當(dāng)時(shí)，團(tuán)餐已成為凍品廠商的重要途徑。過(guò)完正月十五，各行各業(yè)回歸正軌，正值開(kāi)工、開(kāi)學(xué)季，各大廠商紛繁發(fā)力團(tuán)餐途徑。 上一年秋季以來(lái)，學(xué)校團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)學(xué)?！憋L(fēng)云影響較大。時(shí)隔數(shù)月，如今情況怎么？

現(xiàn)象：開(kāi)工開(kāi)學(xué)季，廠商發(fā)力團(tuán)餐大商場(chǎng)

近年來(lái)，包含學(xué)校團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐等在內(nèi)的團(tuán)餐，成為企業(yè)重點(diǎn)重視的一大途徑。 《2023年我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)開(kāi)展陳述》顯現(xiàn)，我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)耐性強(qiáng)，全體呈現(xiàn)穩(wěn)健開(kāi)展態(tài)勢(shì)，由2017年的1.19萬(wàn)億元增至2022年的1.84萬(wàn)億元，每年增漲速度高于餐飲職業(yè)均勻水平。

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巨大的商場(chǎng)容量，高于餐飲職業(yè)的均勻增速，招引了三全、安井、思念、千味央廚、惠發(fā)、佳士博、得利斯、正大、春雪等簡(jiǎn)直一切的企業(yè)入局。 2024開(kāi)工開(kāi)學(xué)季，各廠家都在活躍備貨，通過(guò)官微、視頻號(hào)、朋友圈宣揚(yáng)自家產(chǎn)品，好不熱烈。 千味央廚、眾品美食等還在官方大眾號(hào)上進(jìn)行了特別宣揚(yáng)。千味央廚近年來(lái)繼續(xù)創(chuàng)新團(tuán)餐途徑產(chǎn)品，并推出團(tuán)餐季系列活動(dòng)。本年，千味央廚特別推出龍年團(tuán)餐熱品榜：豬肉鮮蔥手藝包、酥脆大油條、玉米豬肉蒸煎餃、糯米燒麥、團(tuán)餐水餃，針對(duì)中小學(xué)用餐的米糕、貓爪糕、小酥肉、蛋撻、春卷，發(fā)糕、紅糖饅頭，以及針對(duì)幼兒園用餐的柿柿如意、萌寵總動(dòng)員和水果卡通包等。

眾品美食也特別發(fā)文宣揚(yáng)《開(kāi)學(xué)季，學(xué)校餐廳怎么選擇食材供應(yīng)商？》，學(xué)校餐飲不只要讓學(xué)生吃的好，學(xué)生愛(ài)吃，還要兼具養(yǎng)分，更重要的是食物安全保證，以及高效的供應(yīng)鏈服務(wù)。據(jù)悉，眾品的團(tuán)餐產(chǎn)品包含烤腸、丸子、裹粉油炸、調(diào)理食材、預(yù)制菜肴等系列。

視頻號(hào)、朋友圈也成了廠商、團(tuán)餐企業(yè)宣發(fā)的主站場(chǎng)。

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潮汕達(dá)濠李記視頻號(hào)特別推出了質(zhì)量食材、團(tuán)餐優(yōu)選，宣揚(yáng)系列團(tuán)餐爆品，讓學(xué)生吃得開(kāi)心、家長(zhǎng)定心、學(xué)校省心。

在朋友圈，春雪出售經(jīng)理力推鍋包肉；正大出售經(jīng)理發(fā)了一些團(tuán)餐必備品，如糖醋里脊、蒸煎餃等產(chǎn)品；亞太中慧的鴨腿、辣子雞，還有廠家邀請(qǐng)團(tuán)餐企業(yè)驗(yàn)廠；經(jīng)銷(xiāo)商則直接曬出貨相片，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐大商場(chǎng)。 

反應(yīng)：“預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校”風(fēng)云影響淡化

預(yù)制菜已經(jīng)成為團(tuán)餐中的一個(gè)重要品類(lèi)。上一年，不少企業(yè)反應(yīng)學(xué)校團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)學(xué)?！憋L(fēng)云影響較大，一些團(tuán)餐企業(yè)乃至接近倒閉。

那么，本年情況怎么？ 千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表明，本年還好，團(tuán)餐產(chǎn)品銷(xiāo)量沒(méi)有受到影響。 佳士博營(yíng)銷(xiāo)中心總經(jīng)理張波瀾介紹，南方還有一點(diǎn)影響。 “咱們目前團(tuán)餐產(chǎn)品不多，只要幾個(gè)單品。”據(jù)廣東某廠家負(fù)責(zé)人分析，預(yù)制菜風(fēng)云主要影響的是學(xué)校團(tuán)餐，工廠和社餐用預(yù)制菜沒(méi)太多影響。當(dāng)時(shí)團(tuán)餐受影響主要原因是開(kāi)工率不足，學(xué)校團(tuán)餐受預(yù)制菜風(fēng)云影響是一方面，還有入學(xué)生源減少所造成的。

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郯潤(rùn)食物運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理王林剛介紹：“學(xué)校剛開(kāi)學(xué)，現(xiàn)在還看不出來(lái)，預(yù)制菜風(fēng)云影響應(yīng)該還在，可是也在淡化中?！?在濟(jì)南主做團(tuán)餐商場(chǎng)的經(jīng)銷(xiāo)商李翔表明，本年影響不大。 據(jù)杭州經(jīng)銷(xiāo)商反應(yīng)，雖然沒(méi)出具體政策，但現(xiàn)在學(xué)校里很少讓用預(yù)制菜，還是有點(diǎn)受影響的，不過(guò)也跟產(chǎn)品類(lèi)別有關(guān)。 “上一年影響挺大的，凈菜、半成品、調(diào)理品、面點(diǎn)類(lèi)都受影響，其間凈菜和半成品影響更大。本年剛開(kāi)學(xué)，還沒(méi)顯現(xiàn)出來(lái)?！碧K州團(tuán)餐經(jīng)銷(xiāo)商劉守才介紹。 

聲響：期待預(yù)制菜國(guó)標(biāo)盡快出臺(tái)

近年來(lái)，跟著預(yù)制菜在資本商場(chǎng)遇熱，預(yù)制菜相關(guān)的論題層出不窮。 上一年“預(yù)制菜進(jìn)學(xué)?！憋L(fēng)云后，不少食物廠商、團(tuán)餐企業(yè)都覺(jué)得“躺槍”。河南省餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合四川第三工業(yè)聯(lián)合會(huì)在千味央廚召開(kāi)座談會(huì)時(shí)，在場(chǎng)團(tuán)餐企業(yè)紛繁表明，應(yīng)該抵制的是劣質(zhì)食物，而非預(yù)制菜。 當(dāng)時(shí)，四川一團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表明：學(xué)校要求包子饅頭有必要手藝制作，不允許使用半成品。但油條、發(fā)糕都是很好的產(chǎn)品，他們也一向在用，食物工廠給職業(yè)供給了很多便當(dāng)。希望企業(yè)在解決成本的一起，多推一些適合團(tuán)餐的高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品出來(lái)。 團(tuán)餐君走訪企業(yè)時(shí)，也有廠家負(fù)責(zé)人表明，學(xué)校預(yù)制菜風(fēng)云后，經(jīng)銷(xiāo)商、團(tuán)餐企業(yè)對(duì)企業(yè)資質(zhì)、出產(chǎn)和管理水平提出更高要求，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并非壞事，他們歡迎職業(yè)協(xié)會(huì)、團(tuán)餐企業(yè)、學(xué)校單位食堂、顧客調(diào)查工廠。

事實(shí)上，由于預(yù)制菜職業(yè)還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)家、廠商、消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的概念認(rèn)定也各不相同。 現(xiàn)在，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)會(huì)有成果。其間更大的亮點(diǎn)是：或制止添加防腐劑，一起有必要冷鏈運(yùn)輸。一起，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍。

多位業(yè)內(nèi)人士表明，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)度會(huì)大大提高，也有助于顧客更好地知道預(yù)制菜。

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來(lái)源 ：冷凍食品 ，作者姚簡(jiǎn)明

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