越來越多的人認(rèn)識(shí)到，數(shù)字化正成為繼工業(yè)改造之后的又一重大改造。

從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的人類前史來看，能稱得上“改造”的，無一不為社會(huì)全體帶來了功率的大幅提高，所謂改造，本質(zhì)便是用更高的功率來替代更低的功率。

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餐飲職業(yè)相同如此，傳統(tǒng)餐飲的辦理模式屬于經(jīng)歷型運(yùn)營(yíng)，而數(shù)字化則協(xié)助餐飲品牌重構(gòu)了商業(yè)鏈條，大幅提高功率，餐飲數(shù)字化的中心是以用戶需求為中心，對(duì)產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈條建立、流程辦理、服務(wù)立異、營(yíng)銷等進(jìn)行數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)重建。

疫情反復(fù)之下，餐飲職業(yè)受困。團(tuán)餐的開展被認(rèn)為對(duì)餐飲職業(yè)的恢復(fù)有極大協(xié)助，而職業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已是大勢(shì)所趨。

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客戶集體安穩(wěn)，2023年商場(chǎng)規(guī)模將逾2萬億元

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2021年我國(guó)團(tuán)餐商場(chǎng)規(guī)模為1.77萬億元，我國(guó)團(tuán)餐具備安穩(wěn)的客戶集體，2020年在校人數(shù)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。

隨著團(tuán)餐多樣化開展和職業(yè)服務(wù)、技術(shù)的晉級(jí)，預(yù)估堅(jiān)持10%的增長(zhǎng)率，2023年將達(dá)2.25萬億元。

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產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)逾發(fā)多元，職業(yè)開展仍面臨重重檢測(cè)

事實(shí)上，團(tuán)餐在國(guó)內(nèi)并非新生事物。據(jù)查早在20世紀(jì)90年代，各類機(jī)關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)、醫(yī)院、高校就開端籌備和建造自有食堂，團(tuán)餐概念便開端構(gòu)成。

而自2000年開展至今，團(tuán)餐已逐漸從企業(yè)、學(xué)校等單位，轉(zhuǎn)向外部專業(yè)化團(tuán)餐服務(wù)公司，與此同時(shí)，團(tuán)餐商場(chǎng)開端呈現(xiàn)衍生事務(wù)，產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)愈發(fā)多元。

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相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年我國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收1026億元，僅占到6.7%商場(chǎng)份額?？梢?，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)商場(chǎng)集中度低，缺乏全國(guó)性品牌。

而根據(jù)我國(guó)飯店協(xié)會(huì)計(jì)算的數(shù)據(jù)，美國(guó)團(tuán)餐職業(yè)前十強(qiáng)的商場(chǎng)集中度為80%、日本和韓國(guó)約為60%。規(guī)模可觀的團(tuán)餐職業(yè)，參加主體為個(gè)體運(yùn)營(yíng)者和中小企業(yè)，占據(jù)著超9成商場(chǎng)份額，商場(chǎng)呈現(xiàn)出“小而散”的狀態(tài)，職業(yè)全體有待進(jìn)一步開展。

國(guó)內(nèi)國(guó)外比照，當(dāng)時(shí)，在商場(chǎng)需求的拉升和新技術(shù)的推進(jìn)下，我國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)處于開展窗口期，正在加快釋放結(jié)構(gòu)化紅利，不斷有資本入局。 

從吃得飽、吃得安全衛(wèi)生到吃得便捷、吃得多樣、吃得可口，團(tuán)餐客戶越來越注重消費(fèi)體驗(yàn)。保證每一道菜品都高質(zhì)量，是目前企業(yè)及職業(yè)努力的方向。

發(fā)現(xiàn)改變、跟上改變，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)來說也是不小的挑戰(zhàn)?？萍几碌?，商場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)簡(jiǎn)單改變。這就需求咱們跟上商場(chǎng)的腳步，不斷地習(xí)慣顧客關(guān)于數(shù)字化使用的需求。

轉(zhuǎn)型尚處初期，首先數(shù)字化將獲更大競(jìng)爭(zhēng)力

破解上述難題，推進(jìn)團(tuán)餐職業(yè)實(shí)現(xiàn)由粗放型向多元精細(xì)化轉(zhuǎn)型，數(shù)字化是動(dòng)力也是抓手。

正如“年代扔掉你時(shí)，從不說再會(huì)”，餐飲職業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型在北京冬奧會(huì)上表現(xiàn)得淋漓盡致，冬奧會(huì)智能餐廳更大的特征便是既沒有廚師炒菜，也沒有服務(wù)員送餐，全程是自動(dòng)化的烹飪和傳送。

數(shù)字化能夠讓顧客擁有更好的用餐體驗(yàn)，比方能夠削減排隊(duì)時(shí)間，打破場(chǎng)景局限，讓購(gòu)買方式和點(diǎn)餐方式愈加便捷；引入新技術(shù)智能烹飪，為顧客帶來高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高功率的菜品；企業(yè)也能夠更好地搜集顧客的反饋，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。

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在顧客洞察方面，數(shù)字化能夠協(xié)助企業(yè)精準(zhǔn)決議計(jì)劃。比方，給工廠的顧客供給餐飲服務(wù)，需求留心餐品的重量足不足、食物的能量夠不夠、價(jià)格是不是合理、供餐是否及時(shí)；如果是為科技職業(yè)的顧客供給餐飲服務(wù)，則會(huì)有很大不同，這個(gè)消費(fèi)集體的年紀(jì)在30—35歲，他們可能會(huì)更關(guān)注菜品搭配是否健康。

大數(shù)據(jù)能夠描繪出更明晰的顧客畫像，讓企業(yè)能夠?yàn)椴煌昙o(jì)、不同的作業(yè)的消費(fèi)集體供給定制化服務(wù)。

在辦理層面，以往，咱們是憑經(jīng)歷去從事辦理，去了解終端顧客到底滿足與否；現(xiàn)在如果靠的是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，運(yùn)用數(shù)據(jù)工具，咱們就有才能經(jīng)過數(shù)據(jù)剖析了解什么產(chǎn)品賣得好，不同時(shí)候的客流量是多少，哪個(gè)產(chǎn)品更受歡迎等。

數(shù)字化能夠協(xié)助團(tuán)餐簡(jiǎn)化辦理流程，掌握營(yíng)銷數(shù)據(jù)，節(jié)省人力成本。經(jīng)過系統(tǒng)的數(shù)據(jù)計(jì)算功能，辦理員能夠從后臺(tái)一鍵匯總賬目，構(gòu)成多維度的數(shù)據(jù)剖析，數(shù)據(jù)情況一目了然。

總而言之，數(shù)字化可貫穿整條餐飲服務(wù)鏈，未來，團(tuán)餐職業(yè)會(huì)飛速開展，越來越多的團(tuán)餐企業(yè)會(huì)有更多的需求，首先數(shù)字化將獲得更大競(jìng)爭(zhēng)力，許多傳統(tǒng)團(tuán)餐有必要改造除舊，跟上年代的改變，打造團(tuán)餐企業(yè)品牌數(shù)字化勢(shì)在必行。

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來源 ：橙亞餐飲

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