yè)園區(qū)，建成后將深化打造“豫制菜”品牌，建造國內(nèi)預(yù)制菜全工業(yè)鏈工業(yè)園，成為職業(yè)搶先、世界的我國（原陽）預(yù)制菜工業(yè)演示基地。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，截至現(xiàn)在，原陽縣共有預(yù)制菜企業(yè)40余家，菜類品種達(dá)1000余個，其間爆品300余個。2021年，原陽39家規(guī)上食物企業(yè)營業(yè)收入81.95億元，同比增加22.4%，全縣食物工業(yè)年營收突破100億元。

02

終端方式

預(yù)制菜終端方式是指政府結(jié)合本地文明優(yōu)勢、資源優(yōu)勢或許工業(yè)優(yōu)勢，經(jīng)過即食食物、即熱食物、即烹食物、即配食物等產(chǎn)品方式，開展面向終端顧客的預(yù)制菜工業(yè)。

文明優(yōu)勢主要指的是飲食文明優(yōu)勢，我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物資、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，在不同飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，形成了八大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜等菜系。具體到當(dāng)?shù)?，各地也會有各自特征的菜品，政府能夠?jīng)過建造預(yù)制菜工業(yè)園，鼓舞入園企業(yè)將本地特征菜品預(yù)制化，向周邊地區(qū)推廣。

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資源優(yōu)勢主要指的當(dāng)?shù)剞r(nóng)、牧、漁等質(zhì)料優(yōu)勢。政府依據(jù)本地特征農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品優(yōu)勢，在農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)園中規(guī)劃園中園，建造冷庫等預(yù)制菜配套設(shè)施，鼓舞入園企業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工，將特征食材深加工為特征預(yù)制菜，以此開展預(yù)制菜工業(yè)。

工業(yè)優(yōu)勢是當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜的配套工業(yè)具有比較優(yōu)勢。預(yù)制菜工業(yè)配套工業(yè)主要為調(diào)味品、冷鏈運(yùn)送、機(jī)械設(shè)備等。政府經(jīng)過整合配套工業(yè)，鼓舞相關(guān)企業(yè)開展預(yù)制菜，加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)增加。

事例：廣東高要

高要坐落廣東省肇慶市，是廣東省更大的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地,其水產(chǎn)養(yǎng)殖面積到達(dá)30多萬畝,并且還在逐年增加。水資源的優(yōu)勢使得高要具有麥溪鯉、麥溪鯇、羅氏蝦、羅非魚等一批特征農(nóng)產(chǎn)品品牌，也帶來了“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。

2022年3月，廣東省發(fā)布《加速推進(jìn)廣東預(yù)制菜工業(yè)高質(zhì)量開展十條措施》，10月，肇慶市商場監(jiān)管出臺《肇慶市商場監(jiān)督管理局關(guān)于促進(jìn)我市預(yù)制菜工業(yè)高質(zhì)量開展的具體措施》，都提出要要點(diǎn)推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜工業(yè)園建造，依據(jù)高要區(qū)的水產(chǎn)品資源優(yōu)勢，大力開展預(yù)制菜工業(yè)。

現(xiàn)在，在粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜工業(yè)園，現(xiàn)已聚集了肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司、廣東陳村食物有限公司、肇慶市高要區(qū)鼎峰食物有限公司、肇慶市倫大農(nóng)業(yè)有限公司等水產(chǎn)品預(yù)制菜加工企業(yè)，園區(qū)內(nèi)企業(yè)聚集終端商場，經(jīng)過一夜埕金鯧魚、恒興鮮蝦、金湯酸菜魚、免漿黑魚片、功夫鱸魚等爆品打造，逐漸翻開海內(nèi)外商場。據(jù)統(tǒng)計，2021年，全區(qū)11家預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)的產(chǎn)量達(dá)57億元。

高要區(qū)已將粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜工業(yè)園建造作為“一號工程”舉全區(qū)之力全速推進(jìn)，發(fā)揮“四大優(yōu)勢”打造“我國預(yù)制菜之都”。

03

團(tuán)餐方式

預(yù)制菜團(tuán)餐方式是指政府經(jīng)過出臺相應(yīng)方針文件，在政府機(jī)關(guān)、國有企業(yè)、工業(yè)園區(qū)、校園、醫(yī)院等用餐需求會集的單位大力推廣預(yù)制菜，支撐企業(yè)經(jīng)過即配食物供給食材，即食食物供給快餐等方式，推進(jìn)預(yù)制菜工業(yè)開展。

現(xiàn)在廣東、云南、河南、四川、福建等省級預(yù)制菜方針都有相關(guān)內(nèi)容觸及，主要為鼓舞預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)酒店。

事例：山東諸城

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2022年4月，諸城市人民政府印發(fā)《諸城市加速預(yù)制菜工業(yè)高質(zhì)量開展的施行意見》，在推進(jìn)措施項目中明確指出，要拓展全場景消費(fèi)鏈，區(qū)別市區(qū)機(jī)關(guān)事業(yè)單位、工業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)、校園、醫(yī)院等不同場景，別離建立預(yù)制菜消費(fèi)端演示點(diǎn)，深耕諸城市預(yù)制菜消費(fèi)商場。

近年來，諸城大力扶持諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)等龍頭企業(yè)，快速形成了輻射全市的食物工業(yè)集群，經(jīng)過食材供應(yīng)鏈，為下游機(jī)關(guān)、企業(yè)、校園、醫(yī)院等單位供給團(tuán)餐，拓展預(yù)制菜商場。

諸城預(yù)制菜工業(yè)開展團(tuán)餐方式，最早于2014年，惠發(fā)公司依據(jù)商場需求的改變，針對酒店、校園、企業(yè)團(tuán)餐、社區(qū)、家庭等不同場景，開始研制預(yù)制質(zhì)料、預(yù)制半成品、預(yù)制成品等預(yù)制菜產(chǎn)品。沿此出售方式，惠發(fā)公司現(xiàn)在相關(guān)產(chǎn)品已達(dá)3大類300多款，且已打通“上游才智農(nóng)業(yè)、中游食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化加工定制、下游才智餐飲”全鏈條，既能滿意大宗B端和C端客戶的普通餐預(yù)制需求，也能滿意醫(yī)院、養(yǎng)老院、校園等特別群體的功用餐、養(yǎng)分餐預(yù)制需求。

現(xiàn)在，諸城預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋8大菜系、400余個品種、1200余個品種，年歸納加工能力600萬噸，成為全國更大的速凍肉丸生產(chǎn)基地，低溫肉制品、速凍調(diào)理食物商場占有率居全國同職業(yè)榜首位。諸城將繼續(xù)立足工業(yè)優(yōu)勢，交融一二三產(chǎn)全工業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量開展，力求“十四五”時期形成500億元級工業(yè)集聚區(qū)，助力濰坊市打造“全國預(yù)制菜榜首城”。

就現(xiàn)在開展來看，預(yù)制菜開展的主要動力是政府推進(jìn)，必經(jīng)投入太大、一般企業(yè)很難履行。但隨著，預(yù)制菜的商場與認(rèn)知普及之后，預(yù)制菜就會類似互聯(lián)網(wǎng)相同，成為各個工業(yè)加速器、連接器、助推器。

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來源 ：團(tuán)膳學(xué)苑

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