2024年團(tuán)餐商場(chǎng)的三大立異趨勢(shì) 

時(shí)光荏苒，我們已邁入了簇新的2024年。在這個(gè)一日千里的年代，團(tuán)餐工業(yè)正迎來(lái)變革與機(jī)會(huì)并存的時(shí)期。那么，新的一年里，團(tuán)餐商場(chǎng)又將呈現(xiàn)出哪些新的立異趨勢(shì)呢？

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PART.01 / 趨勢(shì)一

團(tuán)餐社餐化，追求新鮮口感

過(guò)去，團(tuán)餐往往被簡(jiǎn)略定義為“大鍋飯”，滿意的只是根本的飽腹需求。但現(xiàn)在，隨著顧客對(duì)餐飲質(zhì)量的要求日益提高，“吃得好”與“吃得健康”已成為團(tuán)餐顧客的核心需求。越來(lái)越多的團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)端與社會(huì)餐飲融合，力求供給更為豐厚多樣的菜品，讓團(tuán)餐也能擁有如社會(huì)餐飲般的甘旨與營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)《2023年中國(guó)團(tuán)餐工業(yè)開(kāi)展報(bào)告》顯示，團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)模正逐年攀升，而菜品質(zhì)量的提高無(wú)疑是推動(dòng)其增長(zhǎng)的重要因素之一。新鮮，成為了團(tuán)餐的關(guān)鍵詞。這不只體現(xiàn)在食材的挑選上，更體現(xiàn)在烹飪的過(guò)程與口感的追求上。

為了完成這一方針，團(tuán)餐企業(yè)正致力于打造一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化的流程，保證食材的新鮮與菜品的口感。而在這個(gè)過(guò)程中，食材供應(yīng)鏈企業(yè)也發(fā)揮著舉足輕重的效果。它們經(jīng)過(guò)布局生產(chǎn)基地、優(yōu)化流轉(zhuǎn)設(shè)備等方法，保證食材從田間到餐桌的每一環(huán)節(jié)都新鮮如初。

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PART.02 / 趨勢(shì)二

食材本地化，個(gè)性化服務(wù)受歡迎

隨著顧客對(duì)飲食文化的日益注重，團(tuán)餐企業(yè)也開(kāi)端愈加注重食材的本地化。本地食材不只收購(gòu)本錢更低，運(yùn)送距離更短，更能滿意顧客對(duì)本地特征菜品的喜愛(ài)。一起，選用本地食材也有助于推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的開(kāi)展，完成經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。

為了完成食材的本地化，團(tuán)餐企業(yè)需要與專業(yè)化的供應(yīng)商合作，建立穩(wěn)定的供貨網(wǎng)絡(luò)。一起，在菜品規(guī)劃上，也需要結(jié)合本地特征，移風(fēng)易俗，滿意顧客的多樣化需求。

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PART.03 / 趨勢(shì)三

烹飪預(yù)制化，農(nóng)產(chǎn)品初加工受注重

為了完成團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化與高效化，烹飪預(yù)制化正成為行業(yè)的一大趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)對(duì)初級(jí)食材進(jìn)行預(yù)制處理，可以大大提高烹飪的效率與菜品的質(zhì)量。一起，這也帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的開(kāi)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)注入了新的活力。

需要留意的是，預(yù)制食材并不等同于預(yù)制菜。顧客所反感的是亂用添加劑、缺乏新鮮度的工業(yè)制品，而對(duì)于作為半制品的新鮮食材，他們依然保持著高度的接受度。因而，團(tuán)餐企業(yè)在推動(dòng)烹飪預(yù)制化的過(guò)程中，應(yīng)愈加注重食材的新鮮度與口感，保證為顧客供給健康、甘旨的團(tuán)餐。

綜上所述，2024年的團(tuán)餐商場(chǎng)正呈現(xiàn)出團(tuán)餐社餐化、食材本地化、烹飪預(yù)制化三大立異趨勢(shì)。這些趨勢(shì)不只推動(dòng)了團(tuán)餐工業(yè)的晉級(jí)與開(kāi)展，也為顧客帶來(lái)了更為豐厚多樣的餐飲挑選。我們期待在新的一年里，團(tuán)餐商場(chǎng)能夠持續(xù)煥發(fā)新的活力與魅力。

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來(lái)源 ：君利餐飲

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