團(tuán)餐競(jìng)賽的兩個(gè)賽道：

一個(gè)賽道是服務(wù)和辦理的競(jìng)賽；

一個(gè)賽道是供給鏈的競(jìng)賽。

傳統(tǒng)的團(tuán)餐職業(yè)滯后，品類(lèi)多，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分散，信息化程度落后，服務(wù)水平不齊，收購(gòu)及人力本錢(qián)高，功率很低，品牌集約化低，小而分散的局面。

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而食材供給是團(tuán)餐企業(yè)本錢(qián)結(jié)構(gòu)中占比更大的一塊，占營(yíng)收的45%以上，高于餐飲職業(yè)的平均水平。

供給鏈賽道很大程度上影響著團(tuán)餐企業(yè)的開(kāi)展壯大。

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在供給鏈的賽道上，團(tuán)餐職業(yè)怎么破局，從供給鏈特色入手，整合優(yōu)化供給鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐企業(yè)規(guī)劃化、標(biāo)準(zhǔn)化的必經(jīng)之路。

依據(jù)《2021我國(guó)團(tuán)餐供給鏈職業(yè)大展研究報(bào)告》顯示，團(tuán)餐供給鏈商場(chǎng)上參與者添加、本錢(qián)加持催化了團(tuán)餐職業(yè)集中度的提升、團(tuán)餐企業(yè)專(zhuān)業(yè)化程度越來(lái)越高，現(xiàn)在我國(guó)團(tuán)餐供給鏈商場(chǎng)規(guī)劃已達(dá)7000億元，團(tuán)餐商場(chǎng)整體呈現(xiàn)出規(guī)劃高、景氣量高、本錢(qián)熱度高的大好前景。但是，縱觀我國(guó)團(tuán)餐供給鏈商場(chǎng)，其顯著特色有哪些？

團(tuán)餐供給鏈SKU較少，溯源容易

因?yàn)閳F(tuán)餐對(duì)本錢(qián)要求較為靈敏，對(duì)應(yīng)的團(tuán)餐產(chǎn)品的SKU較少，要滿(mǎn)意優(yōu)質(zhì)且低價(jià)的供給要求，使用原材料品種相對(duì)集中，但全品類(lèi)覆蓋，涵蓋了凍品、干貨、生鮮、用品等多溫度段的食品用品，具有全品項(xiàng)配送條件。

所以團(tuán)餐的供給商一般都是源頭企業(yè)，這一點(diǎn)也為團(tuán)餐的溯源責(zé)任起到了強(qiáng)化效果，在食品安全上有較高的保證。

團(tuán)餐供給鏈?zhǔn)召?gòu)量較大

團(tuán)餐供給鏈的收購(gòu)量十分驚人，因?yàn)閳F(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化，團(tuán)餐供給鏈能夠真實(shí)的深入田間地點(diǎn)、實(shí)行基地直采、去掉中間環(huán)節(jié)等等。

甚至部分團(tuán)餐供給鏈現(xiàn)已建立起農(nóng)產(chǎn)品、種飼養(yǎng)、基地，經(jīng)過(guò)訂單農(nóng)業(yè)逐步積累豐厚的資源和經(jīng)驗(yàn)。

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 團(tuán)餐供給鏈?zhǔn)召?gòu)方案性強(qiáng)

團(tuán)餐供給鏈的方案性極強(qiáng)，團(tuán)餐一切的菜單都是提前預(yù)訂的，而且依據(jù)菜單進(jìn)行下單，經(jīng)過(guò)有方案和有組織的供給，來(lái)滿(mǎn)意團(tuán)餐較大的收購(gòu)量。

團(tuán)餐供給鏈整合晉級(jí)更具有優(yōu)勢(shì)

團(tuán)餐供給鏈的數(shù)據(jù)辦理也更契合整合晉級(jí)的需求，因?yàn)槭巢牡臉?biāo)準(zhǔn)化較高，在數(shù)據(jù)打通和信息化方面難度較小，越來(lái)越多的供給鏈都在進(jìn)行數(shù)字化晉級(jí)，未來(lái)更多的傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)也會(huì)參加這一戰(zhàn)爭(zhēng)。

近幾年，團(tuán)餐供給鏈信息化技能已老練，在追溯方面，由物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等區(qū)塊鏈技能搭建應(yīng)用，支撐整個(gè)團(tuán)餐供給鏈的開(kāi)展。

現(xiàn)在，參與團(tuán)餐供給鏈競(jìng)賽的企業(yè)類(lèi)型增多，商場(chǎng)競(jìng)賽加劇，團(tuán)餐企業(yè)需更多關(guān)注軟實(shí)力建設(shè)，聚集打造中心競(jìng)賽力，實(shí)現(xiàn)在各環(huán)節(jié)細(xì)分化、專(zhuān)業(yè)化。

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來(lái)源 ：橙亞餐飲

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